從調味料改善做起，兩年後，她跟朋友去秘魯著名的馬丘比丘遺跡，途經海拔3360公尺的庫斯科（Cuzco），每隔一段路她就用黑糖加水來喝，貧血的她竟沒有發生高山症。

其次，食材要口味多變化，才不會膩。她旅日17年，最喜歡京都的上珍料理(古時候日本出家人吃得很好的素食，現在是一種料理流派)，調味清爽，幾乎都是用野菜和豆腐，但是口味、形狀，和料理方式變化很多。

所以，她在家最常用豆腐作菜，加上日本常見的葛根(一種植物根莖)，可以使豆腐的口感更嫩、更有彈性。不過，有痛風的人就不是合吃太多黃豆製品了，除了發芽過的黃豆，因為它的尿酸值比較低。

還有味增，含有大量的酵素，可以幫助消化，所以張芬儀每餐都會用。她會在市面上買得有機味增中添加醋、紅糖、紅麴、海苔等，好讓滋味、顏色，和口感都有豐富的變化。

例如，早餐是蒟蒻沙拉(用燙青菜和生菜，以偏酸的全麥味增調味)，中午用葛根豆腐為主菜(以偏鹹甜的紅麴味增調味)，配糙米地瓜稀飯(但要中午錢吃，否則下午會脹氣)，晚餐則有炒青菜和魯蒟蒻，用偏鹹的海苔口味味增拌稀飯。

看完張芬儀的吃法，大家可能覺得太清淡簡單了！日式飲食的特點就是清淡少油，在美式速食入侵之前，這倒是日本人長壽的重要原因。所以，我們可以選擇性的嚐試；像蒟蒻，可說是腸道清道夫，是是女們不錯的選擇。

自古以來，蒟蒻就有去腸砂之稱，也就是有清淨腸子的功效。那是因為蒟蒻中除了葡甘露聚醣外，還含有格克曼南，使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性，可在胃腸內吸收水份，食用後易有飽足感，並有可包覆脂肪的效用；且其具有類似蔬菜的水溶性纖維，被人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖，並導引細菌排出。

蒟蒻的主要特色，是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。由於蒟蒻是素食的一種，以及口感特別，故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉，再進行加工。

蒟蒻被愛美的女性認為是減肥最佳食物，是因為蒟蒻含有大量的葡甘露聚醣，這種成分使得蒟蒻吸收水份後可以膨脹50到100倍，超強的吸水力加上具有不被人體消化吸收的特性，容易產生吃飽的安全感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量。

蒟蒻的功效如下：
（1）本草綱目記載，蒟蒻可以消腫、去瘀、消渴、治惡瘡，素有腸道清道夫之稱。
（2）蒟蒻能促進腸胃蠕動幫助消化，加上熱量低，故被視為減肥聖品。
（3）蒟蒻所含的甘露聚醣可促進腸內益菌生長，預防結腸癌、高血壓、動脈硬化、降低膽固醇。
（4）蒟蒻有助於改善惡性腫瘤，尤其是頭頸部腫瘤和惡性淋巴瘤。

但是，對於蒟蒻的作用功效及食用方法還是有特別需要注意的地方，例如：不可將蒟蒻粉直接配水服用；纖維會促進腸胃的蠕動增加，但過量有可能會造成腹脹、腹瀉的情況發生，建議先由半量並採漸進式添加食用量；蒟蒻在加工過程中的處理容易造成營養流失，所以增加飲食上各大類食物的配合才能達到減重又兼具健康的雙重目的；還有，餐前10分鐘食用蒟蒻才能發揮功效。

希望對大家有所幫助.........................