303B主菜煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
今天的菜單.....

【炒蛋附炒洋菇片】
材料：洋菇100g 洋蔥30g  雞蛋6顆 鮮奶油50c.c 沙拉油30c.c
【蔬菜片湯】
材料：洋蔥40g 胡蘿蔔/白蘿蔔/馬鈴薯/西洋芹/高麗菜/番茄各30g
奶油15g 月桂葉2片 雞高湯600c.c S/P適量
【高麗菜絲沙拉】
材料：高麗菜300g 胡蘿蔔30g 蛋黃醬100g S/P適量
【煎鱸魚排附奶油馬鈴薯】
材料：鱸魚1尾 馬鈴薯500g 麵粉50g 奶油80g 檸檬1個 香芹少許
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【操作步驟的流程與注意事項】
(一)清洗步驟
餐具 鍋具 烹調用具 刀具 砧板 抹布……清洗 消毒(後三項) 
就照慣例跳過去了……哈哈哈!!!
但  清洗完  也要分類就位  放置整齊……
這樣除了 工作臺面 乾淨  操作起來  才能順心順手……
  依類  清洗  分好 ...... “好的開始 就是成功的一半”…
該泡冰水的就泡冰水…… 該先包膜冷藏的也不要略過……
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鱸魚  去鱗洗淨  清除內臟……

(二)切割步驟(以砧板顏色  依序分類處理之)
分  A白色砧板：
1.高麗菜 胡蘿蔔 切絲 加適量鹽(不要太多以免太鹹)拌一下
(讓高麗菜出水)  包膜冷藏
2.香芹  切末  瀝乾  備用

上圖醃製前   下圖醃製後

B綠色砧板：
1.洋蔥/胡蘿蔔/白蘿蔔/馬鈴薯/西洋芹/高麗菜/番茄 切小正方片
2.部分洋蔥切碎 (拌炒) 洋菇 去底切片
3.馬鈴薯 削成6個橄欖形  備用

C紅色砧板：(略)
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D藍色砧板：
將鱸魚去魚骨  取下魚片後  去皮  修整齊
加  S/P及白酒  醃製 包膜 冷藏

上下為  鱸魚排  醃製前後

(三)烹調步驟
A煮  蔬菜片湯
1.熱鍋  加一些沙拉油  離火放入奶油
再加入  洋蔥與 月桂葉 白胡椒粒  炒香后
將  切除的蔬菜渣  加入拌炒後 
再加入雞高湯  煮滾轉小火(撈淨 浮油.渣)
繼續熬煮約30分鐘

B 烹調  鱸魚排附奶油馬鈴薯
1.取大平底鍋  燒熱水加少許鹽
煮滾後  將切好的橄欖形馬鈴薯 放入 煮熟
(今天很料理不難 時間夠 等煮熟 在進行下一步就可)
2. 熱鍋 加沙拉油  離火 加 奶油及百里香
再放入  熟透的橄欖形馬鈴薯  搖一搖 拌一拌
馬鈴薯  均勻裹上  奶油及百里香(香芹) 
即可挾入  盤中

3. 洗手  取 白砧板 主廚刀  消毒戴手套
將檸檬切半  再切二薄片 備用
4. 取 麵粉 將醃製後的魚片表面
 沾上一層薄薄的麵粉(不可太多)
4.另熱鍋 加沙拉油  離火  加奶油(奶油過熱易焦黑)
將魚排腹部朝下 放入鍋中(煎魚最好只翻一次)
(至於  鹹魚要翻身  就不限了……哈哈哈!!!)
再加一次奶油  (以利製作醬汁)
魚片 不沾鍋 表示熟了即可翻面 再煎一下
熟了  就把魚排  挾入 盤中
5.擠些檸檬汁 加入  剛剛煎魚排的鍋中湯汁
即成  醬汁  淋在  鱸魚排上……
將檸檬片  擺入當盤飾

既完成  第一道 成品:  【鱸魚排附奶油馬鈴薯】

C烹調   炒蛋附炒洋菇片
1. 將6顆蛋 按打蛋標準程序 放入調理盆中
加適量鮮奶油  及S/P 調味 
拌勻  過濾 分二份
(好像較保險……哈哈哈!!!)
2. 熱鍋 加沙拉油  加奶油(多一點)
將步驟(1)的蛋液倒入鍋中
用滑的炒至 外表光滑細嫩不油膩
且  不要有焦黃組織 不要乾燥  的狀態
(用 不停攪拌至蛋液 凝固 鮮嫩的初熟狀態)
再  將 熟嫩的炒蛋  置於盤中
3.再熱鍋 加沙拉油  轉小火  放入洋蔥碎
炒香后 再加入 洋菇片與奶油 拌炒 加少許白酒
熟軟即可(不要炒太久)
將炒好的洋菇 擺入炒蛋旁……

既完成  第二道 成品:  【炒蛋附炒洋菇片】

D完成  蔬菜片湯
1.將步驟A的蔬菜湯  過濾 備用
2.熱鍋  加沙拉油  離火 
加奶油 及  洋蔥片  炒香  再依序
  加入 胡蘿蔔 白蘿蔔 馬鈴薯 西芹菜 高麗菜等
炒軟後 加入步驟(1)的蔬菜湯  番茄片
煮滾後  撈淨 浮油 渣(愈清愈好)
再  加鹽  調味后 盛入  湯盤裡

既完成  第三道 成品: 【蔬菜片湯】

E 完成 高麗菜絲沙拉
1. 取出冷藏的  戴手套  高麗菜絲 擰乾水分
加入  蛋黃醬  鹽  拌勻
(醃製有鹽試味道後 視狀況再調味)
裝入  沙拉盤

既完成  第四道 成品: 【高麗菜絲沙拉】

【糊塗樹創意小盆栽展示專區】

 深山林內在掌中  乘物遊心追逍遙      隨君歡喜觀自在  喫茶配話醉糊塗

 一日復一日的庸庸碌碌，

有人為了生活､  有人為了虛榮､  有人為了理想､  有人為了安全､

有人因為聰明､  有人因為安逸､  有人因為執著､  有人因為迷茫､

我們大多都習慣成了別人或世俗裡的標準答案，

或漸漸地成為3C與網路所操控的活木偶，

卻找不到自己究竟想要過哪種生活???適合哪種生活???

不如暫時放慢腳步，放下3C網路，給自己一段放空的獨靜時光，

藉由一樹糊塗､一盞茶香､讓時間慢慢…慢慢……慢下來……

一棵小盆栽也許不能改變您什麼?

但只要您願意……花一刻心靜的時間

就能”乘物以遊心”讓您 ”在掌中”享受 深山林內 的意境……

簡簡單單享受品嘗這一刻的……

時間味道 : “追逍遙”  ”觀自在”  ”醉糊塗” ……

推薦連結網址  深山林內 https://line.me/R/ti/p/%40tjf7793d  

 (敬邀 加為好友,請多多分享連結.謝謝!!)

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【喫茶配話】
在家試做 深夜食堂  的  章魚熱狗……
若配上  今天的炒蛋  變成  炒蛋附德式章魚熱狗  哈哈哈!!!
再一杯咖啡 或 茶…… 配上 今天的音樂

http://lizemountain.pixnet.net/blog/post/24521308-%E8%A8%B1%E8%8B%B1%E5%BF%A0---%E5%B8%B6%E8%91%97%E6%80%9D%E5%BF%B5%E5%8E%BB%E6%97%85%E8%A1%8C
快樂簡單享受  享受簡單快樂  哈哈哈!!!

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★★★★★ 謝謝您的到訪 阿榮 祝您 天天愉快！！ ★★★★★