原網址: http://www.youtube.com/watch?v=CADSD5O79cY

今天的菜單.....

調味蔬菜(洋蔥2胡蘿蔔1西洋芹1青蒜苗1)(1=10g)
調味香料(月桂葉˙百里香˙香芹˙白胡椒粒)
【煎火腿乳酪三明治】
材料：吐司麵包4片 洋火腿2片 葛利亞乳酪4片 奶油50g
【尼耍司沙拉】
材料：馬鈴薯1 個 四季豆60g 番茄100g 雞蛋2個
蘿蔓萵苣120g 結球萵苣100g 白酒醋25c.c 橄欖油75c.c
鮪魚罐1罐(140g) 鯷魚10g 酸豆10g 黑橄欖15g
【奶油青花菜濃湯】
材料：青花菜340g 洋蔥50g 馬鈴薯100g 培根25g
奶油30g 雞高湯1000c.c 鮮奶油100c.c
【乳酪奶油焗鱸魚附水煮馬鈴薯】
材料：鱸魚1尾 馬鈴薯2個 香芹適量 奶油30g
葛利亞乳酪50g 白葡萄酒30c.c 高筋麵粉20g
牛奶150c.c 鮮奶油100c.c 巴美乳酪粉15g S/P 適量
˙
【操作步驟的流程與注意事項】
(一)清洗步驟
餐具 鍋具 烹調用具 刀具 砧板 抹布……清洗 消毒(後三項) 
就照慣例跳過去了……哈哈哈!!!
但  清洗完  也要分類就位  放置整齊……
這樣除了 工作臺面 乾淨  操作起來  才能順心順手……
  依類  清洗  分好 ...... “好的開始 就是成功的一半”…
該泡冰水的就泡冰水…… 該先包膜冷藏的也不要略過……

(二)切割步驟(以砧板顏色  依序分類處理之)
分  A白色砧板：今天放假一天  哈哈哈!!!
先將  二顆蛋與一顆馬鈴薯  用冷水開始煮熟  去皮(殼)
(雞蛋煮約  8~10min先撈起 馬鈴薯續煮…)

B綠色砧板：
分別將 葛利亞乳酪(碎) 洋蔥(片) 四季豆(斜切) 切好
青花菜切成小朵  香芹切碎
馬鈴薯削成五刀馬鈴薯
(就是只用五刀 就把馬鈴薯  去皮並整型)
削剩的馬鈴薯去皮留著煮濃湯用

(這就是 五刀切馬鈴薯 去皮整形...)

(半顆有五個平整的面....)

C紅色砧板： 將培根切絲

D藍色砧板： 將鱸魚  去骨取出兩片魚肉
用白葡萄酒 S/P 醃製  包膜冷藏備用(置於冰箱最下層)
魚頭與魚骨  留著煮於高湯….

(切片後 要去刺 也要修整漂亮...)

(去魚皮訣竅: 抓住魚尾巴的皮  一刀劃過 即可....)

(三)烹調步驟
A煮魚高湯
熱鍋后加  沙拉油  先放入一些洋蔥拌炒一下
(要預留 大部分洋蔥 製作濃湯)
再加 調味香料(月桂葉  白胡椒粒  百里香)
接著放入  魚頭與魚骨  淋些白酒  加半鍋的水 轉大火
水滾開后  撈淨表面雜質浮油  轉小火  熬煮30分鐘......

B燙蔬菜
1.平底鍋  加水及鹽  煮滾后 
放入  切好的四季豆  與一些青花菜(濃湯裝飾用)
熄火撈起  淋冰水后  瀝乾冷藏(待製作沙拉用)
2.再將大部分青花菜  放入鍋中 燙熟
撈起  沖水冷卻  備用(製作濃湯用)
3.續將  切 五刀的馬鈴薯  放入續煮至熟透

(等待的時候  測試  水煮整顆馬鈴薯  熟透沒?
撈起待冷  以備製作沙拉用)
˙
C煮濃湯
先取  1000c.c雞高湯 備用
1.熱鍋后  加沙拉油  先放入培根絲 拌炒
2.再加入  剩下的洋蔥  拌炒
3.再加入  削剩的馬鈴薯與月桂葉  翻炒
4.最後加入雞高湯 用小火煮 30min 至食材軟爛
即熄火  待冷卻
(青花菜 可在攪拌時再加入 這樣能保持顏色青綠
注意: 雞高湯 只要淹過食材  就好  以免濃湯不夠稠
太稠可再加些雞高湯調整  太稀就很難救了……)

(雞高湯 淹過食材即可  不要太多...以免湯太稀...救不回..)

˙
D煎馬鈴薯
1.拿牙籤  插入水煮的  五刀馬鈴薯  看熟了沒?
(牙籤能插透  表示熟了….)
2.熱鍋後  轉小火  加 奶油與香芹 等奶油溶化
3.再將煮熟的 五刀馬鈴薯 放在煎鍋上
輕輕搖一搖煎鍋……讓馬鈴薯均勻裹上一層奶油與巴西里
再熄火  灑上  鹽與胡椒  調味
擺入盤中

E煮鱸魚排
拿出  冷藏醃製的鱸魚排  與鋁箔紙  備用
還有 取適量的  奶油  麵粉  牛奶 鮮奶油 備用
1.熱鍋 加沙拉油后  將二片鱸魚排 放入鍋中
將醃製的白酒  也一起倒入 
並加入  適量  自製的魚高湯  煮沸后
2.蓋上鋁箔紙  轉小火悶煮約  3分鐘
將煮熟的魚排  擺入盤中
3.做白油糊 
熱鍋加沙拉油后  再加奶油  等其溶化
加入  麵粉 及些許魚高湯  攪拌均勻
即成  白油糊
4.將牛奶  鮮奶油分別  加入 白油糊中攪拌 均勻后
加S/P 調味
5.將葛利亞乳酪粉  分二次  加入步驟(4)中  拌勻
(分二次  視其濃稠度  調整份量)
6.將步驟(5) 淋至 盤中的鱸魚排 覆蓋均勻
7. 表面再撒上  巴美乳酪粉  至於明火烤箱焗上色

上圖 為加入麵粉   下圖為攪拌後 成白油糊

下圖為步驟4 將牛奶  鮮奶油分別  加入 白油糊中攪拌 均勻后

下圖為 步驟5將葛利亞乳酪粉  分二次  加入

下圖為步驟7. 表面再撒上  巴美乳酪粉

既完成  第一道 成品:  【乳酪奶油焗鱸魚附水煮馬鈴薯】

˙
F煎吐司
1.熱鍋(不加油) 放入吐司乾煎……煎熱就好
趁熱雙面抹上  奶油
2.將兩片吐司中間放入 二片葛利亞乳酪挾一片火腿
3.放入明火烤箱  至  乳酪融化
4.取白色砧板 刀具  消毒後  戴上手套
將  三明治  切成二個長方形

既完成  第二道 成品:  【煎火腿乳酪三明治】

G製作尼耍司沙拉
1.調油醋汁  將白酒醋與橄欖油 1:1 比例混合 攪拌
2.再戴上手套  將 結球萵苣與蘿蔓萵苣 瀝乾水分
 撕成大小一致的片狀 約一口大小 擺在盤中墊底
3. 將熟蛋去殼切片  熟馬鈴薯去皮切條  擺入盤中
4.番茄切片與四季豆  也分別擺入盤中
5.再將 黑橄欖 去油鮪魚  酸豆與鯷魚 
分散放入盤中……
再淋上些許  白醋汁

既完成  第三道 成品: 【尼耍司沙拉】

H完成  奶油青花菜濃湯  製作
1. 將步驟C冷卻的濃湯  放入攪拌機 打成泥漿狀
倒入湯鍋中 (太濃稠則加些  雞高湯稀釋)
2.開小火  需不時攪拌……並加S/P調味
煮滾後熄火  加入鮮奶油  拌勻
3.供應時表面以煮熟的青花菜與鮮奶油  裝飾

既完成  第四道 成品: 【奶油青花菜濃湯】

隔天 同組同學的作品

【糊塗樹創意小盆栽展示專區】

 深山林內在掌中  乘物遊心追逍遙      隨君歡喜觀自在  喫茶配話醉糊塗

 一日復一日的庸庸碌碌，

有人為了生活､  有人為了虛榮､  有人為了理想､  有人為了安全､

有人因為聰明､  有人因為安逸､  有人因為執著､  有人因為迷茫､

我們大多都習慣成了別人或世俗裡的標準答案，

或漸漸地成為3C與網路所操控的活木偶，

卻找不到自己究竟想要過哪種生活???適合哪種生活???

不如暫時放慢腳步，放下3C網路，給自己一段放空的獨靜時光，

藉由一樹糊塗､一盞茶香､讓時間慢慢…慢慢……慢下來……

一棵小盆栽也許不能改變您什麼?

但只要您願意……花一刻心靜的時間

就能”乘物以遊心”讓您 ”在掌中”享受 深山林內 的意境……

簡簡單單享受品嘗這一刻的……

時間味道 : “追逍遙”  ”觀自在”  ”醉糊塗” ……

推薦連結網址  深山林內 https://line.me/R/ti/p/%40tjf7793d  

 (敬邀 加為好友,請多多分享連結.謝謝!!)

【喫茶配話】
聽歌  練肖話….配上 門口安全島的 玉蘭花…哈哈哈!!!
我像風中寄宿著夢  那是花開的笑容
乘著風在夜空
畫下最初的感動……

˙
˙
˙
★★★★★ 謝謝您的到訪 阿榮 祝您 天天愉快！！ ★★★★★