說到這裡、想大家都已經很清楚，一枝清酒是如何釀成、也就是在第一篇中所用之主題「一瓶清酒的誕生」。

為甚麼要用這麼長的篇幅去說明、清酒之釀造？很簡單、如果你已仔細的看完前面十多篇的話，你應該知到、釀酒師^(杜氏)從磨米^(精米)開始已計劃這枝清酒之個性及品質、而每個程序都各有效用。例如：

Ÿ  精米步合之比例、可決定日後清酒之複雜性，

Ÿ  浸漬之時間、可決定蒸米之效果、也間接影響製麴之成效、而決定日後清酒之口感、是濃或淡，

Ÿ  製造酒母之方式、直接影響日後清酒之層次感、是簡單還是多味，

Ÿ  釀造之方式、時間溫度、可影響日後清酒之酒質是細滑還是粗獷、有否香味，

Ÿ  採酒方面、使用不同之採酒方式、會影響日後清酒之口感、等等．．．

但清酒之釀造、須然到這裡就完結，清酒之生產工序是否也是完結？答案「不是」、因為影響清酒之最大因素是從清酒之釀成後開始。

Ÿ  清酒於釀成後、會在無任何處理之下、製瓶出售，會依不同的釀造完工時間推出、但由於初釀成之關係、所以一般都帶有明顯之水果香氣、帶甜及酒精辣，這類清酒稱為「初搾新酒(Shiboritate)」。

Ÿ  之後、清酒會經過「過濾」及「消毒」、再進行貯存，有/沒有 經過這個程序亦對其「色、香、味」有所影響。

Ÿ  貯存之時間、亦對酒之「色、香、味」有很大的影響，貯存時間短的可保留其花果香氣、反之會因貯存時間長短轉變為草本/香辛料之香氣。而味道方面、亦會因貯存時間長短改變、貯存時間較長的會變得更圓潤及帶有明顯的焦糖味。但要注意貯存之溫度、溫度之高低、會令其變得完全不同。

Ÿ  在裝瓶前亦會再做一次、「過濾」及「消毒」，其實每次工序都會影響清酒之「色、香、味」。

在往後的日子、我會再詳細的跟大家說明，如對日本清酒有任何問題、或對文章有所不明之處(因為是以香港式中文書寫)歡迎留言，我會盡我所知解答。