清酒之商品特性・３（料理與酒肴之相配性）

料理之相配性及特點

〔１〕	食材及菜式之含鹽量多少、對清酒之味道是沒有改變。
〔２〕	菜式中之甜味、是不能改變清酒之平衡。
〔３〕	清酒不會引發海產類菜式之魚臭、反之會減少魚卵類之臭味。
〔４〕	發酵或鹽醃的食物不會破壞清酒的味道、反之會令兩者更加協調。
〔５〕	鮮果不會破壞清酒的味道、反之蜜瓜與吟釀酒、草莓興熟成酒非常調和。
〔６〕	醋類及醋酸之菜式不會破壞清酒的味道、反之會令清酒更加甘甜。
〔７〕	清酒會令湯類菜式更加香濃。
〔８〕	清酒會令魚類及肉類菜式之胺基酸轉變為美味之因素。
〔９〕	清酒能分解油脂的感覺。
〔10〕	清酒能引發出乳製品(芝士、奶油、牛油)之美味及主其更加圓潤。

清酒是可以配合多國菜式及不同之味道組合、甚至新鮮之蔬果，但必須細心選擇清酒的類型。

資料來自：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会、きき酒師必携