聯安預防醫學機構副院長曾碧娟建議：一般人每餐至少要吃兩道青菜。著有《不生病的生活實踐篇》的腸胃科醫師新谷弘實指出，人一天只需吃100公克的肉（且若能以魚貝類取代牛豬雞者為佳，礦物質較多），用最簡單的目測法，盤子上一成是肉，最好能以魚貝類取代牛豬雞，而以九成蔬菜取而代之。

經常在媒體上展現軟Q筋骨的國泰醫院物理治療師簡文仁，活力驚人，他能「瞬間移動」的腳步彷彿影片快轉，讓旁人連小跑步都快跟不上。今年54歲的簡文仁，一彎腰，手指還能輕鬆碰到地。去年他做了心血管年齡的檢測，竟只有28歲！

簡文仁將自己身強體健、皮膚光潤，歸功於從小愛吃蔬菜水果。小時候，因為家裡經濟環境不好，吃肉的機會不多，主食多為青菜，不過由於有個善於料理的巧手媽媽，他自然而然喜歡上吃菜。

為因應鄉下勞動生活需大量體力，簡媽媽做的菜口味重又下飯，像滷白菜，白菜耐煮，光是這道菜，湯汁一澆就可以吃好幾頓！還有空心菜，許多人嫌空心菜梗多口感差，是因為現在都用刀切，但簡媽媽則是用手，一根莖一點葉去摘再炒，吃起來口感幼嫩滑順。另外像菜脯蛋，則是把自家醃製的蘿蔔乾切細，炒得焦香，淋上蛋液煎，雖然菜脯比蛋多，卻是當時最奢侈的便當菜…。記憶中的鹹香滋味，即便歷經四十多年，他依然如數家珍。

至於水果，小時候鄉下沒有什麼零食，小孩子都會跑到山上摘土芭樂、橘子吃，進而養成簡文仁吃水果的習慣。一袋滿滿的水果，芭樂、橘子、水梨、番茄……，就像吃零食一樣，從小吃到大，不貴又好買。

水果之於他，閒時當零食，忙時變主食，餓時則是最佳墊胃良品，一天內很輕鬆即可越過十蔬果的門檻。