ñ.. 晶華酒店今年沒有請米其林星星主廚來客座，不過卻請了一位在澳洲極負盛名的三帽主廚來客座，九月底先款待VIP，十月開始開放給我們升斗小民嚐鮮。有關這位三帽主廚Mark Best，在澳洲還真的是赫赫有名，大家可以看看晶華酒店的公關稿：http://www.grandformosa.com.tw/CH/News/Newsletter/200909/MarkBest_c.html

10/1~10/3晚餐號稱由Mark Best本人親自督軍，推出"饕客套餐"，連餐帶酒索價台幣8800元(已含一成服務費)，非常高檔；我上網查了Mark Best在澳洲的餐廳，晶華當晚的這套"饕客套餐"菜色內容、份量約與Mark Best在澳洲的餐廳的饕客套餐"差不多，而京華這餐扣掉酒錢之後大約是一個人7500台幣，澳洲餐廳不含酒則是145澳幣，算起來台北晶華名廚宴"只"比澳洲的饕客套餐貴50%"而已"，再加上Mark Best的顯赫履歷，所以事前看起來應該還值得一吃，於是我就揪了一個飯糰，一共九個人，包了一個包廂，10/2晚上去嚐鮮。

當晚到達之後，先在旁邊的Lounge喝點白酒，然後所有客人陸續就座，而當晚客人很多，目視約有40~50人，我想這對主廚Mark Best而言應該是項重大挑戰。不過弔詭的是，面對這麼多花大錢來捧場的客人，主廚Mark Best並沒有在廚房努力備戰，而是在餐廳門口他的巨幅人像立牌前跟客人一起照相，大概從出第一道菜前的半個多小時，主廚都在廚房之外拍照，這個時候我就覺得不太對勁了，而等到開始出菜後，就越來越糟糕，簡直就是一個"遜"字。

1. 先上了二頭尖尖的麵包，原本吃起來還不錯，但每人一個尖麵包吃完之後，居然在上來的麵包是那種不及格的軟軟台式法國麵包、抹了大蒜奶油醬再烤過的那種，也就是你去一餐幾百元的台式牛排店會吃到的那種大蒜麵包，廉價且不搭調。

2. 此時跟侍者要求換上先前吃的好吃很多的尖尖麵包，侍者居然面有難色的回答：我不確定是不是還有這種麵包......拜託ㄝ，大家花七八千台幣來吃一餐飯，晶華居然想拿台式大蒜吐司來應付，正常麵包居然沒有準備足夠的量，侍者的應對也很有問題，餐廳經禮要打五十大板，Mark Best以自己的名字號召招客人，也居然沒有視察細節，也該挨板子。

3. 接著第一道前菜開始吃，然後第二道冷前菜，然後第三道冷前菜，但見廚房飛快的端出一道道食物，所以很快的同一桌的進度就開始產生了時間差。這完全不像有經驗的餐廳會幹的事情，更不可能出現在一餐索價七八千台幣的場合，不過他真的就是發生了！

4. 超過七點半才開始上第一道前菜，吃的是每人超過美金200元的"饕客套餐"(一般稱為tasting menu或degustation menu)，而且每桌都含葡萄酒，結果不到三小時，全部餐廳四、五十位客人都吃完走人，大家想一想，這是怎麼一回事？我很好奇，不知道Mark Best事後是怎麼想的？(我假設他是位qualified的大主廚，所以他應該會看見並有所想法)

5. 在進入餐廳就座之後，侍者才告訴大家，原本菜單上的"小牛犢胸腺"，因為主廚Mark Best來台北之後發現食材品質不佳，所以換成鴨肝。我聽了不禁懷疑，Mark Best以自己名號只做三天的昂貴"饕客套餐"，難道自己事先沒有準備食材嗎？因為小牛犢胸腺本來台灣就不產，都是進口的，而且還大多來自Mark Best的地盤---紐澳，理論上以Mark Best的名聲，不太可能不先審視準備食材，因此晶華的回答一聽就知是P，看來一定是出來難以啟齒的錯誤，才會出現這種怪事。

6. 牛胸腺換成鴨肝也就罷了，鴨肝上桌後，居然沒有去筋，當場令我一把無名火起！哪裡有這種水準的品管？這是晶華？這真的是Mark Best督導的嗎？

7. 前菜的第一道有機蛋是溫的，接著連上二道冷盤杏仁凍藍泳蟹與紅鱒魚，一個是冰的蟹、一個是生的魚，而且份量都不是一口，還蠻大盤的，有人這樣安排菜色順序的嗎？不太妥當吧？

越講越氣，不講也罷！

請注意，以上的幾點除了最後一點勉強跟個人口味有一點關係外，其他的缺點都只是餐飲界的"生活與倫理"，跟個人口味喜好完全無關，因為若要講到個人口味，那我就還要再刮他一頓了！

ñ.. 上圖就是Mark Best在澳洲餐廳的"饕客套餐"，菜色跟晶華的八千宴很像，不過不含酒只要澳幣145元。



ñ.. 這是第一次上的麵包，還不錯吃，不過居然一人一個，吃完後就改發"台式大蒜醬吐司唬爛麵包"。



ñ.. 冷熱有雞蛋，這個還不賴。



ñ.. 用麵包棍和著吃，可以嘗到不同層次與滋味。



ñ.. 杏仁凍、藍泳蟹、西班牙冷湯、玉米布丁、魚子醬。好長的名字阿。



ñ.. 風味很特別。



ñ.. 外層式蒔蘿檸檬凍，裡面是塔斯馬尼亞鱒魚。



ñ.. 這道的紅鱒魚還不錯吃，不過完全沒有cook，不像是法國菜。



ñ.. 全生的鱒魚，很像吃日本料理。



ñ.. 這道蒸西澳牡丹蝦，依我個人口味而言是個大敗筆。



ñ.. 裡面的牡丹蝦幾乎是全生的，外頭淋了一坨奶油味白醬，有點噁。

蝦當然可以吃生的，但有人生蝦在配白醬的嗎？



ñ.. 本來是小牛犢胸腺，因為晶華發生不可告人之事，所以換成了鴨肝。



ñ.. 這個鴨肝其實還不難吃，但是一切下去發現沒有去筋，在那裡藕斷絲連糾纏不清，頓時大倒胃口。



ñ.. Argue了半天，終於又弄來的一些正常的麵包，不過是限量供應ㄡ......這個講給老外聽不知道會不會變成台灣奇蹟？吃一餐超過200美元的degustation menu，居然麵包限量供應！



ñ.. 豬頰肉與牡蠣。



ñ.. 這個對我而言也是莫名奇妙的大敗筆。侍者說明時強調豬頰肉搭配牡蠣，可以去除牡蠣的腥味，姑且不論是否真有此效果，我唯一的問題就是：為何要給客人吃有腥味的牡蠣、再去搞一塊肉來去腥？

好的牡蠣鮮甜無比，何需去腥？



ñ.. 給需要去腥的牡蠣來個特寫吧。



ñ.. 澳洲和牛，這個口味正常。



ñ.. 肉質有一點粗，口感無法跟日本和牛相比。



ñ.. 波爾多索甸甜酒布丁。



ñ.. 羊奶棉花糖、白巧克力加納許，這個甜點不錯吃。



ñ.. 隨便充數的糖果與巧克力，應該請晶華的廚師去長榮二樓的La Petit Cuisine見習一下。



ñ.. 才吃了三小時後，出來包廂一看，多數的客人已然鳥獸散，是怎樣？



ñ.. 最後得到一面菜單壓克力板，回去我會放在桌上，努力讓自己不要忘記今晚的事件。

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