皮，這個字，讓人聯想到的是「雞皮疙瘩掉滿地」、「皮包骨」、「皮笑肉不笑」、「皮開肉綻」，反正多為負面之詞，難以擄獲人心。

2007年，飛到美國看媽媽，第一次跟家人說，要做一道涼拌西瓜皮，在場的大姊、二姊、Dallay(二姊夫)、Amy(外甥女)、宇婷(大哥小孩) 很驚訝，連媽媽都很詫異，他們還笑到快不支倒地，瞪大的眼睛問我：「就是西瓜吃剩下的那個皮，真的可以吃嘛？」 

唉！傷腦筋？西瓜皮可以吃，就連香蕉皮也可以吃，其實有很多的瓜果皮都可以吃，像小黃瓜的皮，大家不是吃的很開心，蘿蔔皮洗乾淨，用鹽醃一下，涼拌吃，透心涼，還有像南瓜，洗乾淨，皮連果肉一起蒸，不是嘛！還有很多人愛吃豬皮、雞皮，因為膠原蛋白多，有益皮膚。 

So！吃皮好處多多，祇是要吃的對，豬皮、雞皮就不能吃多，不然連隱藏在皮下的脂肪一起吃下肚，可就肥滋滋，就不要怪我事先沒說明。 

一家人不相信西瓜皮真的能吃，真的到超市買了大西瓜，我告訴他們說：「你們切片吃西瓜，剩下的皮不要丟，但請洗乾淨給我。」 

他們乖乖的照做，也不能不做，因為要看我怎麼表演？ 

其實西瓜入菜真的很簡單，我取出菜刀，先將大夥啃過的紅果肉一一去掉，剩下外皮及白色果肉，再將外皮切去，將硬硬的白果肉切成細片。 

不過3、4塊西瓜片，就已經滿滿一盤。 

「哦！」原來是這樣子！他們看過之後瞭解了大半，西瓜皮可以吃的部分就是外皮與紅肉之間的那層果肉。 

怎麼吃？更簡單啦！我發號司令：「給我醬油及麻油。」(美國家的廚房格局不熟悉，祇好用命令的。) 

接著倒入適當醬油及少許胡麻油，用筷子攪拌一下，涼拌西瓜皮完成囉！ 

「這麼快完成啦！只加醬油及麻油」他們不置信的看著我，「就可以吃啦？」 

「可以呀！要放蒜頭及辣椒，悉聽尊便，只是再放到冰箱20分鐘，等入味了更好吃，現在吃也行！」我當然就夾起一片一片的西瓜肉放進他們嘴巴裡試吃。 

答案是好好吃。 

從此以後，凡是飯後的水果是西瓜時，家人就很識相的將西瓜交洗乾淨放到冰箱，因為他們知道下一餐就會有西瓜皮可以品嘗了。