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《人生第一次》
2022/02/22 16:22:25瀏覽2860|回應26|推薦122

今天是2022年2月22日,難得出現六個2的一天。

新年之初,嘗試了幾個人生的第一次經驗,倍感驚恐新奇有趣,特聊以為記。


              

海蔘

過年期間,小弟採買許多海鮮,有日本北海道生食頂級干貝、海蔘、魚蝦等,海蔘用鍋子入水泡著冷藏在冰箱裡。每天我打開冰箱看著這幾隻如潛水艇般烏黑黑的海底生物,就是不知該怎麼料理。

 

兩天過去,娘發話:「海蔘不能這麼一直泡著,該煮了吧?」慈禧太后一發話,我這煮婦皮就開始繃緊著,趕緊找youtube臨補,找到早期傅培梅一道蔥燒海蔘的視頻。

 

海蔘在宴會上不知吃過幾十回,或紅燒或百燴或燉盅的料理,卻是生平第一次親手碰觸這種「生」的生物。拿在手上滑不溜丟,觸感很不舒服。娘說要從中剖開,掏淨腸泥,於是翻開較白肚面一刀切下去,哇!好可怕…海蔘的頭部居然有嘴且全皺縮一起,肚子裡裹著濃稠黏液的一條條細黑腸子,這根本就是外太空生物「異形」的模樣,奇醜怪異無比。我邊掏洗肚腸邊覺噁心襲來,還有一陣陣無法克制的膽戰心驚。好幾回都想喊娘來親自處理,但最終還是邊閉眼邊心理建設、邊大口呼吸邊休息,一次次克服心理恐懼,終將這幾隻異形怪物處理乾淨。

 

最困難的前置作業完成我已去掉半條命,後續只要依著視頻樣畫葫蘆,並一一將佐料下鍋,最後用雞高湯小火慢煨,半小時後完成這道心理障礙,下不為例的菜。雖然處理過程充滿驚懼,但足可堪慰的是獲得家人一致好評。

 

我暗自發誓,下回只吃料理好的海蔘刺蔘,絕不再碰任何一隻異形食材。

                        



放鞭炮

 

我膽子大但又膽子小。

國中時看過水災後被沖到河床邊罹難者的屍體,高中時看過被分屍在後山的屍體,頂多就是做幾天惡夢而已,唯從小就很怕鞭炮、閃電打雷聲,只要雷聲隆隆或鞭炮聲響起,我就摀緊耳朵嚇得找地方躲,所以當手足或同齡孩童過年玩鞭炮時都沒有我參加的份。

 

今年除夕不知哪來的膽,又或失智現象或轉性?總之,當家人依照慣例吃完年夜飯後,一干手足姪孫輩到住家附近白橋空曠處施放鞭炮時我竟然答應前往,家人無不驚訝不已。

 

姪女鼓勵我先從沖天炮放起,現場還教我如何使用打火機。試了幾次,期間有幾次不小心被火苗燙到,終於學會打著技巧。眾目睽睽下,懷著緊張又刻意壯膽的意志,將沖天炮放進空瓶裡,然後蹲下,雙腳岔開(預跑動作),一手摀緊耳朵一手拿香顫抖抖的點燃引線…剎時星星之火噴出,發出「咻」尖銳的一聲,當下我兩條腿當四條腿使急速從原地跑開…只見沖天炮一飛衝天,直上黑色天際,很快「碰」一聲結束。大夥兒立即向我鼓掌,耳邊傳來「小姑姑妳好棒」的讚美聲。這種緊張刺激炸向天際的樂趣,為何以前從未發覺好玩有趣?還從小怕死到老。

 

既玩出興趣便欲罷不能。於是,紙箱裡眾多種類的軍火武器統統拿出來,有小小孩玩的水鴛鴦、仙女棒、蝴蝶炮,還有蛇炮大龍炮,以及三個大煙火炮。白橋對面也來了一群施放鞭炮的人馬,彼此兩邊不甘示弱你來我往,一時咻咻聲、炸出火樹銀花美的畫面不停的揚向天際。對面人馬財力雄厚,煙火施放不停,不輸國慶日施放的煙火水平,我們在這頭樂得驚叫連連拍手觀賞。中間時段,由我施放一個20發的煙火炮,當炸出煙火之美時,心情真是嗨到最高點。最後壓軸由小弟施放30發煙火炮,在美麗繽紛的煙火花中結束一年一度家庭燃炮的遊戲。


          

                                                


脆皮燒肉

格主意樵是版上有名的好食客,烘焙美食全一把罩,重點是還不藏私。前陣子公開這道脆皮燒肉(引用文章脆皮燒肉)的製作方法,看著那道誘人心肺攪人味蕾的照片,讓不善廚藝的我公開回應並發下「不成功,便成仁」的壯志豪語,誓必拼博一試不可。

 

農曆初四返回南城,著手這道新菜準備。

依意樵給的建議,先採買小塊的五花肉試作,並透過她圖文並茂的介紹依步驟一一著手處理。

 

首先遇到第一個難題。

文中提及肉汆燙時要加少許白醋,這「少許」沒有量化的字讓我拿捏不準,就怕多了水有酸味,連帶肉也泛酸,若少了又怕除腥不足。最後拿不定主義,胡亂倒一通,頓時醋味隨著蒸氣升漫開來。

 

再來除豬毛。實在找不到表皮有任何一根豬毛,於是自動跳過這步驟。

煮皮,煮到皮軟這很簡單。接著扎皮又遇到難題,不知道要扎到啥程度才不會影響肉的口感?於是一次次一遍遍在豬皮上扎了又扎、刺了又刺,彷彿與這塊豬肉有不共戴天之仇,非得讓它歷經千刀萬剮、密扎到不能起死回生的地步,直到手臂發酸、豬皮表面再也冒不出油為止。

 

先對五花肉施之以武,後再優雅輕柔抹上調的柔味,置放一夜。

隔天開工,下班晚飯後開始進入最後烤的步驟。這時遇上第三個難題。「上火、下火」怎麼設定?完全不懂,趕緊上網查烤箱型號及功能與使用手冊,看了老半天還是不太明白。箭在弦上不能不發,總之依著大致溫度設定準沒錯。期間來回留意烤箱裡肉色變化,直到油發出歡快咘嚕咘嚕聲,最後一擊火力大開,直到烤箱「噹」一聲,終於大功告成。

 

一出烤箱,哇!這香氣這褐澄表皮,口水已經攔不住潰堤。點點立馬從客廳直衝廚房,對著我眼巴巴的直搖尾巴,這小妮子也知道好料出爐。刀子從表皮切下響起「唰」的聲音,這酥脆聲彷如天籟。


我與點點就這麼蹲在廚房一角,她一口我一口,不沾醬就好吃的不得了。邊吃邊含淚感謝意樵提供的食譜,讓我第一次嘗試就成功,更慶幸不用真的成仁。 

 


  

         

 

 

 Pic:第一,二張照片取至網路。

 

 

 

( 創作散文 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=273b36a1&aid=171758926

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老詼訝
等級:8
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2022/04/17 11:39
更正:讓偶試吃兩次底份量。

老詼訝
等級:8
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2022/04/16 23:22

202112月意樵曾烤了脆皮二師兄縮一出爐就酥到掉屑,意樵也粉大方底上傳到龍族社群分享。口惜過期惹照片無法上傳…

2018年偶回木柵老家時多才多藝底意樵特地拿惹她新開發底水果涼麵請偶試吃。

意樵後來問偶滋味如何,偶縮好吃。但就麵太兜惹吃的偶肚皮快撐破惹…意樵大吃一驚、嚇惹一跳,才縮:忘惹告訴偶那是兩天份底量。

紅袂(273b36a1) 於 2022-04-18 09:56 回覆:

哇勒閣下您是有多大的福氣與好運氣啊!居然可以吃到意樵親手奉上的即食美食

為什麼我沒有?一定是意樵重色輕友。

 

您也真是幽默明明就是在誇自己德高望重、受友器重,可以獨享美食,但就是寫得自己撐到肚皮快破這不是讓我在一旁乾瞪眼、流口水到不行嗎?

 

呵呵呵,以上開開玩笑,請您別介意。

既然您大駕光臨,咱們就是著千里遠的朋,理當善待,只不過我喜歡開玩笑,您請勿見怪。歡迎您日後隨時來呷話配茶。

 

p.s:日後若還有您吃不完吃不下多出來的美食,請私下call我。感謝先。


天涯孤鴻···花窗
等級:8
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2022/04/16 09:32

在台灣我很會烹飪海參,請客和過年煮了不曉得多少次了這道大菜。

三十年不吃沒想到現在看到這麼“怕”,“好大一條黑蟲”!實在沒有勇氣入口!!

紅袂(273b36a1) 於 2022-04-18 09:47 回覆:

我從不懷疑孤鴻姐的廚藝,甚至那是我羨慕不已的功夫。這幾年下來,已數不清吃您多少道好菜,雖滿足視力但就是口腹未填滿,難免心癢癢。

 

對,沒錯,這真的是好大一條的黑蟲。

壞就壞在碰了會令人不舒服,好就好在吃進嘴裡確是好滋味。

 

!原則上我不想碰,但可以吃。哈哈哈。


Sir Norton 鑽心蟲
等級:8
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2022/03/25 16:27
冷凍庫一海參,如家中備一寶(當然反覆使用,除非您來烹它)。🌱🌿☘️🍀
小妹的回覆真有趣,敬請貼去我回應區,否則太不夠意思啦。
紅袂(273b36a1) 於 2022-03-28 10:12 回覆:

回應您在我版上的回覆,若轉貼到您版上有點奇怪,因為文不對題。

 

承蒙您大器與厚愛。

您版上自帶光芒萬丈,忠實粉絲無數,我自嘆不如,豈敢蹭光?還是在自己版上韜光養晦,胡言亂語,既不得罪人也寫得自在。


Sir Norton 鑽心蟲
等級:8
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2022/03/25 12:29
冰海參?當我發燒時,貼額頭祛熱。豬皮肉?偶爾自我放棄時,和著清油藥丸饗。😍🪁🪂
紅袂(273b36a1) 於 2022-03-25 14:28 回覆:

用法太高級了。

也是,貴人當配高級貨,所以用冰海蔘熱剛好而已。咱家是平日吃不起這貨,只有逢年過節左借右貸,再賒個幾十兩銀充數而過年。

 

至於豬皮肉您可不能與小人我搶,這可是咱這窮人的無上至寶啊!

要不,我這裡有一帖鎮熱解淤化兇招權的祖傳土方,據說是我高祖父之天祖一脈傳下

 

秘方:鐵公雞3兩、無當不歸10錢、白眼狼根5錢、孟婆丸1錢、好吃懶做草5錢、口是心非1錢5、指鹿為馬3分半,子虛烏有茶蟲半盞

 

以上和以東窗事發水3碗,小火朝夕相煎12時辰,最後餘1碗水起,以三心二意陶鍋靜置隔夜,待午時三刻,蒸發成半碗水,齋戒沐浴後飲下。

 

您不妨試試。若有效,請我吃一噸,若無效,我找天祖討個說法去。


重陽
等級:8
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2022/03/25 01:16

格友好手藝!

我自小怕吃黑色的食物, 長大後才知道海蔘、香菇很美味!

過年放鞭炮, 我最怕的是甩炮及水鴛鴦, 現在城市裡不准放鞭炮, 覺得年味少了許多.

紅袂(273b36a1) 於 2022-03-25 09:21 回覆:

心理害怕的因素百百款,除非透過心理諮商層層內探、抽絲剝繭,否則有時還真說不出個理由來。但怕就是怕,因怕而保持距離或避開是基本作為。

 

我愛香菇,乾的香菇香氣襲人,誘人鼻蕾,生的香菇即鮮甜,各有優點。

 

您說的這兩種炮,雖說火力的威力小,但玩時都要注意周遭安全性,以免嚇或傷到人。

我家不遠處有座橋,附近有塊空地,周圍是公園綠林,因此是年節放鞭炮的最佳地點,我每次回家都會陪媽媽在此走走運動,也是我哥每天晚上跑步運動的好去處。


柔怡
等級:8
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2022/03/13 04:40

我吃過最驚恐的料理是在鄉下的辦桌,一鍋生鮑魚在桌上的烤盤扭動,我們看得眉頭緊皺、不忍直視,類似影片 https://youtu.be/cw_ZR_F6eiM 

當時我小弟在成大讀博一,身為熱愛到溪邊釣魚的理工男,轉頭不忍看,直呼麥吼某~一口都不敢吃。我應該視訊問他心理陰影面積有多大。

海參的前置作業既繁瑣又可怕,是我避免碰觸的料理之一,剛剛估狗了一下,頓時頭皮發麻,難為妳了~~

紅袂(273b36a1) 於 2022-03-14 10:54 回覆:

您好心提供的視頻,我只看了一點點就不敢再看下去因為烹調方式太嚇人了。

 

人類的生存其實一直建立在它種生命的基礎上。跟在荒野中動物生存法則一樣,唯一差別是,我們不用自己狩獵,而是用文明演化下的幣值去換取獲得。我也是其中之一。

 

我不敢高調多言,成為偽道主義者,但我在活命基礎下仍有心不忍於活生生的烹調方式。以及個人害怕的心理障礙。

 

所以咱們對於害怕的,避而遠之總是一種方法。沒啥不對。


善良有才華的smileangel
等級:8
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2022/03/04 11:05
親愛的紅姊姊,平安
最近您好嗎?
我發現,您的海參和脆皮燒肉,好吃
您的廚藝不錯喔
您使用烤箱不懂,設定上火、下火
可能您的不是專業烤箱
一般家用小烤箱,不會有上下火設定

所以,您的廚藝精湛可以買專業的烤箱
下次也許您可以嘗試烤簡單的蛋糕
我期待下次您的新文章喔

我的新文章出爐,邀請您來賞文,請您給我鼓勵一下,謝謝
祝福您,工作順利!平安喜樂!❤️
紅袂(273b36a1) 於 2022-03-08 09:42 回覆:

嗯,微笑天使說的有可能,對於烘焙,妳的功力是之輩,從妳能對外接單銷售便可知。不過我還是不清楚上火下火的功能。

 

我對廚藝或烘焙好像不太有興趣,從沒動力要鑽研,只囚基本煮食能力就好。

 

之前已經回訪推薦,請繼續保持發表新文的創作力。

祝妳:天天開心、日日微笑。


郁勝
等級:8
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2022/03/01 14:22
我家買的海蔘,都購自熟識海產攤販,買來時已處理好,所以至今我也沒處理過。做海蔘料理我較習慣做成糖醋口味,加點太白粉或薯粉較易入味。
三十多年前在恆春海口的海邊就可撿到海蔘,比市場體型大一倍,要用比家用大一倍的盤子才能裝得下,沒多久就可撿到一桶,我都是交給伙房兵去處理。
紅袂(273b36a1) 於 2022-03-01 14:50 回覆:

不不不不不…不會吧?在海邊就可以揀到海蔘???

 

海蔘不便宜耶!尤其是刺蔘。高檔餐廳可是用老母雞吊出的高湯來煨,跟魚翅一樣,所以烹調出來的菜餚才鮮香清亮。

 

不過我小時候倒真見過水稻田裡有泥鰍的身影,只是我怕這種像小蛇的東西,不敢碰。

 

昨天開車到屏東海生館玩一天,在館中看到一種很像海蔘也叫海蔘(蕩皮參,海中清道夫)黑黑長長的生物,我就自動轉換其他觀賞點。

 

不過真的很難想像30幾年前的恆春海邊居然隨處可揀到這種貴森森的海產。真是幸福啊!

 


皓呆土豆
等級:7
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2022/03/01 11:41
看得我都猛嚥口水,只是妳如此不喜歡,都不好意思直說好 ~
紅袂(273b36a1) 於 2022-03-01 14:03 回覆:

!您想要怎麼吞口水或流口水都行

我是我,不能代表您。您有您的觀感與想法及喜好,所以對於您喜歡的,我沒理由反對。呵呵。

 

海蔘料理我不排斥,但也不會覺得很好吃,反倒是涼拌海哲皮比較吸引我但吃歸吃,料理歸料理,就像我怕見到魚肉等處理過程的血腥,但烹煮後卻又是一道佳餚讓人流口水的道理一樣。

 

關於海蔘,我只想動口,不想再第二次動手。

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