「人，一輩子做好一件事，就功德圓滿了。」詹大哥第一次見面，用了李國修大師的經典名言來自我勉勵：「所以我只作一種口味，紅燒。」「能把紅燒發揮到極致，我就了不起了。」其實是他客氣，累積了十多年四處品嚐的經驗，早練就一張挑剔的嘴，當然也能嚴守自己的品質。

　　這家新開的店，是內湖牛耳牛肉麵館的首家分店。多年沒回台北，還時在花了些工夫才找到。果然名不虛傳，才剛剛中午，即使是平日也大排長龍。約了高中同學一起來品嚐，順便小聚。

　　同學點了狀元醬拌麵，沒多久就上了。不同於一般的炸醬，牛閣的醬汁鹹度十分宜人，淡得出奇，卻又香氣濃郁。原本推測，這肯定加上了開陽，沒想到老闆除了開陽之外，更加了南瓜丁，難怪可以讓醬汁這樣濃郁卻爽口。

　　小菜櫃十分貼心，裡面幾乎都是雙拼，甚至三拼的小菜。這樣可以只花一份的價錢，卻能享受到好幾種口味。滷味火侯到家，非常入味。

　　然後是我的紅燒上場。

　　很經典的滷香，蔥香、花椒與胡椒很協調地融合一起，卻又是恬淡的，不踰越的，沒有過度張揚。軟嫩的牛肉，肉香與滷香滷得恰如其分。麵條是精準控制的，又彈牙，又不夾生。

　　最晚到的同學，點了紅燒滿漢。「這個肉，我只取腱心最嫩的中段。」老闆把牛腱心修除雜油雜肉，切成大塊。還依照每塊肉的含筋量、硬度分成六級，以便控制火侯，讓每塊肉都能達到精準的軟度。「還把這個金錢肚切的這麼大塊。」十分飽嘴，滿含著濃郁湯汁的牛肚，在嘴裡並沒有一絲違和感，也不過份軟爛失去口感。不費力的牛筋，化在嘴裡，殘留著黏嘴的膠質纏綿不去。

　　整個感覺，就是精準控制，協調搭配。小到免費的飲品，還能自己調整甜度，餐後提供甜點，冬夏各自有不同的溫度與種類。窩到心坎裡去。無可挑剔協調演出，就從每一位服務人員真心的微笑，可以看出。

　　你該試試。

地址：台北市松山區敦化北路１６５巷７號

電話：０２－２７１２－５６５６

營業時間：１１：３０－１４：３０，１７：３０－２０：３０