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紐約牛排綜論 & 熟成牛排饗宴 @ Peter Luger/ Toscana (西華飯店)
2014/08/18 04:56:21瀏覽2085|回應5|推薦12

數名媒體圈內友人,相邀共嚐五星級好料,也順便為前陣子,
曾約貓兒在紐約,品嚐Capital GrilleDel Frisco牛排的:
美女前同事慶生;大家參考貓兒部落格裡,多篇百匯食記後,
便選在龍蝦風一文(點這篇),介紹的西華B-One餐廳,
享用澎湃的生猛海鮮,爐烤羔羊排,安格斯牛排等自助佳餚;
巧的是上週用餐時,西華剛好推出四人同行,一人免費活動,
而另外加價百餘元,即可點用半隻:師傅現烤的波士頓龍蝦,
雙重優惠讓眾友滿足賦歸,可惜貓兒因忙碌,未能共襄盛舉.

對於喜愛西餐的本地食客而言,或許擺盤恢宏,主題氣派的:
各式龍蝦與牛排料理,受歡迎程度名列前茅;除了龍蝦之外,
目前在西華一樓Toscana義大利餐廳 熱銷的熟成牛排,
尤其受到饕友關注;像是:乾式熟成頂級美國安格斯紐約客,
波本威士忌燻美國安格斯紐約條,內容囊括:乾式熟成肋眼,
肋眼上蓋肉,和乾式熟成紐約客的:頂級美國安格斯品味集,
都是這一波:從美國國慶日首推的饗宴中,最夯的牛排美饌.

近幾年來,強打頂級牛排的餐飲業者可不少,此回西華飯店,
華爾街上流滋味當主題,卻是令人耳目一新;提起華爾街,
跟貓兒首度結緣,恰巧也因牛排開啟呢;千禧耶誕節前兩天,
貓友邀他在哥倫比亞念碩士時(同宿舍)的好麻吉,前往:
紐約的Bull & Bear Prime Steakhouse(多空市場牛排),
享用熟成紐約客的美味,席間聽取這位:獲有哥大企管碩士,
任職於紐約證交所的仁兄,聊經濟大趨勢,可增長不少知識.

每隔一段時間,貓兒都會造訪紐約市,然而直到今年六月份,
才擁有較長假期,至美加細嚐美食,貓兒也跟在彭博新聞社,
工作多年的南達同學前往華爾街附近的Morton's牛排,
簡單分享蟹肉餅,龍蝦湯蕃茄牛排塔;依照老同學之說法,
車程不遠的Minetta Tavern沃夫岡(Wolfgang's)牛排
皆頗獲金融人士青睞,而距離較近的後者,現今幾乎已取代:
上世紀資本家們,最愛的華爾道夫飯店:多空市場牛排餐廳.

話說沃夫岡牛排館這些年來,陸續設立:包括翠貝卡區在內,
總共四家館子,可惜每天行程都已經排妥,實在抽不出空檔,
專程親炙這間潮店;好在同學跟貓友都認為:沃夫岡的牛排,
其烹製方式,就跟擁有米其林一星評價的Peter Luger,
幾乎如出一轍,畢竟主廚系出同源,鎮店美饌都是乾式熟成:
Steak for Two(二人份Porterhouse)~差別在其他餐點,
像沃夫岡的蒸烤龍蝦頗佳,卻沒提供:彼得的招牌鮮切蕃茄.

或許牛排的學問,不比法國料理那般浩翰精博,但同樣得靠:
認真品味的經驗累積;貓兒舊文裡,曾經就美東像是茹絲葵,
BLT Steak(及Prime),Smith & Wollensky等牛排名店,
做過多方面分析,針對喜愛呷肉質原味的食客,排名居首的,
自然是布魯克林(or長島)Peter Luger;切1/2塊送入口中,
但覺外脆內嫩,表層的Crispy感,中間的Greasy油脂香,
架構起富嚼勁的層次;呼應牛排的深褐色外表,淡紅的內緣,
到玫瑰色的五分熟牛排中央,味覺和視覺,均達成完美平衡.

即便這間布魯克林牛排老店,也供應沙朗牛排,鮮切牛肋排,
漢堡肉排,還有香煎板魚,烤雞&羊排等菜式,然而蕃茄洋蔥,
厚切培根,奶油菠菜與雙人份Porterhouse的傳統組合,
百年來總是持續稱雄,只是紐約對台灣饕客,可真是太遙遠,
所幸待過美東多年的:徐正育主廚,這回將經典在西華重現,
不僅端出和全美天王,同級數的牛排料理,在搭配的前菜上,
則納入鴨肝及干貝等食材,精緻度方面,更勝紐約名店一籌.

來到熟悉的西華飯店:義大利餐廳,貓兒的午膳以自選沙拉,
嫩煎北海道鮮干貝,襯鴨肝南瓜,佐義式陳年酒醋來薦餐,
銜接醇郁的經典洋蔥湯,穿插迭起的開場,讓貓友大力稱讚:
紐約也僅有Laurent Tourondel的Arlington Club等,
極少數牛排館,才有如此充滿食趣的前菜;當日貓兒的主餐,
選了頂級美國安格斯紐約客雙饗,分別歷經乾式,濕式熟成,
口感迥異的雙牛排同場呈現,可帶給貓兒:豐富的味蕾體驗.

將這鴛鴦牛排細細品來,經由慢烤烹製的:濕式熟成紐約客,
入口肉汁汨湧且嚼勁十足,滋味狂野奔放,至於歷經廿餘日,
乾式熟成的紐約客牛排,主廚採取先香煎表面,以鎖住精華,
再放入烤箱:高溫烤至深褐色 並形成一層鮮脆的Crust,
讓食客從焦酥外層,到腴嫩內裡,嚐出錯落有致的牛肉原味,
彼此味道的對稱,延伸與轉折都通透新意,貓友覺得其理念,
可以比擬巴黎四季飯店,當年轟動食林的名菜:雞同蝦講呢.

雖說現今想要嚐到:將布列斯肥雞,布列塔尼龍蝦共冶一爐,
精華交融的這道法式珍饈,已然不易,但經典美味永遠流傳,
令歷代饕家們津津樂道;在西華開幕初期,就是常客的貓友,
頗期盼當年Sherwood Grill歐式燒烤餐廳的榮景再現,
藉閃亮銀餐具,漿熨白桌布,小牛皮椅及酒色絲絨幔烘托下,
咸信這系列安格斯熟成牛排料理,搭配各式生蠔,龍蝦海鮮,
噶瑪蘭黑豚,布列斯雞和夏隆鴨等食材,能展演出更多美饌.

琳瑯滿目的甜品吧,向來是西華強項,貓兒的雙饗牛排午餐,
便以現場製作的:波本威士忌火焰香蕉船,搭配自助餐檯上,
精緻細膩的糕點來壓軸;坐在裝潢典雅的:半戶外花園區內,
貓兒思緒飄到紐約,而這裡環境,確足以跟克萊斯勒大廈的:
Capital Grille洛克斐勒中心的Del Frisco's這二家,
貓兒心目中,空間最舒適的紐約牛排館比肩,加上餐點品質,
在創見源源不絕的徐主廚,持續有新意的詮釋下,可說直追:
布魯克林的牛排聖殿,自然是貓兒在此間,享用牛排之首選.

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=16273952

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布魯斯 Bruce
等級:8
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布魯克林Peter Luger、西華飯店Toscana與Sherwood Grill牛排館
2014/08/20 08:30
日前本人的秘書及特助,看到貓兒主播在部落格推介的西華乾式熟成頂級美國安格斯紐約客,我們就決定週一前往 Toscana 嚐鮮,本人極少在本地吃牛排(但既然見識卓越的貓兒主播推介了,本人就專程造訪,也打算擇期會邀約本人表弟、以及38個在台灣的事業體主要董事、暨旗下總經理們 前往Toscana品嚐),倘若西華飯店計劃讓Sherwood Grill 重出江湖,蘊釀12年應該是時機了,經營策略也可將Toscana回歸義大利牛排及風味料理;另一方面,獲得紐約米其林1星評價的布魯克林Peter Luger還是最具指標性的牛排聖殿,看看食評就知道:上回與日本夥伴到紐約,日方會長表示Peter Luger令人印象最佳的竟是餐後金幣巧克力。

蔡英文要改旗易幟
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牛排綜論之鋼鐵般的意志
2014/08/19 17:01

亞蒨主播敬啟:

我是政治人物,就我的觀察,連勝文與柯文哲有大將之風,有鋼鐵般的意志,準備指揮幻象2000與拉法葉艦攻擊性武器,所以郝龍斌與朱立倫包圍中央為他倆鋪路,意氣風發,棄小而美的政府不顧而要讓葉俊榮教授去撿漂流木。

            祝

                 健康平安

                         蔡文魁律師敬上


蔡英文要改旗易幟
等級:8
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牛排綜論之垂死掙扎之one by one
2014/08/19 11:16

亞蒨主播敬啟:

展信愉快!

柯震東與房祖名涉毒,是各為其主而one by one,台灣人是垂死掙扎。

就好像李遠哲院長講的國際大笑話:「人民當家作主,您是我老闆的老闆,您才是真正的大老闆。」

民調是科學的方式,符合科學發展觀,崇拜偶像與魅力之間的因果循環,已經消滅。柯震東是魅力的最後種子希望,但也沒有了。

科學是化學讓魅力的人使用嗎?

愛因斯坦說:專家是訓練有素的狗。

希望召開公民憲政會議,熱鬧大拜拜,國師李鴻禧名列其中。

               祝

                    健康平安

                           蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-08-20 02:16 回覆:
貓兒也祝蔡律師健康平安.

粉紅Julia
等級:8
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西華Toscana餐廳 & 美國紐約十一間知名牛排館
2014/08/18 06:10
上星期看到貓兒主播登在部落格三館的這篇內容磅礡詳盡,惟有親自嚐試許多紐約頂級牛排餐廳,才能蘊釀足夠厚度、撰寫出廣泛全面的「(西華飯店與美國紐約牛排」的大作,真的太精彩啦(貓兒主播一般文章都大約三十六行到四十八行,本篇長達八十行哩),文章提到西華飯店的Toscana牛排,與美國大紐約地區十一間知名牛排館(包括Peter Luger、Bull & Bear Prime Steakhouse、Arlington Club、Capital Grille、Minetta Tavern、Del Frisco's 德州雙鷹牛排、Ruth's Chris、Wolfgang's Steakhouse、BLT Steak全系列、Smith & Wollensky、Morton's Steakhouse等等,好幾間牛排館都沒看到任何本地部落客有記錄),我們熊貓幫巧婦們,希望日後能去美國將這十一間牛排館(還要加上西岸舊金山的Alexander's牛排館、洛杉磯的Mastro's牛排館、華府or芝加哥的Joe's Seafood Prime Steak & Stone-Crab)通通嚐過一輪唷;當然,目前最容易造訪的美味牛排餐廳,就是西華飯店Toscana供應的牛排(由於Toscana是義大利餐廳,許多朋友還期待能夠推出:使用義大利托斯卡尼 Chianina牛排 為食材的Bistecca alla Fiorentina佛羅倫斯牛排呢),所以昨日晚間,我們熊貓幫巧婦們就特地到西華飯店聚餐哩,我們嚐到「美國經典紐約客雙饗~乾式熟成4盎司紐約客牛排+濕式熟成6盎司紐約客牛排」:主廚特別選用黑安格斯牛之前腰脊肉,分別以乾式熟成和濕式熟成兩種作法呈現,透過不同的熟成方式,增添肉質不同之香甜與鮮嫩度,讓牛肉風味達到細緻、香濃的口感,展現紐約客部位之原味肉感及焦脆迷人的醉人滋味~乾式熟成紐約客經21日乾式熟成,牛肉中的肉汁完全封鎖,並大幅提升牛肉的香甜風味,同時讓原本口感較為有嚼勁的紐約客部位,肉質更顯得軟嫩,師傅以海鹽及黑胡椒簡易調味後,香煎其表面呈現黑色,以層層鎖住肉汁,並放入高溫烤箱將其表層烤至焦黑酥脆,表層內的肉質依舊香甜多汁,帶有些咀嚼口感,其焦脆外層搭配著鮮美的多汁的三分熟牛肉,非常好吃,而濕式熟成紐約客則保留了牛肉原本的韌度和嚼勁,多了些粗曠狂野的肉味,主廚除以海鹽及黑胡椒簡易調味,運用慢烤的方式鎖住肉汁,其牛排切面呈現迷人粉紅色澤,滲出的鮮紅肉汁為許多饕客們的最愛,展現紐約客鮮甜原味;巧婦覺得貓兒主播描述牛排《主廚採取先香煎表面以鎖住精華,再放入烤箱高溫烤至焦褐色,並形成一層鮮脆的Crust,讓食客從焦酥外層到腴嫩內裡,嚐出錯落有致的牛肉原味…將牛排送入口中,但覺外脆內嫩,表層的Crispy感、中間的Greasy油脂香,架構起富嚼勁的層次,呼應牛排的深褐色外表、淡紅色內緣、到玫瑰色的五分熟牛排中央,在味覺和視覺上,均達成完美平衡》形容得真是有吸引力呀,我們熊貓幫巧婦們也嚐到6盎司的「波本威士忌燻頂級美國安格斯紐約條」唷:紐約條是牛肉前脊肉之最下層部位,每6到7公斤之紐約客,僅能取出350克之紐約條,此部位帶筋且油脂豐富,肉質更比紐約客來的細緻,主廚以威士忌煙燻牛排,選用獨特蜜糖及馥郁香草香氣的波本醇厚威士忌,將其淋於大理石油花分佈均勻的安格斯紐約條上,以透出自然森林香氣的紅柏木片包裹後,以高溫爐烤,紐約條吸收木頭及獨特酒香,多層次柔和且香甜口感於味蕾上四溢,滋味真的很特別;Peter Luger的牛排很棒,我們還嚐試過焗烤鮭魚、Luger漢堡,只是"蕃茄洋蔥開胃菜"好貴(加上稅和小費,超過US$20吧),至於貓友談到西華可以重振Sherwood Grill的光輝歲月(目前的確擁有「準備好了」的實力,而「閃亮銀製餐器、漿熨白桌布、小牛皮椅、酒色絲絨幔的烘托」真的畫面感十足呢,如果提供 開胃生蠔冷盤or開胃火腿拼盤、嫩煎北海道鮮干貝襯鵝肝 佐義式陳年酒醋、洋蔥湯or牛尾湯or龍蝦湯、雞同蝦講(Poulette de Bresse et Homard George V en Cocotte Lutée:布列塔尼藍龍蝦煨布列斯雞雙饗鍋)、經典紐約客雙饗牛排、自選乳酪拼盤、波本威士忌草莓薄餅(七道式晚餐,餐前加上Amuse-Bouche,餐後附上巧克力&軟糖+瑪德蓮+馬卡龍etc.茶點)肯定能夠成為美食圈內,津津樂道的超級美味海空陸大餐呢。
李亞蒨(yachien1210) 於 2014-08-20 02:30 回覆:

謝謝巧婦Julia的回應,"生蠔+牛排"的搭配,自然是美式經典,附上BLT Steak+BLT Fish的乾式熟成肋眼牛排&綜合生海鮮盤照片(友人心目中的最佳組合).


蔡英文要改旗易幟
等級:8
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2014/08/18 05:32

亞蒨主播敬啟:

展信愉快!

楊奕華院長向我推薦他的同事林東茂教授的刑法綜覽一書,與他在東吳聚餐時,林東茂與林誠二教授就在隔壁桌,我倆也跟他倆打招呼遞名片,想念我德國文化中心的老師,她與我講以前他的學生考上律師後找他一對一教學,期間她也去燙頭髮造型,我是很開心,她家的電話記載在記事簿上而遺失了,不然我可以學的更多,我也可以綜覽英美法與大陸法系,現在撰狀紙上談兵常無端捲入學說紛爭,違背國民權利而有違法條文義之當然解釋。

                祝

                   健康平安

                           蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-08-20 02:30 回覆:
謝謝蔡律師的回應.