↑如晞和「E」聯手作出這道夢幻料理～義式白酒蕈菇燉飯照片上的閃閃亮光特效是另外加掛了透明的flash，教學網誌在此
撰文．攝影╱程如晞
引用文章 我愛炒飯、新年伊始，E哥上菜~【芹菜炒曼波魚】
每次和「E」到Menu上有提供義大利燉飯（Risotto）的餐廳，「E」就會充滿期待地點一客試吃，而每次總叫他失望地直搖頭（只差沒在地上打滾吶喊：「這不是肯德基燉飯」！）在「E」的心目中，今生吃過最好吃的燉飯，還是他花蓮故鄉的摯友陳銘所作的，軟軟QQ、每粒飯都吸滿湯汁香滑順口，底層最好還帶點鍋粑，絕不是那種作成濕濕爛爛像燴飯一般的偽燉飯。
這個週末，如晞難得上美容院當貴婦，因為視網膜手術後嚴禁眼睛碰到水，所以一頭長髮不敢自己在家洗。在美容院美眉送來的多款雜誌中，如晞獨獨鍾情其中一本提供吃喝玩樂的TaipeiWalker，剛好裏頭有義式燉飯的食譜及教學。如晞看食譜一定先瀏覽食材，確定都是蠻容易買到備齊，才會繼續看教學。燉飯看來不難，為免忘記還是把這頁用相機拍照留底。待頭髮一吹好，立馬邀「E」一起到家樂福買菜去。
本來興沖沖地說好這回如晞是大廚，「E」是二廚，沒想到才切了半顆洋蔥，我就一直掉眼淚（聽說先泡冷水再切洋蔥就不會流淚）。只好拜託「E」接手，來做這本來合該是二廚作的事。接下來，乾脆由大廚對照食譜的作法，一個指令一個動作「指揮」二廚動手。沒想到要把生米炒成熟飯還真是費時費力，這時「E」聽到如晞提及好友Wendy常一邊作菜一邊喝紅酒，直稱這是好點子，也要來一杯，喝著紅酒又想來點開心果。不一會兒大廚變得好忙，忙著剝開心果討二廚開心。
三杯米炒到熟花了一會兒功夫，趁「E」手酸，如晞趕緊接手完成大廚的任務，起鍋和拍照留念。嘻笑中，想起有人才在廣播中說「一個廚房就是容不兩個人，不管男人或女人」，完全不適用於如晞的廚房。瞧，前年如晞在內湖的轟趴到如今林口的E哥上菜，不管大廚大還是二廚大，作得出好料理的最大！
PS：
如晞下定決心賣掉與福華飯店同一幢的翡翠灣摘星樓休閒度假住宅（在此相簿有一百多張照片），請協助轉告有緣的買家。
↓誰說一個廚房容不下兩個人？
↓週日如晞和「E」聯手把生米炒成燉飯
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義式白酒蕈菇燉飯（Risotto)教學食譜
 食材：洋蔥、大蒜、生米三杯、橄欖油、奶油、白酒、高湯、乾香菇、柳松菇、鴻禧菇、洋菇、木耳各適量、起士粉或絲(如晞沒注意到冰箱裏的起士絲早已用完沒補貨）
盤飾配料：花椰菜
作法：
1.先將菇類及木耳洗淨切片或切絲，柳松菇及鴻禧菇撥開成一絲絲，洋蔥及大蒜切細丁，生米洗淨瀝乾水份（講究的話用義式長米且不洗）
2.鍋中倒入橄欖油，油熱將大蒜末爆香，洋蔥末用小火炒至呈現透明狀
 
3.將生米倒入拌炒並加入泡香菇的水炒到米呈金黃，接著將全部菇類及木耳加入與米拌炒均勻後加入白酒（我們家先炒菇，把菇的香味炒出來再加生米）
 
4.一邊拌炒一邊持續加入高湯，每當湯汁快收乾再加入，重覆此動作一直到將米粒炒熟且吸飽湯汁
 
5.米粒煮到自己喜歡的軟度即可
6.起鍋前將奶油加入混合至材料融化即可盛盤(喜歡起士口味，也可加起士粉或起士絲，如晞因不知家裏的起士用完了所以這次沒得加），「E」喜歡有點鍋粑的焦香，所以起鍋前蓋上鍋蓋多悶了幾分鐘
 
貼心提醒：
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加入的高湯必須慢慢分次加,避免水過多導致米飯煮的過爛
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若覺得直接生米燉煮麻煩,也可以使用乾飯來製作，其中高湯的份量就必須斟酌減少
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高湯可以用雞骨架加洋蔥熬煮，也可以使用市售高湯塊或高湯粉加開水代替
以上作法可參閱台式義國奶油燉飯新聞影片
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大廚未來的壯志：學作阿輝伯的西班牙海鮮燉飯
↑我也想買影片中介紹的碎洋蔥機及搗蒜器
【 如晞獻廚藝系列網誌】：
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