清酒之商品特性・５ （選擇清酒之方法）

日本酒類關稅局於平成元年(1988)提案取消舊有的清酒分類(特級、一級、二級)，而用8個特定名稱取代(純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、特別純米酒、特別本釀造、純米酒、本釀造)。於平成2年(1990)立法通過、平成4年(1992)正式廢止舊有分類、全部以8個特定名稱取代，而不能達到標準的一律只能稱為普通酒或酒。再於平成15年(2003)10月、倡議取消純米酒的精米步合。於平成16年(2004) 1月立法通過，但加入麴米的使用量、最少為總米量之15%。不能達標的只能稱為普通酒或酒。

但在分級中最高的「純米大吟釀」是否最好喝的清酒？答案是一定。現時日本「全國全國新酒鑑評會」之中的出品酒、須然大部份都是大吟釀等級之清酒、但其中不乏以「純米酒及本釀造」為出品酒之酒莊。

簡單地說、選擇清酒不是以等級、而是以個人喜好及口味作為基準，如以香味為基準、有兩個選擇之方法：

² 要點１

簡單地將清酒分為「吟釀酒」、「純米酒」、「本釀造酒」3個分類，「吟釀酒及純米酒」在以前之分類是屬於特級以上之高級酒、是釀酒師精選優質之材料、精心釀造之美酒、有著非常高之價值，「本釀造酒」是以一般平民為目標所釀造之清酒、適合每日飲用。日本清酒以製法之不同、基本上可分9個等級^{(其中8個為特定名稱酒)}：

①純米大吟釀酒	②大吟醸酒	③純米吟醸酒	④吟　醸　酒
⑤純　米　酒	⑥本醸造酒	⑦特別純米酒	⑧特別本醸造
⑨普通清酒(以上8個特定名稱酒以外之清酒)