醬~醬~醬~醬~

醬~醬~醬~醬~

這個蛋醬會顛覆許多人既有的概念。有季節限定的芒果蛋醬。

芒果必須是半生熟的，做出來的蛋醬酸酸甜甜的很消暑。

酸是芒果本身的酸，不加任何的醋，在這炎炎夏日，很開胃。

這種芒果蛋醬，做成涼麵醬，塗麵包的抹醬，或是沾著烤雞烤鴨烤豬烤魚，都很對味，當然，油炸的雞排、豬排、薯條，一概適用。

煎~煮~炒~炸~燴~涼拌，悉聽尊便。材料也容易取得。

這回是芒果蛋醬搭蒟蒻條，搭原味冰淇淋。

芒果蛋醬有很多姊妹品，新鮮藍莓、草莓、葡萄、柳橙、蔓越莓、覆盆子，檸檬、百香果、梅子、李子、桑葚，楊梅、奇異果、酸鳳梨、番茄...........，只要是酸溜溜的水果都能做。

也可以兩種水果混合，柳橙+檸檬，做出來的蛋醬香氣很特別。

一些酸不溜丟的水果均能是蛋醬的夥伴。材料豐富又很獨特，最基本的芒果或是其他酸味水果均可。

芒果蛋醬比番茄醬好吃，風味更勝番茄醬。

脆皮雞+芒果蛋醬+蜂蜜

前幾年做了許多水果涼麵+水果泡菜，驚艷了師母陳姊，此次的芒果蛋醬她還沒吃到，只吃過我做的芒果奶昔冰沙，還有檸檬千層派，師母陳姊就已被我帶歪了!!真不想繼續毒害她，可是.......

不毒害師母陳姊，我又覺得心裡的惡魔已經出來逛大街了，怎能放過她!!

當然，教會裡幾個與我較親近的姊妹，也慘遭我的毒手，無一倖免，我也確定她們受我毒害不輕。

被我荼毒，還樂此不疲。

一個芒果蛋醬，可以變化的美味太多，夏天想減肥的人，絕對不能~不能碰芒果蛋醬，不是它高卡路里而是卡路里低又百搭，怕是會停不下嘴，一失控成千苦恨，千恨萬恨，千萬別恨我。

隔水煮到濃稠，攪動時不會馬上回復。

新鮮芒果蛋醬保存不易，盡可能3天內就用完。一次用不完可以冷凍，只是冷凍過後的風味略為遜色，還帶有一點點的腥味。

這個私房醬一旦公開，坊間一定也會出現許許多多的餐點品項。

很有可能又有人跳出來說是他發明的吧!!

芒果蛋醬，是我老母的最愛，我老娘也喜歡的一款夏季消暑美味。兩個刁嘴媽都喜歡的醬。

怪的是，我查過許多文獻，均找不到它的出處，也沒有相關的食譜。

網路上一拖拉庫的芒果甜點不少~獨缺芒果蛋醬或相關的酸味水果蛋醬。

    自製脆皮燒肉+芒果蛋醬


每家有每家各自喜愛的味道，芒果蛋醬是老母每年夏天不厭其煩的一做再做的百搭醬，我看不出來它的特殊。

老娘年輕時的蛋醬是水煮蛋荷包+一大片酸芒果+奶皇醬+蜂蜜，後來才演變成芒果蛋醬，會成醬是因為有了果汁機，不用剁了。

這個從我有記憶就出現的美味，超過百年的家傳味了。

距離上次我做的芒果蛋醬，有兩年多了吧!!

心動嗎?想吃嗎?自己趕快動手吧!!



2021    06    24