清炒筊白筍，真是鮮

秋末初冬上市的筊白筍，好肥嫩，尤以三芝的最為清甜。

我忒愛筊白筍，到市場買菜，看到白嫩的身軀，總會忍不住買個五、六支。 

筊白筍怎麼料理都好吃，炒、蒸、煮各有特色，我偏愛切絲清炒，那種清甜雋永口味，百吃不厭。

就是要切細絲才好吃

筊白筍斜切薄片後，再切細絲，切絲是要講究刀工的，愈細愈好，絲切太粗依舊清甜，只是口感欠佳。 

起油鍋，油要恰到好處，太少容易炒焦；太多會膩，炒幾次後就能拿捏到竅門。倒入細絲筊白筍，爐火不能太強，中火即可，用鏟子翻炒，避免焦掉，放鹽後，細筍會慢慢出水，約莫3～４分鐘後，筍絲會變軟，嘗嘗看，口感會有鮮甜的好滋味，可以盛盤品嘗了！

品味人生的一道小菜　

清炒筊白筍絕對是一道小菜，口感可是一流的大菜。還可以與切絲的鮮香菇、杏鮑菇一起炒，不然在加上黃橙橙蛋絲，增加豐富感。 

有人告速我要品味人生，我認為用心炒這道細絲筊白筍，是可以體會到什麼是品味的味兒。