原網址: http://www.youtube.com/watch?v=IkIfVuOXN_0 

屋簷如懸崖　風鈴如滄海　我等燕歸來
時間被安排　演一場意外　你們悄然走進來......哈哈哈!!!

今天的菜單.....

【早餐煎餅】
煎餅材料：低筋麵粉150g 發粉5g 雞蛋1個
奶油30g 白砂糖30g 牛奶150c.c 鹽1g
其他材料:沙拉油10c.c 楓糖漿60g 奶油30g
【海鮮沙拉附油醋汁】
材料：鮭魚20g 花枝100g 淡菜6個 草蝦6隻 檸檬1個
結球萵苣70g 洋蔥75g 蒜頭5g 九層塔10g
白酒醋25g 橄欖油75g S/P適量
調味蔬菜：洋蔥20胡蘿蔔10西洋芹10青蒜苗10
調味香料：月桂葉˙百里香˙香芹˙白胡椒粒 適量
【法式洋蔥湯】
材料：洋蔥400g 奶油15g 月桂葉1片 牛骨高湯1.2L
法國麵包2片 葛利亞乳酪100g S/P適量
【羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩】
菠菜麵疙瘩材料：
菠菜葉50g 高筋麵粉125g 牛奶80c.c 荳蔻粉適量 奶油20g
羅宋炒牛肉材料：
牛臀肉320g 酸黃瓜50g 紅蔥頭15g 洋蔥75g 洋菇50g
高筋麵粉適量 牛骨高湯200c.c 白葡萄酒100c.c
酸奶油60g 沙拉油30c.c S/P適量
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【操作步驟的流程與注意事項】
(一)清洗步驟
餐具 鍋具 烹調用具 刀具 砧板 抹布……清洗 消毒(後三項) 
就照慣例跳過去了……哈哈哈!!!
但  清洗完  也要分類就位  放置整齊……
這樣除了 工作臺面 乾淨  操作起來  才能順心順手……
  依類  清洗  分好 ...... “好的開始 就是成功的一半”…
該泡冰水的就泡冰水…… 該先包膜冷藏的也不要略過……

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(二)切割步驟(以砧板顏色  依序分類處理之)
分  A白色砧板：
1.結球萵苣切絲泡冰水  檸檬切角 (海鮮沙拉裝飾用)
2.適量洋蔥與蒜頭切碎末 九層塔取葉切絲(油醋汁用料)
3.葛利亞乳酪切片狀(用於洋蔥湯)

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B綠色砧板：
1.酸黃瓜切絲 紅蔥頭切碎末 洋菇去底部切片(炒牛肉)
2.洋蔥切絲(取適量炒牛肉  其餘用於洋蔥湯)
3.調味蔬菜切丁(煮高湯川燙海鮮料)
4.菠菜只取葉(菠菜麵疙瘩)

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C紅色砧板：
牛肉切逆紋切細片 以S/P 白葡萄酒 及 少許麵粉 醃製

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D藍色砧板：
鮭魚去皮去骨刺 切小丁狀
花枝內面刻花切片狀 草蝦去腸泥
(花枝切內面才會捲起來喔!!)

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(三)烹調步驟
A準備海鮮調味高湯(川燙海鮮)
1.於一公升冷水加入 
切好的調味蔬菜(洋蔥 胡蘿蔔 西洋芹 青蒜苗) 
再加 調味香料(月桂葉  百里香  香芹 白胡椒粒)
及  鹽
煮滾  改小火熬煮約10分鐘
 2.分別將 花枝 鮭魚 淡菜  草蝦
放入 上述步驟的調味高湯  燙熟
並冷卻  送冷藏冰涼  備用
(淡菜去殼  草蝦泡冰水后  剝殼 去頭尾)

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B熬煮洋蔥湯
先取 1.2公升的牛骨高湯 備用
1.熱鍋 熄火  加奶油  及洋蔥絲  炒香后
開小火  慢炒(不停攪拌) 洋蔥至金黃色(約20分鐘)
加入  月桂葉  繼續炒成褐色(但不可炒焦)
2. 加入牛骨高湯 煮滾后 熬煮約 40分鐘
熬煮過程隨時撈出多餘的浮油……

炒到 這種色澤.....

再加入 牛骨高湯 熬煮.....

C煮菠菜麵疙瘩
1.先用湯鍋取冷水加鹽  煮滾
2.取調理盆放入 
80c.c的牛奶 125g的高筋麵粉(過篩) 適量荳蔻粉  S/P
3.將菠菜葉 放入步驟(1)的熱水  燙一下
撈起 放入冷開水  冷卻后  瀝乾
4.瀝乾的菠菜  加80c.c的牛奶
放入 果汁機  攪拌成  菠菜汁
倒入  調理盆  拌成麵糊
5. 取麵疙瘩網 放於步驟(1)的湯鍋上(先熄火)
將步驟(4)的麵糊倒在 麵疙瘩網  上
過篩 麵糊 再開火煮滾
待水滾后  麵疙瘩浮出水面  且已熟后
撈出放入冷開水中  冷卻後 撈起 瀝乾
6.熱鍋  熄火  加奶油  再倒入  菠菜麵疙瘩 拌勻
開小火 加熱 並加 S/P 調味
盛入 主餐盤中

燙熟的菠菜葉 加 牛奶 攪拌....

倒在篩子上  再用 刮刀 擠壓....滴到鍋中的  就是...菠菜麵疙瘩

浮起后  先撈起 泡一下冰水 再加熱 拌奶油.....

D製作  羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩
取 牛骨高湯 50g酸奶油 備用
1.熱鍋 加沙拉油 先將牛肉  煎上色后  取出備用
2.將紅蔥頭碎與洋蔥絲 放入鍋中  炒香
再放入  洋菇片 酸黃瓜絲 拌炒
再將牛肉 放回鍋內  續炒后
再倒入牛骨高湯  煮開
再加S/P 調味  收汁后 熄火
最後加入 酸奶油拌勻 再裝入 有麵疙瘩的主餐盤上
再淋上  酸奶油 ……

既完成  第一道 成品:  【羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩】

E完成 法式焗洋蔥湯
1.將  熬煮成褐色的 洋蔥湯中月桂葉取出
加入 S/P  調味后
2.將湯盛入  湯碗  再放上法國麵包
鋪上 葛利亞乳酪片 
再用 明火烤箱  焗成  金黃色 ……

既完成  第二道 成品:  【法式焗洋蔥湯】

F製作  早餐煎餅
1. 取30g奶油溶化  20g及10g白砂糖二分
150c.c牛奶  及 將低筋麵粉與發粉 過篩  備用
取二個調理盆分別裝  蛋黃 蛋白……備用
2.取10g白砂糖加入盛 蛋黃的調理盆中
用打蛋器  打勻後  加150c.c牛奶拌勻
續加入過篩好的麵粉與發粉及鹽
最後加入溶化的奶油  攪拌均勻備用
3. 取20g白砂糖  加入  盛 蛋白的調理盆中
用打蛋器打至濕性發泡
(將打蛋器提起時  蛋白不會掉落  但尖端下垂)
分次加入  步驟(2)的麵糊中混合均勻
4.平底鍋熱鍋  轉小火 刷一層薄薄沙拉油
舀入一杓麵糊  滴入鍋中(不要移動) 慢慢擴散 使成一小圓餅
(舀麵糊的量 要控制好…不要加第二次 以免煎的顏色不均)
至  表面冒泡約三分之二面積時……
(要煎的漂亮  須鍋子熱均勻要恆溫 慢慢煎……)
表示  與鍋面接觸那面成金黃色  再翻面煎黃
(煎餅直徑需10~12公分 厚度0.5公分)
每份須兼三個早餐煎餅…… 
並附上  楓糖漿(裝在沙司盅)

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這是 蛋黃部分

這是蛋白部分...

再分次 將打發的蛋白 加入 麵糊中  拌勻

氣泡孔 會愈來愈多 ....就可翻面....再煎一下

另一面 煎一下 就可.....

既完成  第三道 成品: 【早餐煎餅】

G完成 海鮮沙拉附油醋汁
 取 冷藏的萵苣絲與海鮮 及油醋汁配料
1.白酒醋加S/P拌勻 緩緩倒入橄欖油調勻后
再加入 九層塔絲 蒜碎及洋蔥碎拌勻成油醋汁
裝入 沙司盅 備用
2. 並取 白砧板與刀具 消毒後 洗手  戴上手套
將 萵苣絲  瀝乾水分  舖盤底
3. 淡菜 切半  草蝦 切丁狀
再將各海鮮食材 擺放於 萵苣絲上
並插上 一朵九層塔 做裝飾

既完成  第四道 成品: 【海鮮沙拉附油醋汁】

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【糊塗樹創意小盆栽展示專區】

 深山林內在掌中  乘物遊心追逍遙      隨君歡喜觀自在  喫茶配話醉糊塗

 一日復一日的庸庸碌碌，

有人為了生活､  有人為了虛榮､  有人為了理想､  有人為了安全､

有人因為聰明､  有人因為安逸､  有人因為執著､  有人因為迷茫､

我們大多都習慣成了別人或世俗裡的標準答案，

或漸漸地成為3C與網路所操控的活木偶，

卻找不到自己究竟想要過哪種生活???適合哪種生活???

不如暫時放慢腳步，放下3C網路，給自己一段放空的獨靜時光，

藉由一樹糊塗､一盞茶香､讓時間慢慢…慢慢……慢下來……

一棵小盆栽也許不能改變您什麼?

但只要您願意……花一刻心靜的時間

就能”乘物以遊心”讓您 ”在掌中”享受 深山林內 的意境……

簡簡單單享受品嘗這一刻的……

時間味道 : “追逍遙”  ”觀自在”  ”醉糊塗” ……

推薦連結網址  深山林內 https://line.me/R/ti/p/%40tjf7793d  

 (敬邀 加為好友,請多多分享連結.謝謝!!)

【喫茶配話】
人生與待人處事 也像一道道料理的過程
沒有一定的規則與遊戲.....但也不可太糊塗啦!!  哈哈哈!!!
當然也不可能一道料理 就想滿足所有人的口味.....
但 至少  自己品嘗起來……要不皺眉頭 就好!! 哈哈哈!!!
只要能 用心料理 用心品嘗 用心享受 就是一道好料理
當然 一道料理 不可能只靠……
 一人 一刀 一鍋 一鏟 就能完成!!!
(食材  也要 培育 成長 收穫……)
也需要 鍋碗瓢盆...柴米油鹽醬醋茶…還有奶...(西餐的哈哈哈!!!)
所以  能懂得 分工合作還有分享.....就能做出  一道  人生的好料理!!!

 哈哈哈!!!

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這是最後一篇  檢定考題  筆記
終於  能堅持到……最後  哈哈哈!!!
三個月西餐料理的養成課程  也接近尾聲了……
謝謝  所有老師 同學……還有 幕後工作人員……的付出與辛勞
最感謝  同組同學的  分工與包容!!  哈哈哈!!!
送一首  千里之外 祝福各位  心想事成  !!
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★★★★★ 謝謝您的到訪 阿榮 祝您 天天愉快！！ ★★★★★