↑「E」極為推崇的燉飯皇帝陳銘日前特地從花蓮來到如晞家廚房
示範正宗白醬義大利麵作法，獻上這道【奶油蛋醬培根義大利麵】引用文章 型男主廚到我家之陳銘上菜》白酒雞腿佐水果沙沙
撰文．攝錄影╱程如晞．大廚教學／陳銘
前幾天介紹型男主廚陳銘到我家作的白酒雞腿佐水果沙沙，想要一嚐的朋友，值得請半天假來參加9月7日（三）下午三點在金石堂信義店舉行的如晞的《敢要就要》新書發表記者會。陳銘將專程再從花蓮北上，為媒體朋友以及格友們上菜。
今天如晞要再介紹陳銘所示範教學的另一道料理：【奶油蛋醬培根義大利麵】。以下有五支影片，陳銘在片中鉅細靡遺地教大學作正宗的白醬義大利麵的作法。雖然，一點都不難也不麻煩，如晞在這幾天試作了兩回，卻一直覺得味道就是不如大廚作的好吃。原來是自己疏忽了一些細節，比方奶油加後要再加些水，白酒加的不夠...等等，總之還要再接再厲多加練習。
有意來參加新書記者會的格友，因場地的限制，務請事先報名預約。記者會以及後續環台巡迴見面會的場次及好康請參閱日月文化官網，預約報名表請點到這裡。
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《敢要就要》新書發表記者會：
時間：2011年9月7日(三) 14:30~17:00
地點：金石堂—信義店5樓 信義講堂
地址：台北市信義路二段196號
★記者會流程★
記者會現場備有星巴克提供咖啡、茶點，並邀集網路店家，現場親自示範人氣美食。
↓奶油蛋醬培根義大利麵所需的食材
↓義大利麵煮到還帶一點麵心才好吃
↓以橄欖油順序爆香洋蔥丁、培根片、蔬菜、蒜碎
↓加入白酒、少許的水、奶油以及調味料
↓記得最後要關了火再加入蛋黃
↓9/7日如晞的新書發表記者會陳銘將獻上白酒雞腿佐水果沙沙
奶油蛋醬培根義大利麵教學食譜及影片 材料 : 煮至尚帶有一點麵心的3號義大利麵160克 (因各家瓦斯火力大小不同.時間8分30秒可以先挑一根麵吃看看)、培根2片切成3公分左右寬片、動物性鮮奶油（以家用的量米杯5分滿，若喜歡較奶的口感可多加一些，請不要買成做甜點的奶油）、切段的綠蘆筍3隻或燙熟的花椰菜數朵或自己喜歡的蔬菜不拘、白酒30cc、蛋黃一個、義大利綜合香料與黑胡椒碎少許、蒜碎及洋蔥碎適量。
做法 : 1.以橄欖油順序爆香洋蔥丁、培根片、蔬菜、蒜碎(蒜碎因容易燒焦所以最後再下)。
2.倒入白酒約5秒燒掉酒精後，加入動物性鮮奶油及少許的水，加入鹽及香料與黑胡椒調味。（因培根已有鹹味，而各家培根的鹹度又略有不同，所以鹽的份量要注意使用)。
3.放入在旁備用的義大利面攪拌收汁，待醬汁收到開始濃稠感出現時 "關火" ，放入蛋黃迅速攪拌（若不離火拌入蛋黃會變成一塊塊的這樣 就失敗了）醬汁與麵條表面會出現光澤感即可裝盤。（初學者加蛋黃的步驟可省略） 奶油蛋醬培根義大利麵作法1~ 麵條煮法叮嚀 奶油蛋醬培根義大利麵作法3~作法示範 奶油蛋醬培根義大利麵5~陳銘上菜
本食譜由陳銘獨家傳授 |
↓如晞新書《敢要就要：敬!部落格，敬!人生》9月5日感動上市
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