清酒之商品特性・５ （選擇清酒之方法）

² 要點２

另一個選擇方式、以日本清酒之「四個分類」選擇：

薰酒（高香氣之清酒）

配　餐：	以餐前酒為佳，可配日本、西洋、中國之各種菜式。
選　酒：	以大吟釀、吟釀酒為佳，生酒、本釀造酒亦為很好的選擇。
香　氣：	透著水果及花卉之香氣、入口清爽涼快、輕微之柑橘及香草味道。
味　道：	入口清爽微甜及爽快的酸味、微苦的後勁，整體上酸甜平衡、有味清爽。

爽酒（清爽及輕快之清酒）

配　餐：	清淡及鮮味之菜式、可帶出淡薄之鮮味，可配有清涼感覺之菜式、「新鮮之蔬果沙律或鮮活之刺身/寿司」。
選　酒：	以生酒為最佳，本釀造酒及純米酒亦為很好的選擇。
香　氣：	清淡水果香氣、清涼爽快的感覺。
味　道：	入口輕柔味淡、清爽、多飲而不膩。

醇酒（醇和及濃厚之清酒）

配　餐：	作為配餐酒最佳，配餐之範圍非常之廣、以味濃及多汁之菜式為主、會減低食物之腥臭味及引發發酵食品之鮮味。
選　酒：	以純米酒為最佳，本釀造酒亦為很好的選擇。
香　氣：	帶有花果及香草之香氣、草木及礦物味亦較為明顯，香氣複雜及濃厚。
味　道：	「甘、酸」味為主體、「苦、鮮」味共存、入口飽滿充實、餘韻綿長、非常FULL BODY之清酒。

熟酒（熟成及豐潤之清酒）

配　餐：	以餐後酒最佳，個性雄厚力強、如需配餐必須細心選擇、以風味強、重油份、多汁、濃汁、及長時間燴煮及帶焦味之菜式。
選　酒：	以古酒為最佳，純米酒亦為很好的選擇。
香　氣：	香氣非常之複雜及較強之個性、常見的分別有「乾果、稻草、乾木」、「香草、香木、乾冬菇、乾果仁」之香氣。
味　道：	甘甜味及奶油味，酸甜的平衡很好、帶有不是太明顯之辛香料味道，入口後味道分層出現、餘韻綿長(全熟型之古酒、有很明顯之紹興酒風格)。