趁著還在改裝，帶了女兒繼續修業之旅。本想往宜蘭去看看，突然發現這是個連續假期，恐怕雪隧會塞到腿軟。轉念來趟北海一周，中午就在淡水用餐。

　　來到沙崙路上，一連併排著三家牛肉麵店，這簡直是煙硝瀰漫的一級戰區，一字排開的氣勢，實在驚人。我選了剛剛看到美食家老師推薦的讚讚。

　　進到店裡，發現沒有服務人員，可是店裡卻擠滿了客人，跟隔壁兩家門可羅雀的樣子，恍若雲泥。自己拿了菜單，尋了空位坐下。

　　趁女兒點菜的空檔，我選了個小菜，順便逛逛調味區。

　　原汁牛肉麵，湯頭可以清燉，也能紅燒。我點了紅燒，麵條搭配家常麵。湯頭濃純的牛味，果然是原汁，紅燒也沒有過度的調味，似有若無的豆瓣香，正好襯出湯頭的純粹。１００元的訂價，在台北簡直是不可思議。標榜著台灣牛，於是你吃到肉質纖維較粗的腩肉，可惜的是，多數人並不真正懂得吃。台灣牛，目前大多都是使用荷仕登乳牛的去勢公牛，因為不是肉牛，自然無法與紐澳美國的肉用牛來相比，就像白羽肉雞跟紅羽土雞是無法相較的一樣意思。台灣牛的肉質較粗，卻有更為濃郁的肉味與鮮美，燉軟了的肉，還能有可口的咀嚼口感，不會軟爛萎靡。這裡的酸菜，沒有過度清洗，保留了酸香，可惜鹹了點，這是兩難的。微微的辣，適口性很棒。加進湯裡才發現，原來清爽的湯頭，就是正好被這酸菜的鹹，拉出更美的甜來。再滴下幾滴煳香四溢的油辣子，絕妙。

　　涼拌豆包值得一提。有濃濃的豆香，明明吃在嘴裡是干絲的氣味，卻又軟嫩地無從著力，除非嚼到了紅蘿蔔絲的爽朗，或是芹菜段的香脆，不然還真像絲般滑嫩。

　　牛肚麵，湯頭一樣，軟嫩適口，十分入味。同樣１００，無可挑剔。這還不平價？牛肚滿到看不見麵條了。

　　清燉牛雜麵，這個不推薦。以老闆其他餐點的用心程度，我覺得其實不必再強加這個牛雜，不夠軟爛，而且沒有燉出牛雜該有的味道。如果從菜單剔除這道菜，更能彰顯店家的強項。

　　滷味有進步空間。或許是一開始的豆包讓我豬油蒙了心，看不見其他小菜的美，尤其蘭花干，沒有先除掉油耗味，可惜了。

　　菜單選項很多，其實是老闆的貼心。我看見這張菜單，暗自佩服。為了讓客人有更多選擇，老闆不知道要犧牲自己多少睡眠？令人扼腕的，是不被看見的用心被糟蹋了。我在搜尋這家的網誌時，看到很多自以為是的評論，不免嘆息。

　　不懂，就饒過專業吧。

　　越來越少人願意踏實用料，真誠對待，難道不是這些略知皮毛而無所用心的批評？一篇篇譁眾取寵，用一些毫無根據的類專業詞語，甚麼ＣＰ值之類，就能恣意攻擊？

讚讚牛肉麵

新北市淡水區沙崙路12號

02-2805-7502