酸菜這種醃菜，通常只能成擔任配角，要變成主角有點難，不過用得好時，常會從配角篡位成難以忘懷的主角。

煮咖哩時，馬鈴薯通常是主角，加入酸菜後，常常會搶了馬鈴薯的風采，只會記得咖哩搭配酸菜的下飯味，忘了還有馬鈴薯；同樣地，在做「刮包」時，如果少放了酸菜，唉！那個味絕對會令人搖頭，就是不道地，不過現在吃「刮包」的風氣不像以前那麼盛行，而且一年才吃一次，所以囉！不會那麼多人會在意；但是吃牛肉麵時，不放點酸菜就遜掉了，不管是紅燒牛肉麵，或是清燉牛肉麵，就是要加點酸菜才會吃得既滿足，又過癮。

酸菜透抽！至少我在餐廳沒有吃過這道菜，而這道菜是父親好友韋伯伯的拿手菜，第一次吃到酸菜透抽是在念高中的時候，正值青春年少期，很喜歡吃酸酸甜甜的食物，簡直將道菜視為「天下第一味」，猛吃酸菜一點都不節制，結果被媽媽罵到不行，原因是酸菜會刮胃，對胃腸不好。

我曾經問過韋伯伯，為什麼炒透抽要搭配酸菜？他告訴我酸菜的酸味可以去腥味，如果再放點辣椒，酸辣的味道很好下飯。韋伯伯與父親已先後作古，可是這道菜卻常常讓我懷念起他們。

畢竟透抽還是有臭腥味，用酒、薑去腥，不如用酸菜去腥，再加上放點辣椒一炒，整盤味道是酸中帶辣，辣中帶甜，包準吃得非常滿足。

哪裏的酸菜最好吃？吃來吃去雲林縣大埤鄉的酸菜最有味，有些超市有賣，趁著假日，不妨炒這道酸中帶辣的酸菜透抽嘗嘗吧！