檢驗棉籽酚標準太寬鬆？立委召開記者會  【林澔一╱即時報導】 2013.11.01

立法委員田秋堇（右）與臺灣師範大學化學系教授吳家誠（左）等人舉行記者會，指出目前檢驗棉籽酚所使用的HPLC標準太過寬鬆，應該立即改用LC-MS/MS檢測，並規定提高檢測標準至不得驗出棉籽酚。

這則新聞就跟日前台北市郝市長發言一樣，刻意無限量地放大消費者對於棉籽酚有毒的印象，好像是為國民健康把關，出出風頭也罷，如果真的提高檢驗的規格、密度與範圍，那就平白耗盡國家的人力、物力等資源，放著要務該做而不做，最終受害的是全體國民。

棉籽油與棉籽酚

萃取自棉籽的棉籽油原本就是食用油之一，不是只有落後的國家在用，因為價格低廉，很多國家都在用，例如用在酥油、洋芋片等零嘴中。因為便宜，無良的台灣廠商就用來混充其他價高的油脂產品，賺黑心錢。棉籽裡含有棉籽酚（gossypol），棉籽酚有毒也是眾所周知的事，文後引用一篇歐盟的飼料安全文件，就清楚介紹棉籽酚在動物和人類的毒性試驗與數據，當下所謂專家所宣稱的「絕育」等毒性，該文中都有說明，裡面還有大陸的人體試驗呢！該文很清楚地說明棉籽和棉籽粕等物料中的棉籽酚含量與用在飼料中的限量，用最高限量含棉籽酚（100ppm）的飼料來飼養動物，肌肉的殘餘料是個位數ppm，肝臟和腎臟則高些。

歐美沒有訂棉籽酚標準，不是因為歐美不瞭解棉籽酚毒性，也不是不知道歐美社會所食用的零嘴很多使用到棉籽油，那是因為在精鍊過程中，那非脂溶性的棉籽酚自然地不會跑到棉籽油中，設標準或加強檢驗都是虛耗浪費的事。如果有人故意添加，那就不是食品安全問題，那是刑事問題，根本就不必立標準。依照棉籽酚毒性數據，大陸將精煉棉籽油中的棉籽酚含量標準訂為1ppm，那是根據他們過去使用棉籽油的情形而立，是可以參考的標準。這也是最近衛生福利部在檢驗棉籽酚時的參考標準，「提高檢測標準至不得驗出棉籽酚」只是民粹語言！請參考「民粹激情救不了食品安全」。

人們的食物，本來就是動物、植物和微生物的生命體，有著複雜的代謝物，有毒的一級代謝物或二級代謝物，真的是無所不在。如果真的相信這所謂「專家」或好心誤用的民代所言，看到影子就放槍，人們最後只能喝西北風了！

蔬果有毒

平常人們常見或常食用的蔬菜水果，其實也是經不起化驗，很多都有毒性，這些毒性不來自農藥等農工殘留，而是自然植物體本身就形成毒素。如果配合不對也是有傷害的，例如懷有自體免疫疾病的紅班性狼瘡的病人，普通的苜蓿芽也會引起發病。

 台灣社會中，最熟悉的有毒食用植物便是檳榔，檳榔和配合食用的老藤、老葉、石灰等，還有檳榔鹼、多酚化合物、粗纖維、黃樟素等毒素，造成食用者口腔癌是已知的事實，也有誤吃檳榔倒吊子死亡的案例。

 大豆是使用最廣素食食材，大豆本身就含有凝血素、蛋白酶抑制物、sapronin、寡醣等，各種豆類也差不多，這些毒素都要經過浸泡、洗滌、煮熟等手續清除。很平常的高麗菜等十字花科的蔬菜，還有硫化物Glucosinolates，壓抑甲狀腺機能，甲狀腺肥大，肝腫大，壓抑生長等毒性。台灣常見的香料食材九層塔的毒性尚未完全確證，有報導說含有黃樟素、rutin, caffeic acid、Quercetin (類黃酮flavanoid，在某些蕨類中是 cocarcinogen）等毒素。常用的草菇和金針菇也都還有毒性的蛋白質，還好這些毒性蛋白質可以用熱使之變為無毒。日常的咖啡和茶所含有的咖啡因也是有毒性的。 
 
動物有毒

 有毒的動物性食材，最為人熟悉的莫如河魨，河魨美味，連古人都要拼死命。河魨種類很多，有些無毒，有些有毒，有毒的部位不在魚肉，而在表皮和其他器官中，所以需要高度的處理技術。河魨的毒素對於熱而言，很穩定，食物的料理過程是去不掉的。河魨的毒素屬於神經性毒素，阻礙神經傳導。

 類似河魨毒素也存在於自然界許多物種中。此外麻痺性貝毒類似河魨的毒素，不過這些貝毒主要是由毒性的藻類生成，而累積於貝類、蟹類、魚類等物種中。很難從這些物種的外觀去判別是否含有麻痺性貝毒。
 
 此外，有些海洋生物含有自我形成蛋白質毒素，稱為刺毒。具有刺毒可使人刺傷中毒的海洋生物很多，常見的有水母、芋螺、海膽、魟魚、象魚、鰻鯰、石頭公等魟魚毒素是分子量超過10 萬以上的中性不安定蛋白質，獅子魚毒素大多是中性蛋白質。水母便是海蜇皮的原料。
 
 平常的一顆雞蛋，裡面的一種蛋白質avidin可以抓取biotin這種B群維生素，如果生吃雞蛋，便會影響到這種維生素的吸收。

消費者自己要當心

種種的素食和葷食食材，多少都有些毒性，千萬不要因為何種食材具有高營養、高道德性，而忽略了可能存在的毒素風險，也都要做合理的選擇、搭配，或者經過適切的處理程序，方能確保安全。很多食物本來就有毒，自己要知道要當心，但是不必要無謂恐慌。對於前述這些民粹式「專家」或民代的發言，就不必太認真了。

請參考

歐盟飼料安全資料

回響／棉籽粕餵雞 不太可能超量

民粹激情救不了食品安全

請政媒不要動輒以食品問題恐嚇民眾！

食品問題，麥擱亂啦！

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