作家
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| 2022/06/23 14:14:20瀏覽2538｜回應24｜推薦124 | |
腿肉，梅肉，五花肉，夾心肉，雞胸肉與雞腿，加冷水進冷電鍋蒸，肉當白切湯水做高湯!!
不然，就是整隻雞泡在冷水裡燒開煮熟! 幹過這傻事的人還真多!! 完完全全是地雷。
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我相信常看我寫文的好友們，多少是知道我煮的肉品不會重複又蒸又煮又滷的。 我喜歡原汁原味的菜品，不喜歡一再加工再蒸煮的工序，尤其是炸過再長時間煮的肉。炸過再熬煮，大約只剩下一堆油沫渣渣，鮮味與營養必是冇有了。 對於那些水煮鵝水煮雞鴨，煮好的肉質韌硬，我一概謝絕。 我知道有很多人喜歡某家的鵝肉，或鹹水雞鹹水鴨，肉質粗硬還油膩，我更不喜，對那種硬到很容易塞牙縫，還剔不出來的肉質，我是深惡痛絕，別說要我花錢買，連送我都會被我拒絕。 不是我挑剔，是真的不喜歡食物渣渣塞牙的感覺。 曾經有人說我吃個東西這麼難搞!!
喜歡就多吃，不喜歡就別碰，哪來那麼多的彎彎繞繞! 每個人對食物的要求不同，對口感的堅持也互異，現在又多了為吃得健康而付出許多心力，普遍的飲食取捨，已不再吃重複烹煮，多重加工的食物。
我也常被問，冷凍肉品、魚、蝦要怎麼煎才不會外焦裡不熟!!技術大哉問。 也常被問我是用什麼鍋烹煮燒菜? 我的鍋就只是一般的鐵鍋，炒起菜來的聲音鏗鏗鏘鏘，師母陳姐很喜歡這種熱鬧的聲音，鐵鍋不能過度大火快燒，燒過頭的鍋油耗味很重，過度加熱的油也是變質的，是造成腸病變的元兇之一。 這種傳統鐵鍋要養鍋，每次備餐後一定要洗乾淨晾乾，養好的鍋不需要放太多油，煎煮炒炸愛怎煮就怎煮，這鍋聽話得很，煎魚不沾鍋又不會有掉塗層的隱憂。 若需熬煮的菜品，我會用厚底鍋，比較不會燒焦。鐵鍋只用在不太花時間的備菜上，追根究底，煮什麼菜用什麼鍋，塗層鍋我也有，很少用，上周才將一把鐵氟龍平底鍋送給房東姊姊。 她說她的平底鍋還是全聯集點加價3仟多，買的德國品牌鍋，農曆年前才換的，現在煎個魚煎到黏鍋還算輕的，常常是魚皮不見了，還骨肉分離!!好慘的慘況。 我的鐵鍋還常乾鍋炕餅，烙吐司，怎用都稱手。
我常看別人下廚，看過後我不吭聲也不表示意見。能把新鮮的食材煮得像隔夜菜，也真的是厲害了。 網路一堆胡亂做濫拍的視頻，我看開頭發現她根本胡扯的內容，我立即換欄目，從不浪費時間精神看他們鬼扯。會看些鬼扯視頻無非是朋友要我看的，再要我上去留言，別讓不善廚藝的人繼續受殘害。 這類的視頻需要靠大家努力檢舉，而不是我一人能力可為。 清淨的網路世界，仰賴普羅大眾的維持。 別做那顆要不得的臭米田共，以為發發網路視頻就能當網紅!! 別白日作夢，好嗎~ *** |
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