家裡從來沒做過這道菜，我以前以為魚香跟魚有關。例如用料裡面有小魚乾之類。

第一次吃魚香烘蛋是在 KiKi 的延吉分店。 當時同去的朋友說喜歡這道菜，好下飯。菜上桌的時候，我心裡還在想：「魚呢？」。第一次吃這道菜的經驗普通，沒有驚艷之情，對我而言偏油膩，而且太鹹。如果用下飯的心態來衡量，我寧可選擇麻婆豆腐。又香又辣又麻，油膩也比較不明顯。

我知道啦，這種比較有點不三不四。

後來在 KiKi 同一家店又吃過一回，味道比較有層次, 比第一次好很多。不知道是不是因為廚師不同人？ 在四川吳炒手也吃了一兩次，魚香比 KiKi 的細緻些，蛋的香氣也略勝。總的來說，我吃的次數有限，也沒有家學文化淵源，並不是很知道這道家常菜的家常味道是怎樣？

幾個禮拜前在電視上看到阿基師示範魚香烘蛋，動作俐落，五分鐘搞定。雖然知道大師父的簡單俐落是經年累月的功夫... 可是 , 看起來好像真的不難喔？我也來試試看好了。

按照記錄，把蔥薑蒜，豆辦，高湯，醬油和香油備妥。先把魚香炒起來，然後才做烘蛋的部份。

蔥薑蒜一起下鍋爆香，這幾樣加在一起能不香嗎 ? 高湯豆瓣下鍋熱了以後要勾芡。啊！ 勾得太濃了。那加點水好了, 為免夜長夢多，趕快關火!

接下來要處理蛋。依據指導 , 蛋得下鍋前才打, 放些稠點兒的太白粉水，打發了下到熱油鍋，油要夠才能烘。平常很怕放油的我，為了實驗一點沒手軟的讓鍋底鋪上一層油。慢慢放下蛋汁, 眼見靠近鍋邊的蛋像花蕾打開一般的慢慢延展, 中心逐漸膨起來的同時, 心裡也浮起一絲絲, 小心的得意。小心是因為還要翻面, 這部分可是鬧了半天才成功。

起鍋時 , 仍然忍不住先用紙稍微吸一下油, 蛋的顏色挺不賴, 有點金金的焦色, 魚香澆上, 味道還挺香的! 色和香算是及格。嚐一口…… 呸 ! 怎麼怪怪的? 口感像怪怪的蛋糕! 想來想去, 大概是太白粉水, 顯然是份量出了問題。

兩天後 , 決定再試一次。這回太白粉水稀點, 油也少些。這下可好, 蛋膨不起來也就罷了, 翻面的時候又弄破, 起鍋來像一盤不中不西的 omelet。 而且魚香因為爆得不夠透, 香味不及格, 只是衝著辛香料加上豆辦高湯, 真的就是拿來「下飯」而已。 沒趣兒的很!

算了! 下次不烘蛋了。