第11回　如何取得日本認定資格之品酒師(利き酒師)
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
１．如要取得日本認定之品酒師(利き酒師)資格、必須細讀專門之知識，以下為必須之基本知識：

＜日本酒基本的専門知識内容＞

【１】品酒師之定義、

　　　・品酒師之工職

　　　・如何取得確認之資格 

【２】酒税法及酒類分類

　　　・清酒之定義

　　　・清酒之製法及品質表示基準

　　　・日本酒類之分類 　 

【３】其他酒類之製法及分類

　　　・燒酎

　　　・泡盛

　　　・啤酒

　　　・葡萄酒

　　　・威士忌

　　　・白蘭地

　　　・利口酒

　　　・烈酒

【４】日本酒之商品特性

　　　・酒精飲品特質及日本酒之商品特性

【５】日本酒之歴史

　　　・製造歴史、飲酒方式歴史、酒器歴史

【６】釀酒師(杜氏)

　　　・杜氏之分佈及分工

【７】日本酒之原料

　　　・米及水之特質

【８】日本酒之醸造

　　　・製造工程

　　　・麹菌 / 酒母

【９】日本酒之香味特性

　　　・品酒

　　　・４種分類

【10】日本酒與料理

　　　・料理與食物之相配性

【11】日本酒之待酒方法

　　　・待酒之温度

【12】日本酒之保存管理

　　　・保存管理之知識及要點

【13】飲酒器具之說明

　　　・酒器之歴史

　　　・酒器之種類

【14】日本各地之風土習俗與地酒之特性

　　　・日本之風土及各地地酒之特性

【15】飲酒與健康之說明

　　　・飲酒與健康之關係