【日本酒之四個類別之特徵】

１）薫　酒     香氣高之類型 ：入口清爽、有明顯之花果香氣、味道豐富，一般以「大吟釀」及「吟釀」酒為主，「生酒」及「本釀造」亦會有這種分類之特色。

特　徵：顏色清淡、透明、明顯花果之「立上香」，酒質輕快、清爽。香氣成高、胺基酸含量少，總括來說是「高香氣」、「有味道」及「餘韻」之清酒。

香　氣：像鮮花般清新、水果般香甜、帶著柑橘類、及香草般的清爽感覺。

華麗的香氣：

〔花　類〕梅花、橙花、蓮花

〔果實類〕麗枝、蜜瓜、蘋果、白桃、香蕉

清爽的香氣：

〔花　類〕山茶花、龍胆花、水仙

〔香草類〕櫻葉、百里香、檸檬草、薄菏葉

〔草木系〕青竹、竹葉、松針、杉針

味　道：甘甜味為中等程度、清爽之酸味帶來一個很好的平衡、其中的鮮味及苦味較少、多味但沒有太長之殘留。口中的香味濃厚、但余韻不會太長、咽喉的黏著感低。

２）爽　酒　   輕快清爽之類型：入口清爽、香氣清淡、有花草之清新感覺、味道簡單，一般以「生酒」為主，「本釀造」及「純米酒」亦會有這種分類之特色。

特　徵：顏色清淡、透明、「立上香」比較清淡，酒質輕快、清爽。香氣成低、有明顯之蘋果酸及有機酸香味、胺基酸含量少，總括來說是「低香氣」、「淡味道」及「餘韻輕」之清酒。

香　氣：整體上為控香完美之清酒、沒有貴麗之「立上香」，但有明顯之清草/鮮花香氣及山菜之苦澀味，為淡香之清酒。

味　道：入口清新、涼快、沒有太長之後勁，良好的爽酒、可以說是完全沒有後勁、清爽無比，飲後帶有輕微的清新果酸味及輕微的苦澀味、咽喉的黏著感完全沒有、像清水流過咽喉的感覺。

３）醇　酒　   濃厚多味之類型：入口濃厚、有非常明顯及有個性之香氣、味道豐厚多味、一般以「純米酒」為主，「本釀造」亦會有這種分類之特色。

特　徵：顏色濃厚、帶微黃、「立上香」比較濃厚但沒有花果味，酒質結實、有骨幹。由於有機酸豐富、有乳酸及酵母之酸味，總括來說是「高香氣」、「味道濃」及「餘韻長」之清酒，酸/甜之平衡、非常之重要。

香　氣：沒有貴麗之「花果」或「香草」之香氣、反之但有明顯之「草木」及「礦物/砂石」之感覺，濃厚中帶有圓潤柔和之感覺。

味　道：可算是多味之清酒，最主要的是、甜味及酸味之平衡，苦味與鮮味之調和、充實地在一杯酒中出現。後勁長及味道豐富、是最重要的感覺，一瓶好的醇酒、令人飲後、回味無窮。

４）熟　酒　   成熟之類型 ：入口濃厚、圓潤、有陳年之成熟香氣、味道豐厚、有較為明顯之焦糖味、一般以「長期熟成酒(古酒)」為主，「純米酒」亦會有這種分類之特色。

特　徵：顏色濃厚、深黃、帶琥珀色、有明顯的乾木/乾果香氣，含有豐富之胺基酸及天然酸。於歲月的熟成期間、胺基酸及天然酸有意想不到及無法控制之變化，所以每一枝酒都會不同、非常有趣。

香　氣：強力、複雜，有意想不到之變化。有明顯的乾木/乾果香氣。

味　道：濃厚及溫醇、豐富的酸味，入口豐富酸甜的平衡、經過歲月之洗禮、今人飲後回味無比。熟成及圓潤無比之味道、非常複雜，每改變一個飲用溫度，每改變一種配餐方式、均有不同的享受。好的古酒真是可相望而不可及。

須然日本人將清酒有系統地分成了四個類別，但是每個人對味道的感覺、對酒質的要求、對配餐的定位、均有不同感覺而變化萬千，在選擇時應依當時之要求而決定、如有問題需向店務員查詢，但必須選擇有信用及優秀清酒知識之「良心商店」。

又、此四個類別不是絕對的，對味覺的感受、因人於不同場合有所變化、必須以經驗決定。

好酒能帶出食物的鮮味、而不同的食品亦可將酒味推到最高的層次，配餐或配酒時必須決定誰為主體、以免破壞其中關係。飲酒只求美味、不能求醉，希望大家能在日本清酒中找到所需及樂趣。