蜂蜜豆乳紅蘿蔔蛋糕

材料：

胡蘿蔔一根（刨細絲）、豆乳100ml、鬆餅粉200g、蛋2個、橄欖油或沙拉油100g、蜂蜜2大匙、肉桂粉2小匙、切碎核桃半杯、葡萄乾半杯。

做法：

1. 在大盆內打入蛋，再加入油和蜂蜜攪拌均勻。

2. 加入鬆餅粉、豆乳（分次加入），輕輕拌勻至看不到細顆粒。

3. 放入肉桂粉、核桃、葡萄乾、胡蘿蔔絲，攪拌均勻。

4. 倒入模具，以170度預熱後，烤15-20分鐘。

參考食譜：http://www.wretch.cc/blog/Cecillia/18578270

※我使用的肉桂粉是自家研磨的，所以味道比市面上的濃郁很多，所以只加了１小匙。

※我個人喜歡小蛋糕的形式，所以大家做大蛋糕，我都會自動把它變小，這樣大家吃的時候也方便，我的模具大約是杯子蛋糕的大小，所以才會考15-20分鐘，如果你想要烤大蛋糕，可以連結”參考食譜”看看。