網路城邦
上一篇 回創作列表 下一篇   字體:
初秋的時尚滬菜 @ 遠東飯店 上海醉月樓 (加映 極品軒.煉珍堂)
2014/09/12 02:26:09瀏覽2968|回應6|推薦18

上週貓兒代表公司,主持了:台北上海雙城電視週開播儀式,
這場活動兩大主題,首先是慶祝:中天電視上海東方衛視,
共同製作的雙城記節目,播出五週年,另一重點就是接下來,
雙城記將以:台北上海雙城電視週出發,規劃出一系列主題,
透過不同類型的探討(像是建築介紹,趣味養生等議題),
讓節目更加多元,希望支持中天的觀眾們,持續準時收看唷.

談到上海,喜愛美食的饕友,自然會聯想到本幫及海派佳餚,
而前幾年,貓兒與好友柏妤前往上海,品味滬江料理的記憶,
思之往往舌底生津呢;巧的是活動次日,美食家朱振藩老師,
煉珍堂(上海極品軒八樓,陳主廚的私人廚房)舉行了:
循循膳誘新書發表會,當天與會人士涵蓋了美食圈,出版界,
以及媒體圈,而麗玲姊,珮琪姊&心屏姊,去年曾幫貓兒撰寫:
著作序文的書煒等好友,也都連袂出席,貓兒自然共襄盛舉.

雖說朱老師著作發表會,是在下午舉行,然而極品軒陳主廚,
仍為與會者奉上了涼拌腐竹,椒鹽杏桃(還以銀杏搭襯),
煙燻黃魚,雪菜毛豆,鮮筍豆苗蔬菜鍋餅等多道上海佳餚,
只是泰半忙著與同席的嵐舒,天天及宣一姊,聊美食的貓兒,
吃得相當少,僅有稍後喝兩碗:餐末端至的砂鍋火膧燉雞湯;
但整場三小時活動,大夥從朱老師的山西美食行,新作內容,
下週嵐舒的泰法盛筵,聊到上海菜新趨勢,可談得相當開心.

關於上海料理的新趨勢,台北遠東飯店:餐飲部的劉副協理,
前陣子由上海考察返台,即與醉月樓主廚:戴忠麟師傅聯手,
將菜餚的風味呈現,健康取向(還包括食材的來源要求),
都更加精益求精;同時也為食客端出:薑蔥鳳梨豆醬焗龍蝦,
網包鰣魚,醬燒肉米茄子釀蝦漿,龍蝦海鮮湯泡飯等新料理,
而原本的菜式,質感與擺盤也有顯著提升,像貓兒午餐裡的:
老上海燻魚,主角由草魚改成鯧魚,鮮味和口感皆大大不同.

搭乘直達電梯,進入上海醉月樓,龍蝦套餐及六款主打美饌,
(像是玉盞瑤柱繡球,菊花豆腐)就清楚羅列在接待處的:
黑色壓克力看板上,顯目地迎接各方食客;嚐過由油爆活蝦,
金絲排骨,老上海燻鯧魚冰糖烤芥菜,所組成的開胃冷碟,
當令海味新菜:翡翠芙蓉蟹蓋隨即登場,桂花洋蔥炒紅蟳肉,
蟹蓋蒸蛋白的搭配,口感立體之餘,再拌入毛豆麵疙瘩享用,
毛豆的清新鮮爽,跟濃郁的蟹粉譜出了和諧,滋味妙不可言.

即便傳統上海料理,以濃油赤醬著稱,然而日前貓友推荐的:
豌豆炒雞絲,花雕雞油蒸黃魚,和本次嚐到的牛肚蕈炒菠菜:
竹笙帶子羹,以及鍋粑素什錦(貓友認為可當主食享用),
味型或清爽或酸甜,但其口感大都輕盈少油,自然也較健康;
視覺超吸睛的:迷你葫蘆八寶鴨,是將鴨脖子外皮塞入糯米,
鴨肉,干貝,鮑魚,冬菇等餡料,再經多道工序而成,造型立體,
咸香有味,貓友覺得猶勝過:浦東香格里拉桂花樓類似菜式.

嚐罷醇美濃郁的上海傳統湯品:砂鍋醃篤鮮,甜點豆沙窩餅,
杏仁豆腐紅豆湯,亦稍後奉至,為滬式午餐做個甜美收尾;
貓兒旴衡這回:遠東醉月樓的踵事增華,無論新舊上海美饌,
川味料理(令貓兒想起:兩度在醉月樓客座的名廚杜非),
還是豆醬蒸大蝦,塔香三杯雞,紅蟳蒸米糕等道地寶島佳餚,
都讓餐廳含英咀華,蘊藉出更豐富的海派風情,也讓醉月樓,
在台北的五星級飯店中,持續保持:上海菜之領導品牌地位.

( 休閒生活美食 )
回應 推薦文章 列印 加入我的文摘
上一篇 回創作列表 下一篇

引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=17140377

 回應文章

蔡英文要改旗易幟
等級:8
留言加入好友
suggestion
2014/09/13 09:19

亞蒨主播敬啟:

展信愉快!

今天自由時報是報導英文系沒前途嗎?17系所改名或停招,蔡文魁律師天平二三司法人員著作與部落格是一枝獨秀,柯文哲被羅淑蕾爆料有MG149帳戶與藥商的關係密切,張忠謀為員工加薪1萬2千元,K.J羅琳與007史恩康納萊分別表態蘇格蘭的統獨,台灣捷運是法商外國勢力勝出,所以台灣職場性向測驗是明朗化,您當主播是可以多元媒體行銷而毋庸太擔心。

          祝

               健康平安

                        蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-09-15 02:18 回覆:
貓兒也祝蔡律師健康平安.

蔡英文要改旗易幟
等級:8
留言加入好友
Good catch me.
2014/09/12 12:18
Do you worry my word at my article on the blog.You can call police to catch me for president Ma.

粉紅Julia
等級:8
留言加入好友
今天要到醉月樓吃葫蘆八寶鴨囉
2014/09/12 08:58
自從八年前,香格里拉台北遠東飯店的上海醉月樓經過大幅改裝,氛圍從古典變成摩登、菜餚也更動之後,我們熊貓幫的巧婦們就比較少去吃嚕,然而貓兒主播的美食著作「美味三十六計:貓兒主播的品味生活」即以上海醉月樓的滬江極品八寶盅(主廚精選十款滋補養生的食材,包括鮑魚、婆參、干貝、鮮蹄筋、金華火腿、豬腳、去皮雞翅、鴿蛋、冬菇、和芽白料理而成,款款費心;例如鮑魚、蹄筋需先煨煮入味,而雞翅、鴿蛋則要汆燙或輕炸;待上述食材放進湯盅裡後以八小時燉煮而成的精華上湯,再以籠蒸四小時才完成,品嚐時,滋味交融,食材鮮美)做為三十六篇文章的壓軸,我們熊貓幫的巧婦們就定期品嚐啦,前兩天看到貓兒主播的至尊級美食饕家,在臉書的描述,今天又看到貓兒主播的精彩文章,我們熊貓幫的巧婦們今晚就計劃:至上海醉月樓聚餐唷(然而另外一間上海餐館,我們就沒有啥興趣哩,畢竟客人是熟面孔或是生面孔,菜餚水準差很多,無論極什麼軒還是得有熟人帶的煉什麼堂~連熟稔程序都有好幾級),文章裡大力推薦的迷你葫蘆八寶鴨(選用人氣宜蘭櫻桃鴨,取用脖子部位的完整外皮,以蔥、薑、米酒去腥後醃漬、瀝乾;另一頭則將糯米、干貝、鮑魚、冬菇、開陽、油蔥和鴨肉等簡單調味後塞入鴨皮內,這時須小心避免鴨皮因為餡料而破洞,同時須塑型為葫蘆狀;之後放入蒸箱讓內餡熟透再放入油鍋酥炸成金黃色,呈現飽滿的內在與香酥的外皮,還有豐富食材帶來的陣陣層次香氣)和翡翠芙蓉蟹蓋(紅蟳肉質鮮甜,先將其蒸熟後取肉,再放入洋蔥和蛋液快炒,另將蟹蓋洗淨後放入蛋白進行清蒸,之後把洋蔥蛋炒紅蟳肉放在蟹蓋裡面,而底部則以毛豆泥與麵粉做成小塊狀麵疙瘩襯托,擺盤吸睛且充滿飽足感)都是上海浦東香格里拉桂花樓的春季菜色,貓兒主播文章裡面強調《猶勝過浦東香格里拉桂花樓類似菜式》真的很棒,因為照抄的不用功記者都說是:劉副協理及本地廚師的原創佳餚;此外,醬燒肉米茄子釀百花(是將新鮮蝦肉泥製成蝦漿,放入已對半切開且將肉取出的茄子中後香煎;之後加入豆豉進行醬爆添加更飽滿的香氣)挺有粵菜風情,我們熊貓幫的巧婦們也應該會喜歡呢。
李亞蒨(yachien1210) 於 2014-09-15 02:30 回覆:

謝謝Julia,遠東飯店"上海醉月樓"的多道新菜色,真的值得一嚐唷.


蔡英文要改旗易幟
等級:8
留言加入好友
煉珍堂
2014/09/12 07:27

亞蒨主播敬啟:

展信愉快!

今天中國時報社論刊載陳水扁的有關特赦回函,陳水扁談到李登輝特赦美麗島事件相關人等才體會知道中華民國在開玩笑。

陳水扁應該學陳獨秀。

                祝

                     健康平安

                              蔡文魁律師敬上


蔡英文要改旗易幟
等級:8
留言加入好友
上海
2014/09/12 07:19

亞蒨主播敬啟:

展信愉快!

上海科技大學校長江綿恆露面,破除江澤民病逝的謠言,與以色列前總理會面,文丞範伯伯是建議我到上海設事務所,也許我一天能去耶路撒冷朝聖。

             祝

                 健康平安

                        蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-09-15 02:18 回覆:
謝謝蔡律師的回應.

蔡英文要改旗易幟
等級:8
留言加入好友
播音
2014/09/12 07:13
剛剛看您播報新聞,但是不能播音。