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月餅風 & 巧克力午茶 @ 香港Chocolate Library (麗思卡爾頓103樓)
2013/09/13 02:56:11瀏覽2051|回應5|推薦15

本週日晚間,紀錄台灣節目播出了:由貓兒製作的月餅專輯,
內容有:南門市場老字號(傳承逾一甲子)上海鮮肉月餅,
和貓兒赴宜蘭鄉間,採訪的北方月餅,以及台式滷肉綠豆椪,
兩則專題都獲得不少迴響,能夠透過畫面,把在這片土地上,
辛勤打拼的人們,認真的好手藝傳遞開來,讓更多觀眾朋友,
領略台灣的好味道,與感動人心的精彩故事,貓兒相當高興.

記得貓兒念初中時,新派月餅開始流行,有不少五星級飯店,
糕點業者都紛紛推出:顛覆傳統的創意餡料,但是流傳至今,
貓兒的心頭好,總還是那幾款經典口味;以近期貓兒嚐到的:
精緻月餅為例,神旺飯店醇厚蓮蓉枸杞,紫薯綠豆皇月餅,
天成桂圓紅棗蛋黃(同一集團,花園的蘇式月餅亦佳),
福華玄米茶黑糖麻薯,和桂花香柚月餅,都頗受貓兒青睞.

在繽紛的應節糕點裡,貓友最推介的是:君悅荔枝玫瑰月餅,
華泰金桔鳳梨酥,喜來登蛋黃酥;至於標榜中西融合的:
各式巧克月餅,依然不褪流行,每年都有飯店和巧克力業者,
推出新的口味,而不少友人也問貓兒:就巧克力鑑賞家角度,
哪家最值得推荐(或適合當作午茶的良伴);只是這兩年,
就貓兒品賞經驗,巧月的風貌從巧香展演,輔料縱深與對稱,
到尾韻之表現,真的能說服專業巧婦味蕾者,可實在不多呢.

雖說今年尚未找到:適宜當茶點的巧克力月餅,然而本貓兒,
桂圓香柚月餅,馬卡龍,寶佑餅&香港的老婆餅,穿插在:
貓兒從瑞士,及義大利Toscana帶來的Amedei巧克力,
搭配花草茶 享用感覺倒也怡人,可惜那回在里昂Angelina,
看到許許多多:誘人的手工巧克力,卻因貓兒尚有不少旅途,
著實不便攜帶,所幸該店的蒙布朗熱巧飲,水準仍屬極佳.

談到了巧味茶點,近來讓貓兒印象最深刻的,自然是由香港:
麗思卡爾頓酒店The Chocolate Library(Cafe 103)
所供應之巧克力饗宴囉,貓兒嚐試的:莓果朱古力午茶套餐,
放置於精巧的容器中,其造型宛如書架,添增不少文人雅趣;
包括鮭魚菠菜三明治,鮮蝦芒果迷你熱狗,荔枝鵝肝慕絲撻,
共三品鹹點滋味細膩,搭襯餐前的香檳伴食,開胃效果十足.

嚐罷一輪鹹食之後,麗思卡爾頓熱朱古力登場,貓兒也開始:
由輕盈至濃郁,依序品味巧克力甜點;草莓朱古力配棉花糖,
紅桑子朱古力杯,海鹽焦糖朱古力撻,夏日雜莓蛋糕等巧品,
或風味純淨,或層次繁複,每樣都經過廚師仔細的思考設計,
主題明確,架構飽滿;巧味渾厚的朱古力芝士肉桂杏仁蛋糕,
黃金朱古力野莓蛋糕(貓友的最愛),口感尤其豐富生動,
期待來年麗思卡爾頓,能推出巧香月餅,以饗諸多知味巧婦.

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=8395515

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愿炁蛋
等級:7
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一大早
2013/09/16 11:46
今天星期一
一大早阿蛋就很期待,看到貓兒主播的風采
果然是神采奕奕,貓兒主播還真是超越空靈系啊

中秋佳節未到,已經有人先烤起肉來了
最重要的是,『送禮』這回事,唉,真是忙啊
『禮』這件事雖『輕』,但『情義重』啊

阿蛋能送貓兒主播的禮,看來只有支持中天新聞了

希望中秋人團圓,人人皆平安,家家都幸福。呵。
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again
李亞蒨(yachien1210) 於 2013-09-17 04:36 回覆:
感謝愿炁蛋對中天新聞的支持唷.

蔡英文要改旗易幟
等級:8
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香港的老婆餅
2013/09/15 06:49

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

任職於中國時報法務室的我姑姑蔡嬌櫻早在香港主權回歸中共前,就贈送我一本嚴君玲著的落葉歸根一書,我閱讀後感想是香港人為因應97大限都極早做準備,就好像作者是醫學博士,是個奇女子以不變應萬變。

           祝

               健康平安

                          蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-09-17 04:36 回覆:
貓兒也祝蔡律師健康平安.

粉紅Julia
等級:8
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巧克力主播貓兒:中秋節佳快樂唷
2013/09/14 12:02

還有五天就是一年一度的中秋佳節,我們熊貓幫的所有巧婦、暨華人巧克力圈專業巧友、巧克力玩家、巧克力愛好者學會《Club des Croqueurs de Chocolat》的巧克力高手們,祝福蕙質蘭心的首席巧克力主播貓兒:永遠快樂、心想事成唷!

看到貓兒主播介紹香港「麗思卡爾頓」的巧克力下午茶,我們熊貓幫的巧婦們都躍躍欲試唷,只是價位據悉小貴(加上一杯 Louis Roederer Brut Premium NV香檳,官網寫一人份港幣$508~相當於新台幣$2000多呢);最近希望加入「巧克力愛好者學會」的巧友依然絡繹不絕,基本品嚐功力也相當整齊,貓兒主播在臉書推介的君悅巧克力月餅、喜來登的巧克榛果月餅、寒舍艾美的巧克力鳳梨酥,我們熊貓幫的巧婦都特地去購買唷;此外,維多麗亞酒店這回推出巧克力風味月餅,以Valrhona巧克力月餅搭配 藏有傳統中式內餡的法式中秋馬卡龍,標榜台灣本土水果入餡,創造另類奢華質感,嚴選香蕉、芒果、金橙、番石榴、鳳梨等水果,調製出口味風格強烈的手工巧克力,每款均使用 不同品種之Valrhona巧克力原料手工製作,再搭配四款中秋馬卡龍,將傳統中式月餅內餡結合在法式馬卡龍當中,實際品嚐真的讓我們這一大群:自TTV巧克力論壇 就開始專業研討的巧克力方家直搖頭,我們首先試圖去嗅出香氣,巧克力的果香等氣味是否純淨?當舌尖與巧克力內餡接觸之後,各式風味又如何依循呈現?縱深又是如何?呼氣出來之際,展示了那幾層風貌?最後,該巧克力月餅的尾韻悠長怡人嗎?整體表現是否豐富生動?在你的上顎又留下什麼樣的餘味?至於Valrhona巧克力月餅水平 該如何做到包裝與內蘊等量齊觀,想必巧克力主播貓兒的多年好巧友~Valrhona總代理 雅雄大老闆應該有精闢獨到的詮釋;倘若麗思卡爾頓做巧克力月餅,肯定引領食尚。

另一方面,貓兒主播覺得遠東飯店的金鳳創意月餅水準如何?據說港籍葉志光主廚靈機一動以鳳梨做為創意月餅的主軸,將土鳳梨蜜漬後,加上麥芽糖、宜蘭金棗和椰果調拌而成,比例恰當、酸甜合度,故稱『金鳳』,是此一月餅的核心內餡,再與中西當紅食材做成的外餡搭配呈現四款力作:烏干達巧克力鳳梨、台茶18號鳳梨、玫瑰櫻桃鳳梨、焦糖布丁鳳梨~其中烏干達巧克力鳳梨月餅選用比利時巧克力Belcolade出品的烏干達產地精選巧克力,這款濃黑巧克力,香氣飽滿,散發出細緻的煙燻風情,不但用做外皮調味,也加入白豆沙、麥芽糖、橄欖油 做成巧克力餡,裹住最內層的金棗鳳梨,一口吃來,號稱「濃情巧克力魅力四射,又再藉著金棗鳳梨拉回果香的尾韻,層次鮮明」,只是我們熊貓幫的巧婦們看法兩極,希望貓兒主播給我們專業的建言唷;法國Angelina的熱巧克飲+蒙布朗水準當然一流,也只有味蕾敏銳、分得出細微處的貓兒主播才能如此搭配(一般食客只會哇哇叫太甜膩);之前看到貓兒主播臉書(在巴塞隆納旅行打卡),其實西班牙有間全甜點餐廳Espai Sucre:供應巧克力配黑啤酒櫻桃蛋糕、坦尚尼亞巧克力與羅勒黑麵包、鴨胸肉佐可可與檸檬蛋糕、白梨綠橄欖與聖西蒙起司巧克力塔、紅鯛與洋蔥佐黑巧克力布丁燉飯、青蘋果辣味優格巧克力冰淇淋,如果貓兒主播有計劃寫出食記就太好嚕;BTW,在麗思卡爾頓幫忙貓兒主播拍照的貓友,真的太不上心啦!之前網友曉澄曾經提出拍照建議(但泰半情況是許多人吃飯,拍攝照片必需搶快:抓時間、測光線、喬角度,拍好就不容易呢),這回在麗思卡爾頓明顯是悠閒雙人下午茶,沒有時間和空間(同桌一堆友人)的壓力,還居然拍得如此天兵,光線距離角度通通不合格,完全沒有用一丁點兒心,倘若貓兒主播再跟這種朋友喝茶吃飯,請貓兒主播務必關照對方好好用心拍吧。

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-09-17 04:52 回覆:

那天參觀好畢卡索美術館,貓兒走到Espai Sucre時,剛好餐廳就準備午休,以致未能嚐到全甜點午餐呢.


蘋果媽&無尾熊爸
等級:8
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2013/09/13 08:39
麗思卡爾頓的熱朱古力
感覺好吸引人喔~~~
令人心嚮往之
李亞蒨(yachien1210) 於 2013-09-17 04:38 回覆:
香港Ritz-Carlton飯店Chocolate Library的巧克力下午茶,真的適合親子共享唷.

蔡英文要改旗易幟
等級:8
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賞月
2013/09/13 07:07

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

美國人阿姆斯壯登陸月球後,中國人嫦娥奔月、玉兔搗樁、吳剛伐桂的傳說都消逝,不過賞月的雅緻仍然不失,但願人長久,千里共嬋娟,月圓人團圓。

          祝

             健康平安

                        蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2013-09-17 04:38 回覆:
謝謝蔡律師的回應.