竹筍雞湯》北京的滿漢全席比不上台灣一味 - 程如晞@部落格好好玩

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竹筍雞湯》北京的滿漢全席比不上台灣一味

2009/07/30 14:19:23瀏覽12873｜回應14｜推薦118

↑　如晞臥病北京時，最想吃的就是這竹筍雞湯

撰文．美食攝影╱程如晞

　　７月14日到22日，如晞隨著全國教師會主辦的首屆兩岸教師文化交流研習團來到北京，住在北京師範大學東門的勵耘學苑。九天的行程中，多半時間我們就近在飯店的隔壁御馬墩餐廳用餐；2008年的北京奧運，美國奧委會也在下榻於此。御馬墩餐廳以川菜和粵菜為主，我們的每一餐都很豐盛，不過幾天下來，有些人的腸胃就受不了了，因為多半的菜都又辣又鹹。後來本團總領隊江文隆老師忍不住，很客氣地去和餐廳交涉，請他們減半用鹽。

　　如晞在北京病倒後就自我隔離，三餐由好友Wendy為我打包回來。Wendy說，常看著一桌的菜，不知該打包那一道，因為幾乎每道都是重口味，不太適合病人。而如晞病重的幾天，有幾頓飯，看著wendy精心帶回的餐盒，硬是一口也吃不下，隔天原封不動扔進垃圾筒（上帝原諒我吧）。當時心中最渴望想吃到的，就是一碗台灣的竹筍雞湯。

　　如晞在辦完教育部落格大賽頒獎典禮後，收到五寮國小蔡宗達老師送的當地特產～竹筍。在臨去北京前，把一袋竹筍一併解決，一半煮了竹筍飯，另一半用來燉竹筍雞湯。女兒芸心由於練劍的關係，一直傾向吃較清淡健康的食物，所以用竹筍做的料理，就十分受她歡迎。在北京看著自己做的竹筍湯照片，十分想家。回台後自己無力下廚，隔天立刻外出尋找小餐館的筍子排骨湯解饞。想想北京的山珍海味，實在不敵當前這台灣一味啊！

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如晞做的竹筍雞湯

竹筍雞湯╱排骨湯食譜
食材：雞腿肉（或排骨）、綠竹筍、薑片、鹽、酒
作法：
1.將竹筍洗淨，在筍身斜畫一刀，順著筍身刀口處將筍皮剝除。
2.削去筍子的外層老肉，切成滾刀塊備用。
4.將雞腿肉用滾水汆燙，接著用冷水沖洗乾淨。
6.再準備一鍋水，放入切成塊狀的筍子、雞腿肉、薑片，大火煮滾後轉中小火燜煮25分鐘，加入少許的鹽與酒調味即可上桌。
竹筍湯好吃的秘訣：　　竹筍剝掉外殼後切片，泡入清水30分鐘，起湯鍋加水，水量要蓋過竹筍。煮湯其間不要打開鍋蓋，湯就會很清甜，不會苦苦的。
本食譜為如晞討好女兒的夏日料理