自稱辣媽就是因為我嗜辣，每餐無辣不歡，稱我走火入魔不為過，其中我最愛吃的就是最大眾化的『麻婆豆腐』了，當然我加的辣椒或辣椒粉絕對讓不習慣吃辣的人喊救命，而我非得這樣子吃才過癮。以前在工地我煮『麻婆豆腐』時，當天的飯一定不夠吃，幾個大男生總吃的涕泗縱橫。

材料 :

(A)肥瘦各半的五花絞肉四兩。

(B)辣椒粉兩小湯匙、辣豆瓣醬兩小湯匙，朝天小辣椒五條(以上是辣媽個人標準，你可以酌減，要是認為還不夠辣，可再加)、老薑一小塊、蒜瓣兩個、葱兩棵通通切成小丁，葱白葱綠分開。(如果沒有蔥，可以用洋蔥代替。)

(C)豆腐10元，切成約2公分小方塊。 

調味料 :

柴魚醬油或醬油膏一大湯匙。 

作法 :

一大湯匙的油熱鍋繞幾圈，整個鍋都必須沾到油，先下材料(A)炒到絞肉鬆散且變色，續倒入材料(B)炒香，加大半飯碗的水蓋上鍋蓋以中火悶煮至湯汁減半，最後加進材料(C)和調味料拌炒均勻，熄火裝盤再灑上綠色的葱花點綴。 

小撇步 :

當(C)豆腐剛倒進鍋裡時，千萬記著:決對嚴禁拿鍋鏟把豆腐炒來炒去，那會變一鍋破碎的失敗豆腐渣，只要輕輕晃動鍋子，別讓豆腐黏在鍋底就好，等湯汁和豆腐都滾了，豆腐煮熟已經定型就不容易破，此時再用鍋鏟輕鬆從鍋底鏟個幾下翻身，調味與色澤都均勻即可起鍋裝盤。 

(A) (B)同樣的材料，只要把(C)的豆腐換成龍口粉絲，就成了螞蟻上樹，換成茄子就成了魚香茄子。 

通常我做上述(A) (B)基本主角會多做些，分成3次份量，用一份當天做菜，另兩份收冰箱冷凍，改天做別道菜時退冰就可下鍋，加上龍口粉絲或茄子，又是一道快速完成的名菜，除了省瓦斯也節省時間。 

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PS : 如果你覺得怎麼湯汁比較多 ? 那是因為我喜歡用這湯汁拌飯吃，所以比一般麻婆豆腐多了些湯汁，對於嗜辣者堪稱人間美味。

引用文章 辣媽的螞蟻上樹

感謝 本篇文章登上 聯網 貼心下午茶 97 . 06 / 27