●幾乎與夢幻、時尚畫上等號的馬卡龍Macaron，因為色彩繽紛亮麗、因為體積小巧玲瓏，對於white女人來說，極具心靈療癒之效；每當心情不好時，手提著剛入手的馬卡龍，就覺得似乎沒那麼糟；每當開心時，品嘗著馬卡龍，更覺得幸福美滿。

關於馬卡龍何時在台灣爆紅？white女人已經不太記得，只記得這遠看像點點胭脂的法式精緻甜點，這幾年來為各種新聞與節目的報導重點，各大飯店、餐廳、甜點、麵包店等，也都爭相推出馬卡龍。

white女人記得曾在坊間的甜點專書上看到關於馬卡龍的簡介，書上提到，這種用蛋白、杏仁粉、砂糖、糖霜等製成的點心，早在八世紀時即已出現在義大利，當時多出現在高貴的宴客場所，後來流傳到法國才被發揚光大、廣為流傳，因此，大家都以為馬卡龍是法式甜點。

各國各地的馬卡龍，因烘焙者及用料不同，而有不多的口味、風貌，何謂原始、正宗，早已無法考，對於white女人來說，根本不在乎正統問題，只有喜不喜歡、合不合口味才重要。

white女人記得，一、二年前，市售的馬卡龍口感多偏甜，一般人入口沒超過三枚就覺得膩了，甚至還有些品牌店家，因為烘製過程對於濕度及火候的掌握力不足，不但烤到外表裂開、口感甚至偏乾硬，讓人不管看或吃都蹙眉，單價更是不便宜，往往一枚動輒就是近百元。

不過，近年來white女人發現，坊間表現出色的馬卡龍，愈來愈多了。white女人心中完美的馬卡龍，必須「內外兼備」：

1.漂亮外貌~~必須是「外表光滑、無痕，在燈光照射下隱約泛著亮澤感，餅身下緣烘烤過的圓圈、像是穿上浪漫的蕾絲裙」。

2.迷人內涵~~兼具「外酥內軟、層次分明，即外殼薄且酥脆、內層軟綿且微帶濕黏」的口感。當然，最重要的是，甜度要適中
  。

現就分享white女人近幾個月來，或自購或朋友贈送或同事貢獻分享過的馬卡龍心得。另外，還有white女人之馬卡龍居家私房保鮮方法供參喔！

1.保鮮~~通常馬卡龍買回家後，店家多會建議最好當天食用完畢  ，不過，若吃不完還是可冷藏，若保存得當，可有3~5天的最  佳賞味期。white女人的做法是，將馬卡龍放在完全密封的保  鮮盒內，這樣即可確保水份不會散失變乾，依舊可嘗到濕潤的口感。

2.賞味~~通常white女人將馬卡龍自冰箱取出後，會先放在室溫讓其回溫10~15分鐘，建議可在這段回溫期間，煮杯黑咖啡或茶，搭配馬卡龍食用。

●TARTINE BAKERY／法式馬卡龍／1枚、65元

相較於市面上同樣一枚60元起但只有50元硬幣大小的馬卡龍，這家位於台北市東區、今年初才開幕的法式點心馬卡龍，不管尺吋、配色、用料，都令人大為驚豔，無怪乎明明知道white女人嘴挑、還特別送來說要讓white女人PK的好友敢誇口：「試試看，絕對不讓你失望！」果真，出色的雙色搭配+滑順輕盈的內餡口感，white 女人給了它4.5顆星的評分。

光看就很出色的雙色搭配，其中，white女人最愛的是 (下圖居上)「花生醬與果醬PBJ~Peanut Butter &Jelly」，花生醬奶油口感綿細且香濃，很有秋天的味道。

至於 (下圖右下)「羅勒萊姆馬卡龍」的搭配很特別，一開始看到草綠、淺綠的配色還以為是綠茶口味，沒想到一口咬下竟是清新的羅勒及微酸的萊姆。

(下圖左下)擁有夢幻紫色的「巴薩米黑醋栗」，微微的酸與些些的甜，搭得十分均衡。

一度以為是竹炭的黑色馬卡龍，其實是「芝麻」口味，也是white女人的最愛之一。紅色的應該是「覆盆子荔枝」，淡淡的荔汁醬讓常見的覆盆子，變得更活潑有趣。黃色的「百香果奶油起士」，奶油起士口感很滑順，百香果醬可以再酸一點更讚。

●PAUL保羅麵包／馬卡紅／每盒12枚、700元

還記得二年前這家貴婦麵包餐廳在台灣推出馬卡紅時，white女人幸運有機會搶先品嘗，不過，過於甜膩及有點小貴的售價，令white女人有點小小失望。

不過，今年有機會再品嘗時，倒是加分不少。原來是店家也呼應養生風，將原本使用的蔗糖改為甜菜糖，同時也捨棄原本以合法食用人工色素上色的方法，改為使用植物天然成份上色，因此，今年的顏色看起來少了搶眼的鮮豔澤，多了些溫柔的色彩表情，甜度也大為降低，整體美味大為加分，在水準之上。

計有巧克力、檸檬、覆盆子、焦糖太妃、開心果及椰子6款口味，其中，white女人最愛焦糖太妃、檸檬及椰子。

●台北寒舍艾美酒店／櫻花馬卡龍／1枚、130元

這款在飯店一樓「巧克光廊」販售的最新馬卡龍，出自日本甜點界重量級大師「和泉光一」之手，在日本烘焙界有「日西精通鬼才」之稱的他，是日本和果子糕餅世家第三代傳人。

據店員表示，這款馬卡龍的外殼配方除了傳統的杏仁粉，另加入大師最愛的開心果粉，內餡則是添加了日本櫻花酒。好吃沒話說，不過若加入售價考量，整體CP值不免要打些折扣了。

●sweet emily／變心馬卡龍／同事分享、售價待查

聽同事說，這家店在京站百貨有設櫃，情人節期間，因其心形的外貌而成為人氣告白示愛禮，不過，對於white女人來說，漂亮、浪漫有創意，但口感過於甜膩，難以征服white女人的心囉！

【延伸賞味】

台灣巴黎小酒館~PAUL保羅麵包店之法國家常燉煮、焗烤料理秋季新菜降價上桌囉！ttp://blog.udn.com/whiteho/6919980