花椒的麻，菠菜的澀，二個味怎麼可能放在一起，還變成餃子餡？第一次聽到菠菜花椒水餃，非常驚訝，似乎有撞牆的感覺，啊！那是什麼樣的水餃？

花椒，是調味用的辛辣食材；菠菜，是深綠色葉菜，更是大力水手的力氣來源，怎麼可能搭在一起，不祇我覺得怪，就連朋友聽到菠菜花椒水餃，都訝異看著我說：「什麼水餃？」 

那年我到美國洛杉磯探視雙親，順道前往父親在當地認識的李媽媽家中作客，她對爸爸說：「今天吃菠菜花椒素水餃。」聽的在一旁的我抓不著邊際，花椒要入菜？而且要跟完全不搭的菠菜製成餃子餡？ 

李媽媽調好餃子餡之後，哦！我瞭解了，一般人是以高麗菜、韭菜或茴香當餃子餡的主角，李媽媽是用菠菜當餡料，再添加豆乾、香菇、冬粉，花椒則是調味用，首先將炒鍋放下適量的油，放入花椒爆香，就變成香麻味的花椒油，再倒入菠菜餡裡攪拌，原來餡味平淡，經過花椒油的調拌後，整個餡料很有層次，香味中混雜著麻味兒。 

我問李媽媽說：「這個花椒怎麼跟台灣不一樣？」她粗淺的地說：「這是四川花椒。」那時我並不知道四川花椒跟台灣花椒有什麼不一樣，只是覺得加了花椒油的餃子餡很不一樣。 

果真，咬下煮好後的菠菜花椒水餃，味道真是「將將好」，不鹹、不淡，還有一股特殊好味兒。 

吃了平生第一次的菠菜花椒水餃，也學會了，隨父親回到美國家後，立刻如法炮製，果真好吃，媽媽、姐姐讚不絕口，哇！我又學會一道既簡單又好吃的鮮味料理，可素可葷。 

四川花椒和台灣花椒真是不同

直到前往四川成都一遊，吃了當地師傅烹調的麻辣豆腐，方知四川花椒和台灣花椒的「麻」是截然不同。四川花椒的麻味兒，像是國慶煙火在眼前及頭頂上瞬間爆開，一定會「哇」的大叫。台灣花椒的麻味兒，很像即將熄滅的煙火，有那麼一點味兒，但少了勁道。

【花椒圖檔】摘自網路