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| 2007/06/18 18:48:35瀏覽2074｜回應20｜推薦88 | |
隨著端午節的來臨,最近縱橫城邦的美食莫過於五花八門,多得令你目不暇給的各種口味的粽子了,刻苦耐勞的古董今年依舊不改賢妻良母本性,捲起袖子,繫上圍群,揮汗包粽子! 在分享包粽子甘苦之前先跟大家聊個題外話.... 前幾天,線上菲律賓妹問古董一個問題:「為何你們台灣人每年端午節都要吃粽子啊?!」一時之間教古董不知如何回答,想想若要回答,得從戰國時代楚國的愛國詩人屈原在某年的五月五日這一天,自投於汨羅江中悲壯殉國說起,這說來話長!但不回答又不行,最後古董只好說:「拜拜要用的」! 本著懶人最高指導原則,古董按慣例一次包十斤,在炎炎大熱天揮汗包出來的粽子,可謂“粒粒皆辛苦”。也許有人會跟線上歐巴桑一樣說:“何必那麼辛苦,買的比較快”這道理古董也知道,可端午節不包粽子感覺就不像過端午,再加上一系列黑心食材,黑心製作過程的新聞不斷敲打心臟後,更堅定了自己包粽子的決心,何況用愛心+汗水包出來的粽子,無論如何都好吃!想自己年輕時代一天最少可以吃10粒粽子,早餐兩粒,午餐兩粒,晚餐三粒,無聊兩粒,宵夜一粒,那時候的古董就像一頭牛那樣,活動力夠,代謝快,根本不怕胖,現在可不行了,到了喝開水也會胖的年紀,得節制一點,一次只能吃兩粒。看!古董不小心又把話題扯遠了.. 嚴格說起來,粽子分很多種,北部粽、南部粽、客家粽、甜粽、粿粽、鹹粽...等等可說是一樣米百樣粽;而在各有千秋的粽子裡古董獨鍾情於北部客家粽和粿粽及鹹粽,但因包粿粽、除了厚工外難度也高,而鹹粽又更講技巧,鹹放多了會反苦,放少了會太軟不成形,包的時候米要放得剛剛好,留著給煮熟漲大了的米的空間,總之要講究的地方實在太多,古董至今還不想去挑戰,仍然是一路包來始終如一,只包肉粽。 古董的肉粽餡料很平凡,沒有山珍海味的高檔食材,除了固定有的香菇、蝦仁、菜脯(對了,菜脯一定要客家菜脯,不是省籍情結,而是客家人做的菜脯特別好吃,這個一定要特別強調!)筍丁、豆乾丁、等班底外,最重要的就是一大塊五花肉,吃肉粽如果沒五花肉就好像喝珍珠奶茶沒有珍珠似的沒吃頭,所以,這塊五花肉可說是整顆粽子的靈魂! 昨天與古董尪上菜市場採買上述材料的時候,肉嫂趁四下無人之際偷偷地跟古董咬耳朵:“肉攏起價囉,我攏無擱汝起價喔”哈哈,連聲道謝之餘古董還是搞不清楚這肉一斤多少,因為每次跟她買肉都是古董挑選之後古董尪在一旁等順便付賬,古董繼續轉往他處逛。 整個包粽子最繁瑣累人的地方就是前置作業的準備,諸如煮粽葉,洗粽葉(洗粽葉已有小古董代勞了)和準備餡料的過程,古董的肉粽餡料一共五種,都是炒完一樣再換炒另一樣,千萬不能像三合一選舉那樣一次炒成一鍋,否則炒不出味道,炒完全部再彙整炒成一鍋。 完成了上述繁瑣累人的工序後,開始了最後包粽子的壓軸,古董雖然沒辦法包出外觀紮實有型,充滿流線美的粽子,但好吃最重要,管他包出來的粽子是C罩杯或F罩杯,一樣有媽媽的味道,一樣被古董尪驚為“天粽”! 包粽子,其實結果不重要,過程才是古董所珍惜的;因為在包的過程裡,只要古董喊渴或喊累,馬上就有人跑來遞茶水或撒撒嬌,對古董來說,這過程,比吃粽子重要。
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