這陣子終於比較像冬天。台北有點陰陰溼溼，走在路上有一種乾淨的涼意，大概是因為溼氣讓空氣中的灰塵沈澱吧？

這是吃火鍋的天氣。

小時候家裡吃火鍋，主要是豬肉牛肉和蔬菜，丸子以魚丸類為主，也涮一點蛤。丸子的來源都是一家在台南東門市場裡的手工魚丸店，有兩種我特別記得，旗魚丸和花枝丸。旗魚丸脆爽，鮮而沒有魚腥味，用白水煮，吃的時候撒一點芹菜末，就是一個鮮甜爽口的魚丸湯了，使用大骨高湯當然更棒。花枝丸香甜彈牙，用炸的，上桌時撒上白胡椒和鹽… 嗯。邊寫邊吞口水。好東西道理無他，就是料好新鮮而且非常實在而已。後來他們也開始使用機器製作，而且有些不是自己製造，高下立判。沒法兒！

後來慢慢流行各式各樣的盒裝火鍋料，蠻花俏的。不過可能手工產品來源不缺，印象中，家裡幾乎不用。反而是離開家以後，跟朋友們吃火鍋時，因為大家都吃才開始。有一陣子，吃火鍋時也是這個餃那個餃的有好幾樣，說不上好吃，反正就是個熱熱鬧鬧。

香港的火鍋，放的東西更多，特別愛放海鮮。象拔棒，魚片和蝦子大概是前三名。老實說，涮了牛肉豬肉，又涮各式海味，那個湯頭我是不愛的。 尤其最後涮茼蒿時， 味道太多太雜，茼蒿的特殊香氣都給蓋過去了，膩的很。即便是麻辣鍋，味道夠重所以東西適合多樣，但是一加了海味，實在不怎麼的。

火鍋的變化很多，日式中式，各有擅長。不管哪一種，我喜歡有個中心想法的那種吃法，不要最後一鍋五位雜陳的湯。港式火鍋很不對我的胃，所以在香港工作期間只吃過兩次，畢竟廣東菜好吃的太多了，犯不著跟自己過不去。

上星期請了朋友來吃火鍋。湯底用前一晚熬的白蘿菠柴魚高湯，蔬菜菰類為輔，單涮牛肉。雖然我不愛各式火鍋餃類的吃法，還是怕蛋殼頭妹會不習慣，去超市逛逛看看有什麼靈感時，卻對架上的各類丸子沒有半點慾望。後來想到弟弟前一陣子記錄一個做法簡單的火鍋配料：豆腐雞肉球。剛好拿來實驗一下！

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300 公克的雞胸肉，用刀子剁，和 3/4 個板豆腐放入碗中，用手拌勻。捨蔥花蒜末改加薑末，調味用白胡椒，味林，鰹魚醬油和一點點岩鹽和清酒。

材料拌好了，自己先用白水煮一點試吃。發現白胡椒雖然放了不少，但是味道就是上不來。決定依照弟的食譜加一點黑胡椒。很有意思，胡椒味出現了！啊 ～ 這兩者可以互相提攜。原來如此。

豆腐雞肉球是吃火鍋時用湯匙做球，放入熱湯中，很容易熟。當天吃的時候，我準備了白蘿蔔泥加鰹魚醬油作為沾料。豆腐雞肉球的口味淡淡的，但是因為加了胡椒和薑末，味覺上有些不同層次。而白蘿蔔當令，甜味多過辛辣，幾樣加在一起，真的很不賴！

當晚有三種沾醬，配牛肉的芝麻醬，配雞肉球的白蘿蔔泥，等白蘿菠泥用完就換上一般火鍋的沾醬，什麼都可以搭。第二回煮豆腐雞肉球時，蛋殼頭妹不肯用普通醬料，還是追加了現磨白蘿蔔泥。

第一次試做，成功 !! 以後在家吃火鍋，多一個簡單清爽又好吃的配料了。