第13回　日本清酒之飲酒習慣及歷史



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從神話時代至日本酒的出現，旱記於3世紀之「魏志倭人傳」中以記述有“以米作酒、用作不明”之說。

稻作農耕之始、以「山神、田神、水神」為信仰之根本，春播秋收、為了期望有良好的收成、人們向上天舉行祭祀，每次都會飲酒及歌舞作樂。在神前進行祭祀、是代表對神明之感謝及敬畏，為增加人們對神明之尊敬、而流行將酒類作為日常飲用。

以稻米為釀酒原料早於弥生時代(BC300~AD300)，於平安朝期間、天皇舉行「節宴」宴席了當時有「官位及昇殿」資格之皇族、公卿飲用。這種酒宴就成為了日後宗教儀式之始祖，現時日本宮廷中所行之祭禮酒宴亦保持不變。婚禮之交杯儀式「三三九度杯」、就是以這個傳統之流傳，但最近於神前,佛教儀式中已日益減少。

鎌倉・室町時代(1192~1573)、安土・桃山時代(1582~1600)年間，武家之酒宴中己變成以大椀米飯配合「酒、肴」宴用。

江戸時代(1603~1867)年間，酒宴已溶入一般人民的生活之中、於「花見」中亦非常流行酒宴。

今時今日、在一般之社交場合、酒已是人們之習慣，又、常用於社交之答謝用品。

飲食文化與民俗習慣結合之結果，對酒有關之文獻、各式各樣、令人目不暇給。江戸時代中有關清酒之「落語」(日本古時的一種相聲)很多，有興趣江戸文化及酒文化之各位、可在其中得到很大之樂趣。