義大利蕃茄肉醬教學食譜

食材：

牛絞肉400g＋豬絞肉200g (不吃牛的可以換全豬絞肉；絞肉肥瘦比2:8才不會有澀口感) 、培根4片切碎 、市售切碎蕃茄400g裝x2罐、洋蔥2顆切碎、蒜碎一大匙、西洋芹切碎2根、紅蘿蔔切細丁一根、不甜的白酒半瓶、義大利綜合香料5g、黑胡椒半匙、鹽適量

作法：

1.橄欖油熱鍋轉中火後將絞肉與培根仔細的炒出焦糖色，盛出備用。

2.以剛剛鍋裡的油再炒洋蔥碎與其他蔬菜，同樣炒到洋蔥成為焦糖色為止。

3.加入絞肉與香料，拌炒至香料的味道出來，倒入白酒大火燒一下至滾。

4.倒入切碎蕃茄(汁液也要)，加入黑胡椒與鹽調味。

5.小火不加蓋燉煮1小時，其間須不時攪拌避免底部燒焦，如果太乾可以加些水調整至你喜歡的濃度。

6.蕃茄肉醬冷卻後放冰箱冷藏一天再取出加熱食用，風味更佳（可以一次做多一點，分裝成幾小盒將之冷凍）。

7.與義大利麵／pasta稍加攪拌，灑點起司粉就是一道美味的義大利肉醬麵了。

8.建議可將披薩餅皮包起來烤，再配上肉醬，或烤土司塗上肉醬。

來自大廚陳銘的貼心叮嚀：

　　牛豬絞肉混合是很常見的做法，通常在漢堡肉的調配上就會如此。原因是牛肉本身風味雖然很足夠，但缺點不夠滑口；加上豬肉肥油的脂肪可以彌補這個缺點，道理就像牛排加上鵝肝醬會更好吃一樣.。只用全牛肉或全豬肉當然也行，沒有規定一定要混合使用。小家庭作購買單種絞肉也許會比較方便，但試試混搭的做法也許會吃出更幸福的滋味喔。