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| 2007/09/10 17:47:32瀏覽1426｜回應0｜推薦11 | |
| 肉燥本來就是搭配用的料理, 味道要重一點. 吃過其他人家裡做的肉燥, 各有各的巧妙. 有ㄧ些則是吃起來少了點或是多了點什麼. 例如紅蔥頭如果不是 “乾炒", 味道都會多了一點油膩味. 還吃過裡頭放八角一起滷的, 五味雜陳, 我完全吃不來. 用大量的油來爆碎豬肉的 (時間比較短), 除了比較油還會多些"緊張"的味道. 太鹹可能是最常見的, 如果是因為放太多醬油有時候還有點救, 加太多鹽的... 嗯. 要不要增加材料, 跑一遍程序然後再重新調味？ 小火燉煮的時間越長當然越香, 而且一燉定江山. 日後重新熱都不算數的. 你要問 度小月不是一鍋煮個幾十年嗎？ 沒錯！但是得一直添新料, 新料的程序是固定的. 一偷懶, 前面的工夫會連著受害. 外頭現成的罐頭肉燥, 幾個大品牌我都試過, 動機都是好奇. 會不會買來當成應急的食物？ 嗯 … … … 我饑不擇食的時候會用醬油,醋和沙茶醬拌麵. 在香港時, 自己做過幾次, 沒有紅蔥頭, 都買現成油蔥硬上, 一起手就扣二十分. 啊！ 反正偷工減料沒好貨啦！ 不過有個小小的發現: 廣式的明火白粥很適合一起做. 反正都得耗在那裡, 剛好一邊攪動白粥, 一邊照顧肉燥. 最近幾年因為怕胖, 爸爸的肉燥拿來以後會先把上頭的油脂拿掉 2/3. 口感味道當然差些, 但是安心些. 爸知道以後大聲抨擊我不懂得吃, 浪費了 “好料的”！ |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
