清爽不油膩的梅菜扣肉......

所謂扣肉!!

就是在深鍋蒸好.反扣在盤子裡.叫扣肉.....

除此之外!只能稱為紅燒梅菜肉.....

五花肉或前腿肉.要帶皮...洗乾淨後晾乾.晾不乾就拿吸油紙擦乾.能晾乾最好.越乾越好....

少許油整塊肉下油鍋只炸皮......炸到表皮起泡泡....

肉還是生的.稍涼後切片.放小深鍋底.備用...

小火只炸皮....不炸肉.皮會起泡泡...肉是生的.

找個喜歡的客家梅乾菜.一球黑黑的那種將沙子漂淨.切不到1cm的小段.做刈包的酸菜有剩一些些....一起放進去.

薑切薄片.炒過撈掉...大蒜拍碎.炒一下...放梅乾菜再炒一炒....少許麥芽糖.蠔油...炒出香味後.直接倒進肉鍋裡.再淋些米酒進去...

麥芽糖在傳統市場裡的雜貨店就有賣.

泡過水的梅乾菜有很多水.要擠水.

蒸鍋的水蒸氣會有水....所以不加水.只加少量米酒...

蒸鍋或電鍋水開之後放進去蒸....蒸鍋小火蒸個1~2小時.電鍋外鍋2杯水蒸到跳起.跳起保溫就OK了.....

開版說明.....這湯汁拌飯很香.....

湯汁表面只有淡淡的油花.既清爽又不油膩.少許的油全在梅菜上.所以梅菜也不會又鹹又澀.

誰說年菜一定要搞得油油膩膩的...一個年過完.肚子不會又加了一圈.

老媽咪八十五了.....有味道清爽又健康的年菜.

是對他老人家的腸胃比較好的方式.

對我們家人也比較沒有健康上的負擔...

否則!!血糖血壓膽固醇飆高之外....還有腸胃道的負擔.

怎樣!!照片很誘惑嚘~流口水喔~

這是今年的年菜.從過年前到元宵節.前後做了6鍋!!

天哪!!還有砂鍋竽頭煲......都是很忙人的年菜.

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2011           02           20