除渣與熟成

經過3個月或以上的時間，清酒基本上以經釀成。但必須除渣，稱之為『上槽』。

一般都是用機械壓取，最常見的是『連續上槽機』。致於傳統的方法有『槽掛』及『槽搾』(前者是把酒放在木棉布袋中，後再放於船形木槽內自然流出。後前者是把酒放在木棉布袋中，後再放於船形木槽內加壓取)。最高級的為『袋取』(是把酒放在木棉布袋中，再掛於大鋼桶上自然滴出)，用此方法取出之清酒稱之為『雫酒』。

在除渣後便開始貯藏及熟成，熟成後就可以入瓶推出市場。