清酒之商品特性・７　（如何品評酒味）

●温差對味道之影響

５℃ß	２５℃	à４５℃
小	甜味	大
清爽	酸味	豐裕
減	旨味	增
清淡	苦味	濃厚
味道淡薄	全體	味道多種
變得簡單	香氣	變得複雜
清爽系	果味	香氣減退

●酒器之種類

清酒杯具之形狀及容量之差異、令同一枝酒有驚人之變化，杯大而酒小、會令清酒高速氧化、酒香短暫，杯小而酒多、會令清酒氧化減慢、不能發揮應有酒香，所以切記要注意清酒杯具之形狀及容量、酒和杯之比例。

●四個分類之專用酒杯(玻璃杯)

薰　　酒	帶腳之圓筒喇叭型、可令水果香氣更加發揮。
爽　　酒	帶腳之小型酒杯、矮喇叭型，可將杯內清酒作小量擺動、以薄玻璃杯為佳。
醇　　酒	鬱金香型之酒杯、可將濃厚之酒香停留在杯內。
熟　　酒	白蘭地杯狀之球型酒杯、可將長期熟成清酒之韻味、於杯中慢慢升溫而散發出不同之味道。

以上酒杯之共通點：

容　　量	60ml.以上、450ml以下之玻璃杯。
口　　徑	需在2cm.以上、太小不利於香氣之品評。
形　　狀	葫蘆型之酒杯、往往因不同之大小而影響香氣之發揮，此類酒杯針對高發揮性之酒類而設計。

資料來自：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会、きき酒師必携