喝清酒是要喝新鮮的嗎？

答案是不一定的。因為除了季節性的清酒是需要注意之外、一般都不一定的，須然酒廠方面保證入瓶後６個月的品質保障，但如清酒是保存在良好的貯存環境、是可作長時間的貯存的。

在清酒界中有【古酒】這個名稱，古酒的意思就是長期貯存的清酒。致於古酒的貯存溫度以15度晝分。15度以上為常溫熟成(稱為全熟型古酒)、15度以下低溫熟成(稱為全淡型古酒)及使用不同比例熟成(稱為中熟型古酒或自家熟成古酒)。更有以冰點以下長期熟成之冰點熟成古酒。

一般於常溫熟成之清酒酒色會轉為金黃及琥珀色，而香氣方面會有穀物類之香氣。而低溫熟成會變為淡金黃色，而香氣方面會有水果方面之香氣。酒味方面會有成熟的甜味，有點像【些利酒】或中國的【黃酒】。和有很重的木香，像松木、伽羅或沈香等香味。

在2005年，日本之『酒類研究所』就和『日本長期熟成協會』進行了『日本清酒陳年之可行性』研究，更設立了『百年藏』將清酒進行100年之陳年研究。