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粄粽
2022/07/22 00:22:24瀏覽2275｜回應17｜推薦123

月光指定要吃的粄粽。

不知何故，我對麻糬始終沒有興趣，甜麻糬包豆餡，紅豆，綠豆，黑芝麻，對我來說都一樣。


小時候吃麻糬要一口一口小口慢慢吃，邊吃邊喝水，避免噎到，麻糬沒吃兩口，卻喝了一肚子水，滿嘴的白色粉末，拍不乾淨得要水洗，水一沖 ，又灌進鼻子裡，吃個麻糬簡直要把我的小命賣了!!

大了以後，麻糬成了我拒絕的點心之一。



我家有道椰奶麻糬，鹹甜皆可，甜的包椰絨，鹹的肉丁芋頭，芋頭也做甜的，所以粄粽被我界定在大顆的鹹麻糬包在粽葉裡當粽子。

月光心心念念的粄粽，我怎看都沒啥困難度，不知道月光為什麼會吃不到??


我包的粽子雖是水煮的，可從來不會爛爛的，月光怕吃到像南部那種爛爛的米粽，而不敢嚐嚐我包的月桃粽，算啦~只當她沒口福，今年我還賣了百來顆的粽子，也算是一筆意外收穫。


從上週拖沓至今，不能再延後了，利用周日不工作時間備食材趕緊的，把粄粽做出來。

**

一顆顆包好，看看個頭，差強人意。


我做的粄粽是糯米打碎，壓水，濾出漿，炒漿........彈性比較大。

內容物遵照傳統的蘿蔔乾，香菇，肉碎，蝦米，還有個很重要的配角，紅蔥頭。


有甚麼特色~沒有。


卻有我個人的手法和味道，要說有什麼特別，主要是這些材料組合除了做粄粽，還可包飯糰，包米粽，也是艾草包，鼠麴草包及鹹龜粄的內餡。

客家傳統粄粽個頭很小，皮很厚，所以粄米還得額外加鹽調味，我做的粄粽內餡有蘿蔔乾已偏鹹，皮也薄就讓粄皮吸收內餡的鹹味。



中小火蒸了30分鐘，熄火就不管它了，我追夢世界去也。

早上看它已涼透，我將其打包放進冰庫凍著，利用中午空檔，寄宅配給月光。


本來還有紅醩辣味醉肉，盒子小了，塞不進去，只好下次再說了。



想問問月光，鹹蛋吃嗎??我自己醃了60顆的鹹蛋可以給幾顆的。那得等妳自己來拿了。





2022     07     22
( 休閒生活｜美食 )
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引用
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Angel佳佳
等級：7
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2022/07/23 22:01
好棒喔
意樵(ame2751) 於 2022-07-24 00:07 回覆：
謝謝~

Sir Norton 黑幫哪裡黑？
等級：8
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2022/07/23 19:38
樵妞慧思綿密，巧手連招，😻
粄，想必很糯，您調製的鹹餡，才是靈魂所在。
糬，唯鮮唯美，一鹹勝過二甜，中式做法高明。🐣
意樵(ame2751) 於 2022-07-24 00:45 回覆：

咦?你不是被追殺成失蹤人口了嗎??

出現囉!!

🐣

這個粄粽的內餡，我常用來包飯糰的。😻😻😻

我也好奇，這材料簡單到一個不行，組合起來卻是香氣繚繞久久，想忽略它的存在很難。

近期，我全在冰品上研究，大暑的節氣，讓多數人頭昏昏腦脹脹，我做的冰品，已讓教會的姊妹們，發出連連的吸氣聲，欲罷不能。

問你一個問題，當自己肚子很餓又很熱時，同時有陽春麵和水果冰淇淋，只能二選一，你會選哪一個。

別叫我可亞+可心，魔人嘛~再說了。

啾

繽紛
等級：8
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2022/07/23 04:43

客家人的媳婦要百樣精通,什麼年節做什麼粿,唯獨我樣樣不會。

我對吃很隨緣,有什麼吃甚麼,小時候就是啃不動肉粽,半天才吃下半顆,所以沒有很愛。

有一次同學送我一個小粄粽,是小小顆,皮薄餡多的,我竟意外喜歡。

以前外婆家有磨米的石磨,壓米汁是用木頭長板凳,上面緊緊壓塊大石頭,或兩張板凳夾緊。

太費神費力了,還是孫中山老先生英明。

還有一種客家割稻點心《牛汶水》,材料是粄粽的基底,花生粉內餡,乒乓球大小,壓扁扁,中間凹陷。

浸泡在薑汁糖水裡,是一道美食點心,會做的人不多了,現在很少見。

每一趟去花蓮,我們一群姊妹都會去光復鄉看好友的百歲老媽媽,借人家的媽媽抱一下。

好友的大嫂做過牛汶水請我們吃,也送過我們一人一塊花生粄。

非常想念她們家燒柴的大爐灶和滿牆柴薪。

看來意樵沒什麼吃食難得倒您,但製作也是費一番功夫,情意最無價。
意樵(ame2751) 於 2022-07-23 23:27 回覆：

我家不是客家人，做的吃食好像比客家人多。

曾聽我二嫂說過，客家人要會做的東西已夠多了，沒想到我家做美味吃食的品項比客家人還多很多，還好她不用樣樣學，不然會和我二哥鬧離婚。

妳喜歡吃《牛汶水》!!  好意外。

這個《牛汶水》在我家的名子叫  淥 糯米糍，是冬天才會出現的點心。這個比粄粽更簡單。

後來偷雞，買外頭賣的湯糰回來加工一下，捏出窩窩，就泡在薑糖蜜裡面煮了。

我也喜歡以前鄉下的那種爐灶，古樸又霸氣，身在都市，要那樣的爐灶可說-不可能。不過，我看過大爐灶改裝成一般快速爐，一樣霸氣好用。

在這冷漠坑人的社會裡，我讓自己保有一些真誠，不坑矇拐騙。

和煦秋陽(施與受皆歡喜)
等級：8
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2022/07/22 20:33

真是好手藝 

打碎 壓水     濾出漿    炒漿......  手續繁瑣    這是功夫菜呀

給一個讚  
意樵(ame2751) 於 2022-07-22 23:03 回覆：

糯米打碎我是用處理機爆打的，水分不多，壓的時間不長，反而是炒漿花了不少時間，漿炒過也香。

想要好吃，花點功夫是必然的。

謝謝秋陽姊~

月光邊境
等級：8
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2022/07/22 15:38

全都是我的崇拜崇拜崇拜

何德何能啊害羞害羞害羞 憨人有憨福正是我

謝謝謝謝

現在好像有一點懂了

是不是像台灣人的粿穿衣服變成的概念？

我手上有工作在忙但下星期會到北部

不用送我鹹蛋黃我不懂要怎麼吃

希望屆時希望我的跛腳已經好了

跛腳月光已經跛腳一星期了天啊天啊天啊

謝謝意樵, 繼續忙, 掰!
意樵(ame2751) 於 2022-07-22 22:58 回覆：

粄粽妳還沒收到嗎??

我全數包了20個，我自己吃掉一個，另外三個給朋友了。朋友也想自己玩玩看。

下週甚麼時候呢?突然想煎個腿排+蛋醬給妳當夜宵。

*

台灣人的粿穿衣服變成的概念？這個妳得解釋一下是甚麼狀況，什麼叫台灣人的粿穿衣服??

懷疑
意樵(ame2751) 於 2022-07-22 23:07 回覆：

那鍋蒸了16個的，全打包給妳了。讓妳吃個夠。

記得吃過之後，說說妳的感受。

等妳囉~

盹龜雞~ 二月七日與十日 陽明山 與 花鐘
等級：8
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2022/07/22 10:20

有黑褐色粄粽， 內心是 紅蔥頭 板碎 香菇 蘿蔔干 肉碎 ， 還有紅醴味醉肉 ，

好呢 !
意樵(ame2751) 於 2022-07-22 22:51 回覆：

紅醩辣味醉肉沒有包進去，而是當配菜吃的。

內餡的 紅蔥頭、蝦仁乾、香菇，蘿蔔干、肉碎是基本款，妳想吃嗎?

改天再約妳出來聚。

旭日初昇
等級：8
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2022/07/22 09:30

南部月桃粽、北部粽、客家粽、甜粽(豆沙)--

都品嘗過，各有特色，但月桃粽是家鄉口味，會偏愛些。

粄粽雖也是客家粽，但未品嘗過，但新竹有售賣，下次試試看。

意樵好手藝，真的很厲害!!!
意樵(ame2751) 於 2022-07-22 22:45 回覆：

謝謝你的讚美~

你也偏愛月桃粽!!和我一樣。我問過我老娘，在台灣叫月桃粽，在我們老家叫砂仁葉，另外也有柊葉和箸葉，味道都很特殊 ，可惜台灣沒有另外兩種葉子。

旭日大哥喜歡月桃粽，那你對只有花生仁的菜粽一定不陌生。

北部粽我比較不愛，糯米飯拌調味料後，再把內餡包進竹葉裡去蒸，味道不融合不說，又太油!!

市售的客家粄粽內餡一點點，皮很厚，我也不喜。

沒吃過可以買一個試試，粄皮厚的，就得看看味道如何了!!
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