近日我女兒到台南旅遊三天，我兒子叮嚀她務必從台南買回椪餅，女兒果然帶回六顆椪餅，椪餅易碎不容易呀！然後我兒子就在廚房大展身手，印證他好友家鄉的特產真的特別，小羊媽媽活了大半輩子，第一次看見凸餅加蛋下鍋煎！

居然還有我沒看過、吃過的台灣食物，突然懷舊起小時候的零嘴，現在也是很少見了：我阿嬤愛吃鳳梨酥，我媽愛吃的綠豆椪、綠豆糕，我舅舅愛吃太陽餅，我哥愛吃椪糖，我妹愛吃鹹光餅，我愛吃牛舌餅...我記得我阿嬤會做紅龜粿、年粿、發粿、菜頭粿、芋粿巧...台灣美食真的很多啊！報載「台味糕餅百百種，一口餅就是一口文化」。

【椪餅介紹】

又稱膨餅、香餅、月子餅，相傳起源於明清時期，隨著鄭成功從臺南鹿耳門登陸臺灣，根據《臺灣文獻叢刊》提到：清朝人民在生活中，會將椪餅使用在祭祀、頒獎等用途；而椪餅的內餡為黑糖，在清朝時，糖價昂貴且珍貴，大多是富有人家才吃得起的高級食品，甚至還有俗諺說：「 草地蒼蠅也肖想縣口香餅」，就是用來諷刺貧窮百姓，不要肖想吃到只有在城內販售的高級餅。

臺南市政府文化局定之為台南名產，臺南建城400伴手禮之一；台南市政府到日本宣傳「台南400」活動時，更選用其椪餅當宣傳；台南某一家150年的椪餅老店，登上外交部《台灣評論TAIWAN REVIEW》雙月刊介紹給全世界。

【椪餅原料】

外表渾圓的球餅用料簡單，也不過就是黑糖、麵粉和水，不加發粉或膨鬆劑，經過不同比例的揉合、擀製、包覆、壓平、蓋印，再送進烤箱仔細烘烤。竟也如充氣般膨大成一顆顆圓滾滾的麥色球體。更神奇的是它那薄如蟬翼、脆似蛋殼的中空餅皮裡，還溶有一層焦褐色的黑糖覆底。

【傳統吃法】

明初年間民間一般婦女生產坐月子，營養補充不足，所以就發明「凸餅」補充營養，從那開始流傳坐月子，以此當做補品點心，「凸餅」又稱「椪餅」、「月內餅」等名，又經台南市政府文化局重新定位，將「椪餅」代表台南府城名產，又稱「台南府城香餅」。

台南碰餅是台南府城獨特古早點心，早期當婦女生產坐月子時，將香餅戳一個小洞，再以麻油、薑片下鍋，加顆生雞蛋，慢火雙面煎，外脆內軟，起鍋時滴幾滴米酒，素食者則龍眼乾代替生雞蛋，如此即成美味坐月子點心，供產後補身用，亦可直接食用當零嘴。

老長輩說：「吃三個椪餅等於吃一隻麻油雞一樣補。」真是吃飽擱吃巧喔！

現在坊間越來越少這種懷舊好滋味了，來到台南千萬別錯過！

【創意吃法】

膨餅上方戳洞，在中空的餅身填入冰淇淋，讓膨餅除了懷舊的古早味，又多了甜蜜柔潤的滋味。也可加入濃烈強勁的義式咖啡，或是濃醇的麵茶、牛奶，愛吃鹹食的朋友可以嘗試用咖哩搭配鹹香口味的膨餅，皆是早餐、下午茶小確幸的好選擇。

【椪餅與椪糖】https://blog.udn.com/GOD520/107798762

【愛料理食譜】https://icook.tw/recipes/290063