一瓶清酒的誕生：

大家想想，在一瓶清酒裏會有些甚麼？

假如說不出、待我告訴你吧。在一瓶清酒裏有80﹪是水、其他的是酒精及米與酵母的精華。那酒精又是從那裏來的呢？眾人皆知、酒精是糖與酵母結合後之產品。但米直接沒有糖，那又如何產生酒精呢？好以下我就簡單的告訴你清酒的釀造過程。

現時常見之發酵方法為

1.        『單式發酵』、一般是用於葡萄酒之發酵方法，是酵母直接吸取葡萄汁之糖份進行發酵。

2.        『複合發酵』、一般是用於啤酒之發酵方法，是先將穀物轉化為糖類(例如:麥芽糖)再與酵母進行發酵。

3.        『並行複合發酵』、這是一個比較複雜的發酵方法，是首先將一部分之穀物糖化、之後再加入未糖化之穀物一起釀造。在釀造過程中未糖化之穀物會轉化為單糖、再進行發酵，這樣的發酵是可以更容易控制酒內過多的糖份。

而清酒就是用最複雜的『並行複合發酵』法進行釀造。

日本酒的基本分類：

常常有很多人問日本清酒是甚麼？我想如果要清楚必須從清酒的釀造開始。

在日本酒的分類大至可分為：１．釀造酒、２．蒸餾酒、３．混合酒、及４．有氣酒　四類。

1.              釀造酒：以穀物或水果發酵而成的酒精類飲品。例如以米、酵母及水釀造而成的日本清酒。以葡萄汁及酵母釀成的紅、而啤酒以分類為「有氣酒」。

2.              蒸餾酒：以清酒蒸餾而成的米燒酎。以白葡萄酒蒸餾而成的白蘭地酒。或以啤酒蒸餾而成的威士忌酒…等等。

3.              混合酒：釀造酒和蒸餾酒混合而成的甜酒。例如用於雞尾酒用之甜酒…等等。但在日本酒系內的梅酒或水果酒為主。

4.              有氣酒：所有酒類度1%以上10%以下之有氣酒精類飲品，特別是指「啤酒」類之產品。但也包括一切帶酒精類之非釀造產品。