為籌聖誕活動,連三天做餅乾........ - Sandy's house

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為籌聖誕活動,連三天做餅乾........

2010/12/24 19:56:56瀏覽527｜回應0｜推薦12

這是參考Carol的食譜製作的。她原先製作了薑餅屋，而這個配方，她又拿來製作餅乾，我覺得蠻應景的，所以也來做看看。

同樣的配方，我重複製做了四次，不是我失敗，而是因為我這次要送的人很多，所以才操作那麼多次，又有人說，那份量用多一點，一次做完不就好了，這就是原因，因為我沒有那麼大的工具，最後就只能土法煉鋼。

聖誕餅乾

約做2打餅乾

一.餅乾麵團<我只有做餅乾，沒有做裝飾>

材料:

低筋麵粉200g,無鹽奶油50g,細砂糖40g,

蜂蜜30g,雞蛋液25g,肉桂粉1/2茶匙

事前準備工作:

1.所有材料秤量好

2.低筋麵粉+肉桂粉混合均勻然後使用濾網過篩

3.雞蛋打散取25g

4.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊方便攪打(這個步驟很重要,不然你之後會打奶油打到手痠)

步驟:

1.切小塊的無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀(像乳液的感覺)

2.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀

3.依序將雞蛋及蜂蜜加入確實攪拌均勻(蛋液要分4-5次倒入,不然會攪不均勻)

4.最後將過篩的粉類及肉桂粉分2次加入使用括刀或手按壓的方式混合成團狀

(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張厚約0.4cm的麵皮

(將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就

可以桿的很整齊)

*麵皮約32cmx27.5cm

6.放入冰箱中休息30-40分鐘(看麵糰的濕度，我都設定35分鐘)

7.用剪刀將塑膠袋剪開(不要全剪開，留一個邊，好再塑麵糰)

8.餅乾壓模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出餅乾造型

9.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中

(烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油)

10.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實

(不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生

筋性影響口感)

11.放入塑膠袋中再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮

12.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型

13.重覆10-11的步驟直到所有麵團用完

14.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘

(中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)

※補充:

1.若不喜歡肉桂的味道,可以用無糖可可粉代替(Carol提供)

2.傳統的薑餅中有加薑汁及一些荳蔻,小茴香等香料,可依個人酌量添加.

3.我個人覺得薑餅人變成巧克力口味的很奇怪,所以我自創加桂花的,烤出來香氣撲鼻.