第７回　有關日本清酒之飲用溫度
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日本清酒為世界中、飲用溫度最廣之酒精類飲品。如清楚其特性，一枝酒也能作出萬千變化。

上回提及之四個類別清酒，於不同之溫度、能表現出其最佳之一面。希望大家於飲用時一一留意。

【日本清酒之飲用温度及表現】

＜冷飲之表現用詞及表現温度＞

・雪 冷（YUKIHIE）                     ５℃前後

・花 冷（HANAHIE）                １０℃前後

・涼 冷（SUZUHIE）                 １５℃前後

＜熱飲之表現用詞及表現温度＞

・日向燗（HINATAKAN）        ３０℃前後

・人肌燗（HITOHATAKAN）   ３５℃前後

・曖　燗（NURUKAN）            ４０℃前後

・上　燗（JYOUKAN）             ４５℃前後

・熱　燗（ATSUKAN）             ５０℃前後

・飛切燗（TOBIKIRIKAN）      ５５℃以上

【四個類別之飲用温度】

１）薫　酒     香氣高之類型 ：入口清爽、有明顯之花果香氣、味道豐富，一般以「大吟釀」及「吟釀」酒為主，「生酒」及「本釀造」亦會有這種分類之特色。

清涼感及帶有香味為此分類之特徵，冷飲最能表現其優點。但不能太冷、因為會令其香氣變淡，會令其酸味及苦味變得明顯。

最佳飲用溫度：8-12℃、或10-15℃，但以10℃前後為佳。

２）爽　酒　   輕快清爽之類型：入口清爽、香氣清淡、有花草之清新感覺、味道簡單，一般以「生酒」為主，「本釀造」及「純米酒」亦會有這種分類之特色。

酒質輕快、入口清爽/清新為此分類之特徵，冰冷最能表現其優點。

最佳飲用溫度：5-10℃，但以5℃前後為佳。

３）醇　酒　   濃厚多味之類型：入口濃厚、有非常明顯及有個性之香氣、味道豐厚多味、一般以「純米酒」為主，「本釀造」亦會有這種分類之特色。

飲用溫度廣、改變其飲用溫度會有不同之變化。此酒之要點就是要活用溫度之變化、利用溫度之變化將清酒最美味的一面反映出來(可以考慮將此類清酒升溫飲用)。

最佳飲用溫度：15-20℃或40-50℃，但以40℃前後為佳。

４）熟　酒　   成熟之類型 ：入口濃厚、圓潤、有陳年之成熟香氣、味道豐厚、有較為明顯之焦糖味、一般以「長期熟成酒(古酒)」為主，「純米酒」亦會有這種分類之特色。

此種清酒之酒質、由清爽至濃厚都有，必須注意飲用之溫度。

常溫熟成之「全熟型」、由於濃厚多味，所以可考慮提高溫度飲用。

低溫熟成之「淡熟型」、由於控香方面很好，所以適合低溫飲用、但室溫也是很好的選擇，但輕微升溫、可令香氣及質感提升，可以嘗試。

最佳飲用溫度：15-50℃，但以35℃前後為佳。