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冷冷的天~熱熱的布丁
2010/12/17 20:33:02瀏覽2829|回應0|推薦12

<因為技術不好~倒扣的時候,邊邊被我用得好醜喔>

~香草烤布丁~

直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個
(食譜轉貼自Carol自在生活)

一.焦糖液
材料:
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨

二.牛奶蛋液

材料:
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
蘭姆酒1大匙

步驟:
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
   產生氣泡
6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模

補充:
1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
直接加在蛋液中混合均勻

如果要用香草粉
大約1茶匙左右
先與少許牛奶拌勻
再加進蛋液中就可以

2.布丁如果烤過頭
或是盤子中的水高度不夠
或是溫度太高
表面都容易裂開
熱水放滿一點
時間不要設定太長
時間到就必須看看布丁是否還有晃動
要確定有沒有熟
還可以用一根細竹籤插入
如果沒有液體蛋液流出
就表示熟了
如果已經不晃了
(稍微有一點晃也沒有關係 讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
就可以出爐
這樣也比較不會烤裂

3.
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
巾過濾出來.

※做完吃了以後~味道真的不是蓋的,可以賣了....

我實在太愛吃布丁了~味道跟7-11賣的那種烤布丁味道一樣喔,因為加了焦糖,質感更好呢!

我烤完以後,稍微放到它變成溫溫的,就開始食用了...並沒有冰進冰箱~我記得我小的時候,到一間下午茶店,他就是做這種溫溫的烤布丁,讓我都溫暖了起來,今天真的有找回那種感覺~只是不曉得這樣吃,會不會有問題="=


( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=SandyChen013&aid=4707067