『一顆星夢寐以求，兩顆星簡直想怎麼做都行，三顆星就當皇帝了！』~香港龍景軒(三星)陳主廚

有的名廚會講大道理，這位華人大廚卻夠坦白、露骨。誰記得「世界百大餐廳」第 94 名是哪一家？但是亮出「三星」(全球今年一共 94 家)，馬上教人記住，簡單明瞭是米其林指南的優勢。

2010 年開張的義大利菜館《Otto e Mezzo Bombana》次年就以兩星之姿空降進榜，2012 竟將再上一層樓、而且成為義大利境外第一家三星義大利餐廳。輪胎指南的義大利版雖常被人挑剔，這三顆星還是十分特別。

與主廚 Umberto Bombana 的廚藝小有緣分，從上世紀的洛杉磯 Rex II(已結束)、香港 Toscana(也沒了)、直到終於自立門戶的這家店，除了另一與人合夥的餐廳沒去過，其他都有幸嚐到。Rex II 年代只知好吃、不知自己在吃啥，Toscana 時代儘是去些中大型餐會、印象不深，後來有幾年就只能隔著半個地球、看看大廚每年捧著白松露的新聞圖片。

Otto e Mezzo Bombana

上次去這餐廳時還沒有第三顆星的消息，卻已一位難求；朋友幫忙，硬是「講」到了酒吧區吧檯後一隱密空間的沙發座，反而安靜舒服。店名「八又二分之一」源自義大利名導演費里尼的大作名稱，取這名字正是向名導致敬。從門口 Art Deco 風招牌到室內陳設、裝飾，果然隱約契合。

招牌(品嘗)套餐(Degustation  8-1/2 )午、晚一樣，但中午還有一 Lunch 8-1/2 套餐，於是兩人各點一套(以下簡稱 D、L 餐)，多些菜色分享。

麵包、橄欖油、葡萄陳醋都是應有水準。D 餐前菜貝隆生蠔來自法國，酒味醬汁、搭配的氣泡酒卻都是來自主廚家鄉 Lombardy 區的 Franciacorta，與秋季時蔬丁一起吃，十分爽口。L 餐以西班牙 Iberico de Bellota 豬里脊肉、沙拉為前菜，味好不在話下，肉片與微醃朝鮮薊心的確很合。

D 餐接著是 Cavatelli 麵，菜名落落長、濃縮為「海鮮羹貓耳朵麵加海膽」就清楚了；羹香、貝柱蝦仁火候佳、義式貓耳朵麵口感恰恰好，點睛的海膽其實已可有可無，十分好吃的半份 Pasta。

白松露當令，主廚又兼義大利「全球白松露大使」，於是在套餐之外單點了白松露烘蛋嚐鮮。圓圓胖胖的主廚親自現削白松露，別家斤斤計較秤重、這裡松露紛飛像是不要錢；溫熱濃稠的蛋黃激出陣陣香氣，聞到才想起：距離上一次在巴黎享用美味的松露炒蛋，倏忽已經一年多。

接著還是 D 餐的菜，兩人分著嚐。上一道單點了最昂貴的蕈菇，這一道牛肝菌菇燉飯用的卻是義大利家家戶戶愛用的大眾化(新鮮)Porcini 菇，不但沒遜色，燉飯火候也合口味。

雖是義大利餐廳，但是同伴 L 餐主菜捨義大利琴塔豬(Cinta Senese)寬扁麵而選了但馬牛沙朗。但馬牛是品種也是商品名，神戶牛(商品名)即屬此品種，換成商品名稱，但馬牛或可簡化以「與神戶牛同種，但是脂量、大理石紋油花較少者」來形容。沙朗切塊柔嫩而不油膩，很適合女性享用，配菜也有水準。

D 餐主菜選了 Iberico 豬頰肉(另一選擇是牛肋條)，豬頰肉已久燜，叉子一劃即開、很入味；紅酒醬汁增色，烤無花果、羅馬菜花(Romanesco Broccoli)等伴菜能配襯烘托。長住香港的義大利廚子、西班牙食材，吃著又不由想起日式「洋食」風味，在口中來了個「無國界」。

Wine Note：品嘗套餐可加配酒，當天依序為
- Franciacorta Cuvée Brut N.V., Bellavista(蠔)
- Bussiadore Langhe Chardonnay 2006, Poderi Aldo Conterno(麵)
- Blauburgunder Mazzon 2008, Weingut Gottardi(燉飯)
- Barolo 2006, Fratelli Revello(豬頰肉)
- Moscato d'Asti "Bricco Quaglia" 2010, La Spinetta(甜點)
沒細品、詳記，只覺這一餐酒菜結合優良、已達自然流暢境界，聽來不難、實則卻不常遇到，由衷連誇了侍酒者好幾次。

D 餐尾聲為甜酒沙巴雍(Moscato Sabayon)，搭配了 Moscato d'Asti 微甜氣泡酒，與一開頭時的 Franciacorta 醬汁、氣泡酒搭檔遙相呼應。很清爽的水果、沙巴雍，但是大半讓賢；搭配咖啡的 Petit fours 卻樣樣嚐到、也都討喜。

這裡沒有把 A 食材搗碎分解、然後重組成 B 食材的模樣，也沒有層層疊疊、堆得老高的「立體造型」還是巨大盤子中間可憐兮兮一小撮菜；至於東一抹西幾滴醬汁、每碟必泡沫、整盤繽紛天女散花等等流行手法也見不著。雖說義大利菜本就沒多花梢，但這些材料好、不繁複、(相對)直截了當的美味菜餚出現在當今二、三星西餐裡，仍有令人愉快的「異數」感。

中環 'Power Lunch' 午餐食客漸散，起身離店時又遇主廚，謝謝他可口的這一餐；主廚似習以為常般頷首微笑，果然『皇帝』般的淡定。再過兩三個月，離鄉背井數十載的主廚兼老闆就要被「加冕」了，Otto e Mezzo Bombana 值得三星與否雖見仁見智，以這一餐的整體水準，扎實的兩顆星星早已理所當然。

酒後勿駕車