清酒的釀造

在清酒的釀造過程中會遇到很多專有的名稱是需要記下的：

1       米與磨米     ﹣精米、將米的表面磨除。                       (Seimai)

2.¹     洗米與吸水 ﹣將米糠洗去及自然吸水。                       (Senmai)

2.²     蒸米            ﹣將精米蒸熟使米心糊化。                      (Mushimai)

3       造麴             ﹣在蒸好的米上種上麴菌、以便糖化。      (Kouji)

4       造酛             ﹣在蒸好的米上加上酵母、使之增長。      (Moto)

5       溶合與發酵 ﹣開始發酵釀造。                                     (Moromi)

6       除渣             ﹣將釀好的酒原液的酒液及酒粕分離。       (Jyousou)

在造酒過程中有一句口號是：

1麴、2酛、3釀造 (1.KOJI  2.MOTO  3.TSUKURI)

以便各位能更容易記牢日本清酒的釀造過程的。