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廣州米其林2018版巡禮:廣州酒家、北園酒家、悅景軒 @ 廣州Park Hyatt (附: 廣州米其林完整名單)
2018/07/01 04:56:16瀏覽6034|回應2|推薦20

近來香港開始連續假期(6月30日至7月2日),貓兒有不少朋友都利用這三天的時間,安排一趟廣州摘星之旅;即便《2018 米其林指南 廣州》於3日前公佈之後,食壇友人與媒體的看法兩極,但依然引起饕客們的追逐。廣州首本米其林指南於6月28日公佈,獲得一星評價的共計8間餐廳,米其林餐盤推薦的食府則有35家(另有20間館子獲得Bib Gourmand必比登推介,標榜物超所值);對於住在香港的貓兒來說,拜地利之賜,這43間星級名店及餐盤推薦,貓兒逾半數都曾造訪過,其中有好幾間餐廳都算是貓兒的心水愛店。

米其林廣州得獎名單為(一星級評價,其中半數餐廳設在五星級飯店內):炳勝公館、炳勝私廚、利苑酒家越秀店、惠食佳、玉堂春暖 @ 白天鵝賓館、麗軒 @ 廣州麗思卡爾頓酒店、江餐廳 @ 廣州文華東方酒店、愉粵軒 @ 廣州四季酒店。

自從米其林指南發行東京版、港澳版開始,在亞洲出版的每一本指南,其餐廳名單及給星準則,均引起當地民眾質疑,只是貓兒身邊的好友、食伴們(幾乎都長期追蹤米其林餐廳超過二十年、搜集的米其林星星至少三百顆以上)皆認為:被譽為美食聖經的米其林紅色指南,呈現的是法國食評(以及少數當地食家)的飲食觀點和標準,所設定的讀者群,主要也是海外商務人士與觀光客,因此真的無需在意米其林之選擇,是否跟你我一致;綜觀首屆「廣州米其林餐盤推薦」餐館,其中不乏每位均消超過300人民幣、設於頂級酒店(像是廣州柏悅、香格里拉、天河希爾頓、文華東方、廣交會威斯汀、保利洲際、麗思卡爾頓酒店)裡的高端食府,看來米其林指南雖說以食物為評鑑標準,然而擁有較佳服務品質、並提供餐酒搭配的高檔飯店食肆,更能獲得米其林密探之青睞,其中貓兒喜歡的餐廳包括:

炳勝公館 (廣州米其林一星)
廣州市天河區 珠江新城冼村路2號5樓
020-38035111
西元2008年12月初旬,華人地區第一本米其林指南登陸港澳,將近10個年頭之後,廣州米其林指南終於刊行,也讓國際旅客對於「食在廣州」有了進一步認識;首版廣州米其林總計列有8間星級食府,而獨佔2席(炳勝公館、炳勝私廚)的炳勝集團,無疑是米其林光環下的大贏家。原本由海鮮大排檔起家的炳勝現已擁有炳勝品味、小炳勝、禪意茶素、炳勝私廚、大勝小鴨等多個品牌,其中特色菜包括「私房肉汁蒸鯧魚」、「羊肚菇煎荔枝雞」、「首創灌湯燒鵝」、「蒜蒸肥蟶」、「高湯燜小鮮盤」的炳勝公館,定位為炳勝旗下的精品粵菜餐廳,裝潢採歐陸風格設計、料理則以原味和創新為宗旨;這幾年來,炳勝公館皆入選法國La Liste的全球1000佳餐廳排行榜,用餐客人有不少外籍人士,午間供應的「公館蝦餃皇」、「陳皮豆沙包」、「蘿蔔燜牛腩」等廣式點心與名廚小食也頗有好評。

廣州酒家 (廣州米其林餐盤獎)
廣州市荔灣區 文昌南路2號
020-81380388
全長約1218公尺的上下九步行街,是廣州市荔灣區上九路、下九 路、第十甫路(珠璣路以西路段)的合稱,過去乃舊城最繁華的「西關商廊」之所在;現今街道兩側,依舊林立著許多食肆、商舖及服裝店,而廣府筵席料理重鎮: 有「食在廣州第一家」美譽的廣州酒家文昌總店,以及擁有百年歷史的陶陶居和蓮香樓,皆座落於此。廣州酒家於1939年在西南酒家的舊址上重建,以充滿嶺南 丰采的仿古筵席(五朝華宴、南越王宴、滿漢大全筵)打響名號,其招牌粵饌「三色龍蝦」、「廣州文昌雞」、「菜心燒肉鯪魚球」、「紅棉嘉積鴨」、「西施燴花肚」、「八寶冬瓜盅」早已蔚為美食指標,早午市亦提供「金沙紅米腸」、「鮑魚燒賣皇」、「蟹肉灌湯餃」等廣式名點;此外,廣州酒家的外賣食品有各式臘味、 包子湯圓、應節的粽子月餅等,不少遊客會順道買些傳統糕點,當作心水的伴手禮。

常來小聚
廣州市越秀區 農林下路33號東山匯3樓
020-38364375
舊時廣東省城周邊的南海、番禺、順德三縣,合稱南番順,被譽為嶺南的魚米之鄉,經濟向來富庶;自明朝逐漸成形的順德料理,則立基於南海菜,再融合了番禺、香山、四邑等地的烹調技藝,贏得「食在廣州、廚出鳳城」美譽之餘(順德下轄的大良古稱鳳城),也躍居廣府菜系的重要支脈,獲得首版廣州米其林指南餐盤獎的常來餐廳,更令順德料理面向國際。常來小聚是常來旗下的休閒品牌,特色菜「常來招牌碌鵝」、「香煎墨魚餅」、「紅燜羊肉煲」、「蔥油果園雞」、「鐵鍋焗白鱔」、「鯪魚浸菜心」涵蓋新派廣府及順德佳餚,跟廣州市區主推大份量河鮮、鍋物的傳統順德館子相比,常來小聚的菜餚活潑討喜,成為年輕朋友口耳相傳的排隊名店。

北園酒家 (廣州米其林餐盤獎)
廣州市越秀區 小北路202號
020-83563365
廣府向來貿易興盛、政商名流雲集,也帶動宴席市場跟著蓬勃發展,以清末民初的四大酒家(文園、南園、西園、大三元)聲勢最為響亮,而分別處於舊城南北的大同酒家、北園酒家,名氣亦不遑多讓;雖說不少老店已走入歷史,但座落在越秀山與麓湖公園間,過去有「山前食肆、水尾茶寮」之形容的北園酒家,人氣卻更勝往昔,「原味棗皇糕」、「沙窩煎餃子」、「柑桔叉燒酥」等經典點心,「清蒸花尾龍躉」、「原味水晶雞」、「香檳汁煎軟鴨脯」、「玻璃明蝦球」、「肉滑蒸釀勝瓜」、「乾隆羊腩煲」等招牌粵饌,藉由嶺南風格園林烘托,食味也益加盎然。

泮溪酒家  (廣州米其林餐盤獎)
廣州市荔灣區 龍津西路151號
020-81721328
位於廣州城西的荔枝灣,最早是珠江岸邊的沼澤地帶,地勢低窪、河汊縱橫,漢高祖時期,陸賈在此開闢蓮塘,並沿著溪灣種植荔枝,逐漸孕育成秀麗明媚的風景名勝區;建築頗富嶺南特色的泮溪酒家,即座落在荔灣湖畔,是廣州最熱門的園林酒家之一,「綠茵白兔餃」、「泮溪蝦餃皇」、「五香芋頭糕」、「懷舊煎藕餅」、「冬菇滑雞包」、「韮王鮮蝦腸」等風味美點,以及主廚拿手的「泮塘五秀」、「蒜子火腩燜海上鲜」、「美味紅葱雞」表現皆不俗,伴襯假山魚池、曲橋迴廊、湖心畫舫等窗外景緻,仿佛身處田園畫作中的用膳氛圍。

玉堂春暖 @ 廣州白天鵝賓館 (廣州米其林一星)
廣州市荔灣區  沙面南街1號3樓
020-81886968
與荔灣區隔著沙基涌相望的沙面島,歷史上曾是英法兩國租界,島上綠化完善,許多棟修造於19世紀末的建築,讓沙面漫溢著西歐風情。採嶺南園林式設計、西元1983年開業的白天鵝賓館,即座落在沙面南端,以氛圍幽敻恬靜著稱,館內並設置了多間餐飲單位,中菜部份包括獲得米其林一星評價的玉堂春暖、主營早午市飲茶的宏圖府、以及提供大江南北菜餚的風味餐廳。

位於白天鵝賓館3樓的玉堂春暖以廣府佳餚著稱,招牌菜「隔水蒸葵花雞」、「潮州滷水鵝」、「蒜子海參窩」、「香草伊比利黑豚肉」、「芹香核桃玉帶子」、「松露醬煎大海蝦」、「菜苗釀豆腐」、「迷你佛跳墙」色香味形兼具,標榜口味地道又不囿於傳統,「酥皮叉燒包」、「欖仁薩其馬」等點心則在午晚餐時段都有供應。玉堂春暖的裝潢古典雅緻,且融入了亭台樓榭、鳥語花香等西關元素;平日玉堂春暖已是排隊名店,每逢週末假期,廣受歡迎的「羊城鮮蝦餃」、「栗蓉天鵝酥」、「鴛鴦牛肉腸粉」等早茶美點讓玉堂春暖更加門庭若市,乃當地老一輩食客心目中,廣東地區排名第一、迄今無可取代的美食殿堂。

名勝巡禮
沙面島
位處珠江白鵝潭北部、鄰近廣州十三行的沙面島(舊名拾翠洲)面積僅約0.3平方公里,自從公元1861年成為英法租界以來,島上陸續修建起了領事館、電報局、銀行、教堂和各式住宅;現今沙面的玉堂春暖、宏圖府、西關粵、陶然軒、僑美食家等餐飲名店,是吃貨們的最愛,而造型典雅的沙面基督堂、露德聖母堂、萬國寶通銀行舊址、洛士利洋行舊址、廣東外事博物館等歐式建築,則深受遊客與喜愛打卡的網紅所歡迎。

惠食佳.濱江大公館 (廣州米其林一星)
廣州市海珠區 濱江西路172號
020-34381188
從發跡於廣州老城龍津西路的大排檔,逐步成為聞名滬穗的粵菜地標,惠食佳的傳奇令人驚豔,隨着央視美食紀錄片《舌尖2.心傳》裡,啫煲畫面的熱播,加上米其林指南授予一星肯定,讓惠食佳躍居珠江沿岸最夯的食府。啫啫本義是指食材放入炙熱的瓦罉內所發出的聲音,「古法啫鮑魚仔」、「啫啫田雞」、「啫啫蠔烙」、「鳳肝啫羊肚」、「啫啫雪花牛肉」等惠食佳的招牌啫煲料理,不僅選料上乘,也將廣式熱食注重鑊氣的特性,展演到了極致;除了食客必點的經典啫煲外,惠食佳的「姑蘇太爺蹄」、「椒鹽富貴蝦」、「羊城舊式炊鵝」、「煎焗羅定豆豉雞」、「大閘蟹燜水魚」等主廚名饌也有相當水準;餐後來一份「木瓜鮮奶燉官燕」或「脆皮薑汁雪糕」先舒緩味蕾,再沿著濱江西路慢慢散步,欣賞炫麗的珠江夜色之餘,也讓羊城美景為啫煲美食更添餘韻。

悅景軒 @ 廣州柏悅酒店 (廣州米其林餐盤獎)
廣州市天河區 華夏路16號68樓
020-37691234
天河商圈是廣州近年來,最繁華的商業及娛樂中心,周邊高檔粵饌食府林立,新派名店像是愉粵軒、南粤宫、麗軒、宴遇、空中花園、紅棉、采悦軒與江餐廳,餐點均有一定水準;其中高居廣州柏悅酒店68 樓、擁有遼闊視野悅景軒,烹調強調結合了天然五味與營養均衡,主廚拿手菜「蜜汁燻筍殼魚」、「蠔皇南非網鮑」、「伊比利黑毛豬叉燒」、「湛江雞啫海參」、 「彩椒干蔥爆澳洲牛肉」、「膏蟹焗龍口粉絲」將嶺南傳統美膳於開放式廚房裡,賦予更細膩之展演;「瑤柱鮮蝦餃」、「松露干蒸燒賣」、「和田玉棗糕」等廣點 表現亦佳,而悅景軒於晚餐時段也有提供部份點心,在頂級粵菜館中頗為難得。與柏悅酒店毗鄰的花城廣場,是珠江新城CBD的核心,周邊座落著廣州大劇院、廣 州圖書館、廣東省博物館等當代經典建築,對於想欣賞歷史文物或藝術表演的遊客,地利上也十足方便。

附錄:《廣州米其林指南 2018版》完整名單
<以深藍色顯示的文字,是貓兒為名單所做的註解補充>

(一星)炳勝公館、炳勝私廚、利苑酒家越秀店、惠食佳(濱江西路)、玉堂春暖 @ 白天鵝賓館、麗軒 @ 廣州富力麗思卡爾頓酒店、江餐廳 @ 廣州文華東方酒店、愉粵軒 @ 廣州四季酒店

必比登推介:
創發餐廳 @ 光復北路、向群飯店 @ 龍津東路、雲軒 @ Vanburgh Hotel(雲來斯堡酒店)、半島名軒酒家、南園酒家、榕意 @ 紅磚廠創意園、朱仔記食府 @ 江南大道、新泰樂 @ 越秀區盤福路 & 海珠區江南西路、達揚原味燉品、老西關瀨粉、靚姐蒲廟生榨米粉、西關竹園 @ 荔枝灣 & 十八甫、同記雞粥粉麵、西關婆婆麵 @ 德政中路 & 文昌北路、天都里;此外,啫八(惠食佳品牌旗下)獲得活力粵菜獎、堅記麵店獲得傳承匠心獎。

米其林餐盤獎:
悅景軒 @ 廣州柏悅酒店、隨軒 @ 天河希爾頓酒店、宏圖府 @ 白天鵝賓館、韻軒 @ 康莱德酒店、桃園館 @ 廣州花園酒店、夏宮 @ 廣州香格里拉大酒店、中國元素 @ 琶洲廣交會威斯汀酒店 、風味 Flavors of China @ 白天鵝賓館、好酒好蔡工作室、空中1號、Char Bar & Grill @ 廣州保利洲際酒店、Ribs 樂排館 @ 廣州香格里拉大酒店 、Limoni意軒西餐廳 @ 廣州富力麗思卡爾頓酒店、Li Chateau 荔雅圖 @ 正佳廣場萬豪酒店、悅鉑尼Ebony @ 廣州文華東方酒店、和苑酒家天河店、北園酒家、悅軒酒家、陶然軒、泮溪酒家、六合菜居、荔灣亭 @ 廣州花園酒店、御寶軒、廣州酒家(文昌南路總店)、禪意茶素、徐博館嶺南養生菜、常來、炳勝品味、海晏樓、源記腸粉、新浩文菜館、吳財記、東興飯店、鵝公村、海門魚仔店

( 休閒生活美食 )
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廣州米其林與食在廣州
2018/07/02 06:16
上個星期四廣州米其林舉行「羊城有米」記者會、公佈首屆廣州米其林餐廳名單之後,果然引起了一堆「外國人根本不懂廣州飲食品味」的批評,許多自認為是吃貨的網民(然而本身沒有什麼歐美高檔餐飲經驗,自然也不懂得米其林品味、不理解米其林文化)都跟隨起舞來刷存在感,嘲弄揶揄老外評審,再強調「食在廣州、何需米其林指南」之類的觀點,順便享受同溫層的掌聲,其實「廣州米其林指南」是給海外人士訪穗之際,參考的食宿手冊,其所設定的讀者群,主要是老外商務人士及遊客,並非台港食客或所謂的內地吃貨,品味當然不一樣,我們熊貓幫的巧婦們看到網路回應,真的覺得挺好笑哩;米其林廣州一星級餐廳有:炳勝公館、炳勝私廚、惠食佳海珠店、江、愉粵軒、玉堂春暖、麗軒、利苑越秀店,餐盤獎的名單包括:悅景軒、源記腸粉、新浩文、吳財記、隨軒、意軒、宏圖府、韻軒、悅鉑尼、桃園館、和苑天河店、風味、東興、鵝公村荔灣店、恰、空中一號、樂排館、禪意茶素、北園、悅軒、陶然軒荔灣店、泮溪、六合菜居、荔雅園、荔灣亭、夏宮、中國元素、好酒好蔡工作室、御寶軒、廣州酒家文昌南路店、徐博館嶺南養生菜、常來、炳勝品味(東曉路)、海晏樓、海門魚仔店;必比登推介的名單有:天都里、堅記、雲軒、啫八、新泰樂(越秀)、創發、新泰樂(海珠)、同記雞粥粉麵、榕意(天河店)、老西關瀨粉(文明路)、西關婆婆麵(文昌北路)、西關婆婆麵(德政中路)、朱仔記食府(江南大道)、向群(龍津東路)、半島名軒、西關竹園(十八甫)、達揚原味燉品(文明路)、西關竹園(荔技灣)、南園、靚姐蒲廟生榨米粉;此外,部份台灣的記者還是不用功,寫錯不少資料,台灣蘋果日報和聯合新聞網都把名列餐盤獎的炳勝品味海印總店「炳勝品味(東曉路)」寫成了「炳勝品味(東路)」居然也沒有審稿的編輯主管發現,真不知道是從哪裡抄來的?蘋果日報和聯合新聞網也都把名列餐盤獎的名店:廣州文華東方酒店燒烤餐廳「悅鉑尼」,不約而同寫成了「悅伯尼」,常去文華東方酒店的朋友都覺得很傻眼,希望蘋果日報和聯合新聞網的記者能夠將這明顯錯誤的資料予以修改,免得以訛傳訛(部落客向來跟著照抄)又因不專業而貽笑大方;我們熊貓幫的巧婦們特別感謝貓兒主播,將名單整理得井然有序,像是名列餐盤獎的「品味」餐廳,若使用谷歌、百度搜尋,查出的一大堆資訊根本毫不相關呢,老爹說:還好懂飲識食的貓兒主播熟知各地食林,幫我們註明是位於白天鵝賓館內、主營中式地方美食(囊括大江南北的魯菜、川菜、淮揚菜)的風味餐廳,這次白天鵝賓館連中三元,帽子戲法很出鋒頭;我們熊貓幫的巧婦們近期也想要組團,到廣州品嚐米其林餐廳,像是麗軒(每一間麗思卡爾頓酒店內設置的麗軒、金閣或金軒中餐廳,食物及環境服務都很有水準)、愉粵軒、悅景軒、炳勝公館、玉堂春暖等等,都令巧婦們躍躍欲試唷。

蕭之華
等級:8
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2018/07/01 19:00
吃在廣州,十分溜丟!